Velkommen til min kake-blogg

Dette er en side for de kake- og bakeinteresserte. Her kommer jeg til å legge ut bilder, oppskrifter og fremgangsmåter på det jeg måtte lage av kaker, desserter, kakepynt og annet bakverk. Skal også legge ut litt "trinn-for-trinn"-beskrivelser. Håper det er av interesse, for er vel ikke så mange som besøker en kakeblogg uten å være "litt" interessert i kaker og det som hører med.







Denne siden er ment som en informasjon- og inspirasjonsside for de bakelystne. Jeg driver ikke noe hjemmebakeri, bakingen er for meg kun hobby til eget og kjentes bruk. Det betyr at jeg derfor ikke tar på meg bakeoppdrag...



mandag 21. juli 2014

Brioche med kaldheving

Brioche er franske boller med egg i deigen, ekstra saftige og gode. Her er det laget en porsjon med vaniljekrem. Bruker alltid kaldheving til gjærbakst, resultatet blir minst like saftig, og deigen er mye bedre å jobbe med når den er kald.

600 g hvetemel
75 g sukker
1 ts salt
1/2 pk tørrgjær
3 dl kald melk
1-2 egg
75 g smør
 
1 pk Piano ferdig vaniljekrem

Elt sammen alle ingrediensene bortsett fra smøret, i en kjøkkenmaskin. Når deigen er eltet smidig, tilsettes romtemperert smør som er skåret i små terninger. Elt videre til smøret er jevnt blandet inn. Dekk bollen med plast, og sett til heving i kjøleskapet over natta.
 
Når deigen har hevet, tas den ut på bakebordet. Del i 16-18 like store deler, og rull ut boller. La bollene hvile 5 minutter på bordet, før de kjevles ut til ca 1 cm tykke lapper. Ha på en stor teskje med vaniljekrem, og brett lappen sammen slik at fyllet blir liggende i midten. Sett den i en stor muffinsform med skjøten opp, og hev videre til dobbel størrelse i ca en time.

Pensles med egg før de stekes ved 200 grader i ca 10 minutter. Avkjøles på rist. Melisdryss over før servering. Disse er fine å fryse, er fortsatt saftige når de tines, men krever litt lang tinetid på grunn av kjernen av vaniljekrem.

Sjokolademakroner med Nugatti Melkesjokolade

170 g melis
100 g siktet mandelmel
1 ss kakao
90 g eggehvite
2 ss sukker

Sikt sammen melis, mandelmel og kakao.
Pisk eggehviten luftig, og tilsett sukkeret. Fortsett å vispe til du får en blank marengsmasse.
Vend inn det tørre til det blir en jevn røre.
Sprøyt ut rundinger på et bakepapir, ca på størrelse med en 5-kroning. Jeg brukte en sprøytepose uten tip.
La kakene tørke på stekebrettet i minst 45 minutter, men ikke mer enn 2 timer.
Stekes nederst i ovnen på 150 grader i ca 12-14 minutter. Overflaten skal være lys, mens bunnen skal slippe bakepapiret hvis du prøver å løfte de. Avkjøles.
Til fyll i disse har jeg brukt Nugatti Melkesjokolade. Blir utrolig godt! Kan bruke andre sjokoladekremer også, bare fantasien stopper en når det gjelder fyll i makroner. Philadelphia med melkesjokolade er også et enkelt og godt fyll.


mandag 14. juli 2014

Fromasjkake som prinsessekrone



Denne kaka minner litt om ostekake på utseendet, men er mye enklere å lage. Midterste laget er bringebærfromasj, som kun består av kremfløte og bringebærgele - enkelt og godt! Kaka er laget "opp-ned", for så å hvelves ut på fat når den er ferdig stivnet.

Topp:
1 pk bringebærgele kokt på 3-4 dl vann

Kok gele etter anvisning på pakken. Helles i forma, og la den stivne i kjøleskapet.

Fromasj:
6 dl kremfløte pisket til krem
2 pk bringebærgele kokt på halv mengde vann - avkjøles, men ikke stivne
Bland krem og den avkjølte (men fortsatt flytende) geleen, og hell det over den stivnede geleen i forma. La det igjen stivne i kjøleskapet.

Kjeksbunn
1,5 pk Bixit kjeks
150 g smør

Knus kjeksene. Jeg pleier ha de i en dobbel brødpose og rulle over med kjevle til de er knust. Smelt smøret og ha i de knuste kjeksene. Legges forsiktig over den stivnede fromasjen. Settes i kjøleskapet minst en time.

Kakeforma dyppes i varmt vann ca 5 sekunder, før den hvelves på et fat.




onsdag 18. juni 2014

Ballerina iskake



Her kommer oppskrift på en enkel iskake med Ballerinakjeks, basert på samme oppskrift som jeg også bruker til Oreo-iskake og Daim-iskake.

Kle sidene av en springform (ca 24 cm) med overhead-plast eller plastfolie. Lurt å "lime" plasten fast til sidene ved å spraye med litt formfett. Plasten gjør det veldig mye enklere å få kaka løs fra forma i frossen tilstand
.
Bunn:
1 pk Ballerinakjeks

 Finknus kjeksen og dryss i bunnen av springforma. Pleier knuse kjeksen med kjevle, da blir den ikke helt finmalt som ved å bruke maskin.

Ismasse:
3 eggeplommer
1/2 dl sukker
3 dl kremfløte
1 pk Ballerinakjeks

Pisk eggeplommer og sukker godt sammen, nesten til eggedosis. I en annen bolle pisker du kremfløten til krem. Bland deretter kremen sammen med "eggedosisen", og ha i grovhakka kjeks. Spar noen hele kjeks til pynt hvis ønskelig. Isblandingen helles over den knuste kjeksmassen, og settes i fryseren til den er gjennomfrosset. Tas ut fra fryseren ca 30 minutter før servering. Den trenger nokså lang tid på å tine, og smaker best om den får bli myk til servering.


lørdag 14. juni 2014

Kake til jente 5 år


Her er bursdagskake til Vilde da hun fylte 5 år! Sjokoladekake med melkesjokoladekrem nederst, og Red Velvet med  kremet vaniljefrosting som øverste kake. Oppskrift på Red Velvet-kaka kommer senere.
Sjokoladekake: 
400 g smør
4,5 dl vann
6 ss kakao
9 dl sukker
3 dl lettrømme
4 egg
1 ts salt
6 ts bakepulver
9 dl hvetemel

Smelt smøret i en stor gryte. Ha i vannet og kakaoen, ta gryta bort fra komfyren, og rør til kakaoen er oppløst. Bland deretter resten av ingrediensene i røra i denne rekkefølgen: sukker, rømme, egg, salt, bakepulver og mel. Blandes til en jevn røre for hånd. Stekes i lita bakepapirkledd langpanne på 200 grader i ca 40 minutter.
Denne kaka ble dekket med et tykt lag melkesjokoladekrem.
Melkesjokoladekrem: 
200 g mykt smør
600 g melis
2 ts vaniljesukker
2 egg
200 g melkesjokolade


Smelt sjokoladen over vannbad eller i mikroen. La den avkjøle til fingervarm. Pisk  smør, 500 g melis og vaniljesukker mykt og luftig. Pisk inn ett og ett egg. Tilsett deretter siste 100 g melis hvis konsistensen er løs. Pisk inn den smeltede sjokoladen, og kremen er klar til bruk.
Til slutt fikk kaka lokk av rosa MMF. Brukte 1,5 porsjon MMF til nederste kake, og 1 porsjon til øverste. Rutemønsteret er laget med lang linjal. Pynten er spiselige perler, sommerfugler og sko laget av sukkerpasta og tiara laget av royal icing




Rosa og brune makroner med Nugatti

 
170 g melis
100 g siktet mandelmel
1 ss kakao (ikke til de rosa)
90 g eggehvite
2 ss sukker

Sikt sammen melis, mandelmel og evt kakao.
Pisk eggehviten luftig, og tilsett sukkeret. Fortsett å vispe til du får en blank marengsmasse.
Vend inn det tørre og evt ønsket farge til det blir en jevn røre.
Sprøyt ut rundinger på et bakepapir, ca på størrelse med en 5-kroning. Jeg brukte en sprøytepose uten tip.
La kakene tørke på stekebrettet i minst 45 minutter, men ikke mer enn 2 timer.
Stekes nederst i ovnen på 150 grader i ca 12-14 minutter. Overflaten skal være lys, mens bunnen skal slippe bakepapiret hvis du prøver å løfte de. Avkjøles.
 
Fyll to og to som er like store med Nugatti Melkesjokolade. Bør ligge i kjøleskap til neste dag, så blir de skikkelig seige.

fredag 13. juni 2014

Tiara i royal icing

 
Her har jeg laget tiara som ble brukt oppå ei kake. Veldig enkelt å lage med royal icing, må bare være litt forsiktig med de når de har tørket - de er veldig skjøre.
Royal Icing:

1 eggehvite
1/4 ts sitronsaft
3,5 dl melis

 Eggehviten vispes til den er blitt hvit og luftig og tilsettes sitronsaft. Sikt inn melis gradvis til icingen er fast, dvs. at ringene etter vispen ikke siger sammen når du stopper mikseren. En annen måte å teste det på er at man tar litt icing mellom tommel- og pekefinger og drar fingrene fra hverandre. Icingen skal da føles seig, og det skal stå igjen to «topper» mellom fingrene.
Denne oppskriften er hentet fra cacas.no, og er den jeg har som utgangspunkt. Av og til må det mer eller mindre melis til, avhenger veldig på størrelsen på eggehvitene. 
Her har jeg tegnet en tiara på et A4-ark, som jeg har brukt som mal i flere år.
Legg bakepapir over malen. Bruk litt tape, slik at det ligger helt fast på kjøkkenbenken. 
Bruk rund tip, og sprøyt over malen.Pynt med litt perler. 

La tiaraen tørke rundt en hermetikkboks et par dager. Pleier tape fast bakepapiret så det ligger helt fast. 
Etter et par dager løsnes tiaraen forsiktig fra bakepapiret. Vær veldig forsiktig, fort at de går i stykker.
Pleier alltid lage tre stykker hvis jeg trenger en - av erfaring klarer jeg å knuse minst en av de.
 Hvis uhellet skulle være ute, og skaden ikke er altfor stor på tiaraen, går det å lime med et veldig tynt lag melis.
Resten av royal icingen sprøytet jeg ut i ulike fasonger, som jeg bruker som kakepynt ved en senere anledning. Har lang holdbarhet når den oppbevares tørt.

torsdag 5. juni 2014

Muffins i iskjeks

Is-muffins stod på menyen her da Vilde fylte 5 år. Dette er ikke is, men muffins stekt i iskjeks med amerikansk marshmallows-liknende frosting på toppen. Frostingen er fra Magnolia Bakery sin oppskriftsbok, som jeg kjøpte i New York.
Stek valgfri muffins i iskjeks, eller vanlig muffinsform. Jeg kjøpte kjeksene på Burger King, og de gikk helt fint å bruke som former. Steketiden ble litt lenger enn vanlig.

Magnolia Bakery "Seven-Minute Icing":
3 eggehviter
2 1/4 kopp sukker
1/2 kopp kaldt vann
1 1/2 ss hvit sirup
1/8 ts salt
1 1/2 ts vaniljeekstrakt
1 kopp=240 ml
Bland alle ingrediensene bortsett fra vaniljeekstrakt i en vid bolle over vannbad. Jeg brukte heller en kjele, for da er bunnen flat, og lettere og piske i.
Pisk med mix-master i høy hastighet i 6-8 minutter....
 ...til du kan lage "topper" som ikke faller sammen igjen.
Ta bollen bort fra vannbadet. Tilsett vaniljeekstrakt, og pisk videre i 1 minutt, eller til ønsket konsistens.
Brukes med en gang.
Jeg brukte stor stjernetip og sprøytet på med. Lagde 18 muffins, og jeg hadde da mye krem til overs. Holder nok i hvert fall til 30. Bør spises i løpet av de nærmeste timene, for den blir"sukret" på konsistensen om den står mange timer/til neste dag.

mandag 26. mai 2014

Kake med traktor, gris og sauen Shaun

"Min" lille Oliver fylte 2 år for en stund siden, og da måtte tante bake. Det måtte bare bli noe med traktor på til den gutten...
 
Kaka er vanlig bløtkake, trukket med lysegrønn MMF. Inni er det sukkerbrød, vaniljekrem, bringebær og krem.
Siden kaka måtte være tilnærmet fruktosefri (med unntak av bringebærsyltetøyet), er den søtet med druesukker og Stevia vaniljedråper.
 
Sukkerbrødet er laget i form på 23x23 cm, og jeg brukte da oppskriften til rund form 26 cm. Jeg erstattet sukkeret med druesukker, og steketiden måtte da reduseres til 35 minutter.
Brukte 9 dl kremfløte, den søtet jeg med 6 ss druesukker og 9 dråper Stevia vanilje. Bringebærsyltetøyet er Nora sitt med lite tilsatt sukker, og vaniljekremen er kokt av Eldorado sin vaniljesaus uten sukker. Kaka kan med fordel dynkes med litt Sprite Zero, siden sukkerbrød med druesukker blir litt tørrere enn vanlig.
Jeg dekket nesten hele kaka med marsmallowsfondant, men hjørnet bak er kun dekket med krem, siden fondanten nesten bare består av sukker. Og da hadde vi en kake alle kunne tåle!
Pynten er laget av hjemmelaget sukkerpasta. Det er like greit å kjøpe den ferdig, den er bedre å jobbe med til figurer. Har brukt en kniv til å lage mønster på traktorhjula, og en rund tip til å lage saueullsmønster med. Her kan like godt et stivt sugerør brukes. Gresset til gulrøttene er laget med hvitløkspresse. Figurene er laget noen dager på forhånd slik at de fikk tørke/herde litt.

Marsipankake


Her har jeg laget en vanlig marsipankake. Har brukt sukkerbrød på 28 cm.
Til kaka trenger du:

Sukkerbrød på 28 cm (oppskrift, se link lenger oppe)
12 dl kremfløte (piskes til krem, søtet med litt melis)
0,5 liter vaniljekrem
bringebærsyltetøy
2 pk ferdigkjøpt marsipan

Kaka er delt i tre lag, med vaniljekrem, bringebærsyltetøy og krem mellom hvert kakelag. Synes det er best å ikke blande kremen og vaniljekremen, men heller legge den lagvis med bringebær i mellom. Kaka er dekket med rikelig med krem til slutt, og lagt over marsipan. Rutene er laget med en lang linjal. Veldig greit å lage sånne ruter, de dekker enhver "bulk" hvis marsipanen ikke er lagt helt jevnt på.

For at marsipanen ikke skal svette i kjøleskapet, må kaka oppbevares i en kakeeske av papp. Kakedeksel i plast oppå fatet, gjør marsipanen veldig svett og lite fin å se på...

Sukkerbrød til rund form 26 cm

Sukkerbrød til rund form 26 cm
 
7 egg
300g sukker
6 ss potetmel
2,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver

Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina.

Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 45 minutter

Sukkerbrød til rund form 28 cm

Sukkerbrød til rund form 28 cm
 
 8 egg
350 g sukker
7 ss potetmel
2 2/3 dl hvetemel
1 ts bakepulver

Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina.

Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 55 minutter

Stort firkanta sukkerbrød, til form 29x29 cm


Stort firkanta sukkerbrød, til form 29x29 cm
 
 
9 egg
400 g sukker
8 ss potetmel
3 dl hvetemel
1-1,5 ts bakepulver
 
Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina.

Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 55 minutter

Sukkerbrød til lita langpanne

Sukkerbrød til lita langpanne
 
 
10 egg
450 g sukker
9 ss potetmel
3,3 dl hvetemel
1 1/4 ts bakepulver

Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina. Helles i bakepapirkledd lita langpanne.

Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 55 minutter

Sukkerbrød til rund form på 24 cm

Sukkerbrød til rund form på 24 cm
 6 egg
260 g sukker
5 1/4 ss potetmel
2 dl hvetemel
3/4 ts bakepulver
Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina. Helles i springform 24 cm, gjerne med bakepapir i bunnen.
 
Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 45 minutter.
 

Sukkerbrød til hjerteform

Sukkerbrød til hjerteform
 6 egg
260 g sukker
5 1/4 ss potetmel
2 dl hvetemel
3/4 ts bakepulver
Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina. Helles i hjerteform, sprayet med formfett og drysset med hvetemel. Legger ofte litt bakepapir i bunnen av forma, bruker da forma som mal og klipper ut en bit som passer nøyaktig.
Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 45 minutter.
Jeg foretrekker å fryse ned sukkerbrødet før det skal brukes, det blir mindre "smulete" da når det deles. Det blir ikke tørrere av en natt i fryseren.

søndag 27. april 2014

Kake til jente 8 år

Her er bursdagskaka til vår Sofie som akkurat fylte 8 år.  Det er en vanlig bløtkake med vaniljekrem, krem og bringebær, trukket i marsmallowsfondant. All pynt er laget av hvit ferdigkjøpt sukkerpasta. Skoene lagde jeg ca en uke på forhånd slik at de fikk tørke/herde skikkelig.

Sukkerbrød til hjerteform (evt. rund form på 24 cm):
 6 egg
260 g sukker
5 1/4 ss potetmel
2 dl hvetemel
3/4 ts bakepulver
Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina. Helles i hjerteform, sprayet med formfett og drysset med hvetemel. Legger ofte litt bakepapir i bunnen av forma, bruker da forma som mal og klipper ut en bit som passer nøyaktig.
Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 45 minutter.
Jeg foretrekker å fryse ned sukkerbrødet før det skal brukes, det blir mindre "smulete" da når det deles. Det blir ikke tørrere av en natt i fryseren.
Sukkerbrødet ble delt i tre lag, og fylt med vaniljekrem, pisket krem og bringebærsylteteøy. Den er trukket i en porsjon MMF. Rutenettet på toppen av kaka er laget med en lang linjal som er trykket forsiktig ned i MMF'en etter at kaka er ferdig dekket. I hvert "kryss" er det en sølvkule som er festet med spiselig lim. Til slutt er all pynt plassert på kaka, og det er som nevnt laget av sukkerpasta. Jeg har også drysset over litt spiselig glitter, men det kommer ikke så godt frem på bildet.
.


mandag 21. april 2014

Myk marengskake

Favorittkaka til eldstadattera mi er det hun kaller for "fruktkake". Det er en myk marengskake (ikke "gjennomstekt" som Pavlova) med vaniljekrem, krem og rikelig med frukt.
Denne oppskriften passer til stor langpanne:

8 eggehviter
5 dl sukker

6 dl kremfløte, pisket til krem
1 pk Piano vaniljekrem
valgfri frukt/bær

Egg og sukker piskes til stiv marengs. Stekes i bakepapirkledd langpanne ved 150 grader i 40-45 minutter.

Avkjøles i forma.

 Når den er helt avkjølt løftes marengsen forsiktig over på et fat.
Jeg pleier å legge et stekebrett over langpanna med den avkjølte marengsen, snu rundt, ta bort stekebrettet, fjerne bakepapiret, legge forsiktig over serveringsfatet og til slutt snu rundt igjen. Har funnet ut at det er enkleste måten å få marengsen sånn nesten helt hel over på fatet...

Kaka gjøres helt ferdig like før servering. Ha over pisket krem, vaniljekrem og valgfri frukt eller bær. Jeg brukte hermetisk fersken i biter, druer og kiwi, i tillegg til noen kjøpte pikekyss. Jeg pleier blande krem og vaniljekrem, men smaker også godt om det ikke er blandet.
 Bør serveres rett etter at kremen og frukt/bær er lagt på.

Til dette selskapet måtte kaka være gluten- og laktosefri. Den er jo glutenfri i utgangspunktet, så det var jo enkelt å få til. Kjøpte laktosefri kremfløte som jeg brukte. Vaniljekremen kokte jeg av pulveret til Freia sin "Vaniljesaus til koking" med halv melkemengde ift oppskriften på sausen, og da selvfølgelig med laktosefri melk. 

søndag 20. april 2014

Soft is


Her har ungene fått soft-is hjemme. Veldig enkelt, og veldig godt! Dette er nemlig bare en boks kjøpt vaniljeis som vi lot stå å mykne litt, før vi kjørte den i kjøkkenmaskina. Tok den i en sprøytepose med stor tip, og fylte i kjøpte iskjeks. På noen av isene drysset vi oboy-pulver, og noen andre fikk tutti frutti kakestrøssel. 
Må spises med en gang den har kommet i kjekset, for den smelter veldig fort...