Velkommen til min kake-blogg

Dette er en side for de kake- og bakeinteresserte. Her kommer jeg til å legge ut bilder, oppskrifter og fremgangsmåter på det jeg måtte lage av kaker, desserter, kakepynt og annet bakverk. Skal også legge ut litt "trinn-for-trinn"-beskrivelser. Håper det er av interesse, for er vel ikke så mange som besøker en kakeblogg uten å være "litt" interessert i kaker og det som hører med.







Denne siden er ment som en informasjon- og inspirasjonsside for de bakelystne. Jeg driver ikke noe hjemmebakeri, bakingen er for meg kun hobby til eget og kjentes bruk. Det betyr at jeg derfor ikke tar på meg bakeoppdrag...



tirsdag 2. september 2014

Sommerdessert


Dette er en dessert med frisk og litt syrlig ostekrem. Oppskriften holder til 12 porsjoner.
1-2 pk Bixit kjeks (knust)
6 eggeplommer
5 ss sukker
300 g Tine kremost naturell
100 g melis (til osten)
2 ts sitronsaft/appelsinsaft
frøene fra 1 vaniljestang
3 dl kremfløte
3 ss melis (til kremfløten)
ca 300 g bringebær
 Sprite
 melis
Pisk eggedosois av sukkeret og eggeplommene. Pisk sammen kremost, melis, fruktsaft og frøene fra vaniljestangen i en annen bolle. I en tredje bolle piskes fløten til krem sammen med melis. Deretter blandes eggedosisen sammen med kremosten, for deretter å blandes med kremen.
 Kjør bringebærene i en blender, og tilsett Sprite og melis etter ønsket smak og konsistens.
Legg litt knust kjeks i bunnen av en dessertskål. Ha over litt av kremen, og hell til slutt over litt bringebærsaus. Server straks.
Desserten kan godt gjøres klar dagen i forveien, men må ikke blandes sammen i dessertskåler før servering. Jeg serverte halvparten en dag, og testet ut med å servere neste halvpart neste dag. Det var ingen forskjell å kjenne...

fredag 29. august 2014

Non Stop is

 
Her er det Vilde og Helene på 5 år som laget is til å ha med på stranda en varm sommerdag. Stas for de å servere egenlaget is!
 
1 liter kremfløte
10 eggeplommer
2 dl sukker
4 ts vaniljesukker
 
1 pose Non Stop (vi brukte posen på 400 g....)
 
Pisk fløten til krem i en bolle. Pisk deretter eggedosis av eggeplommer, sukker og vaniljesukker. Krem og eggedosis blandes så sammen, og helles i en stor form. Lurt å bruke en stor flat form, slik at islaget ikke blir mer enn ca 4 cm. Lettere å servere da, enn om det er i en dyp bolle. Dryss over ønsket mengde NonStop, og sett i fryseren. Ikke rør i isen etter at Non Stop er tatt i, de farger veldig av på kremen. La stå i fryseren i minst 6 timer.

Napoleonskake 28 cm

 
Får ofte mail om napoleonskaka som ligger i tidligere innlegg, spesielt i forhold til mengder til ulike formstørrelser. Her er oppskriften tilpasset 28 cm rund form, fremgangsmåten er fortsatt den samme.
 
Denne holder nok til 16 personer (så lenge ikke en far og en svigerfar er på gjestelisten....)
 
6 stk frosne butterdeigsplater - rett fra frysedisken
6 dl kremfløte
 2 pk vaniljekrem (pleier å bruke 2 pk Piano 0,5 l)
romessens
 15 pl gelatin
0,75 dl vann (til koking)
 2 eggehviter
 ca 1 pk melis

Bunn og topp:
Legg 2 butterdeigsplater på et stekepapir i 20 minutter, så de får tint. Kjevles ut til dobbel størrelse. Pass på at det er god plass til en rund form 28 cm oppå den utkjevlede deigen. Prikk tett i tett med en gaffel (så de ikke hever seg når du steker de). Stekes på 225 grader i ca 9-10 minutter. Så fort jeg tar de ut av ovnen, trykker jeg en rund springform på 28 cm oppå, så får jeg en nøyaktig runding som passer til forma til etterpå.
Gjenta det samme med plate nr 2.
Disse kan du lage noen dager i forveien, og oppbevare de innpakket i papir i romtemperatur.

Fyll:
Legg gelatinplater i kaldt vann i 5 minutter.
Pisk kremfløte og bland i vaniljekrem.
Kok opp vann, og løs opp gelatinplatene. Hell dette oppi kremen, bland godt. Smak til med rom. Jeg bruker 15-20 dråper romessens til denne størrelsen på kaka.

Legg en kakebunn på et fat, og sett ringen til kakeforma rundt, og hell på kremen. Legg på topplokket, og trykk ned slik at du får bort alle hulrom langs kanten. Inn i kjøleskapet mens du lager glasur.

Glasur:
Eggehvitene piskes med melis til du får en fin og luftig konsistens. Smak til med rom. Her bruker jeg nok 20-25 dråper romessens. Ha alt på toppen av kaka.

Etter 1-2 timer i kjøleskap, skjærer du kaka løs langs kanta på forma, og den er klar til servering.
 
For å få pene kakestykker av denne kaka, pleier jeg å skjære opp kaka med en grovtagget brødkniv. Da "sager" du forsiktig gjennom topplokket, og kaka blir ikke presset sammen i det hele tatt.

 Bør lages samme dag som den skal spises sånn at den er sprø ved servering. Men går raskt hvis du har stekt bunn og topp på forhånd.


mandag 25. august 2014

Iskake uten fruktose

 
Her er en fruktosefri iskake som er rask å lage, og som er veldig grei å ha liggende i fryseren til en passende anledning

Bunn:
ca 100 g finknust fruktosefri kjeks (se bildet) 
Kle sidene av en springform med overhead-plast. Lurt å "lime" plasten fast til sidene ved å sprøye med litt formfett. Finknus kjeksen og dryss i bunnen av en springform.

Ismasse:
3 eggeplommer
1/2 dl druesukker
3 dl kremfløte
sjokoladedråper fra Cavalier (se bildet)

Pisk eggeplommer og druesukker godt sammen. I en annen bolle pisker du kremfløten til krem. Bland deretter kremen sammen med "eggedosisen". Isblandingen helles over den knuste kjeksmassen. Dryss over litt sjokolade. Settes i fryseren til den er gjennomfrosset. Tas ut fra fryseren ca 30 minutter før servering. 
 
Kaka på bildet er laget i en mindre versjon, i form på bare 15 cm.

tirsdag 19. august 2014

Napoleonskake uten fruktose


Napoleonskake går veldig greit å få til å lage fruktosefri. Tok utgangspunkt i min vanlige oppskrift, men byttet vaniljekremen ut med sukkerfri vaniljekrem.

4 stk frosne butterdeigsplater - rett fra frysedisken
3 dl kremfløte
1/2 liter vaniljekrem (kokt av Eldorado vaniljesaus uten sukker)
romessens
8 pl gelatin
0,5 dl vann (til koking)

1-2 eggehviter
1/2-1 pk melis erstattet med druesukker/Splenda

Bunn og topp:

Legg 2 butterdeigsplater på et stekepapir i 20 minutter, så de får tint. Kjevles ut til dobbel størrelse, og prikk tett i tett med en gaffel (så de ikke hever seg når du steker de). Stekes på 225 grader i ca 9-10 minutter. Så fort jeg tar de ut av ovnen, trykker jeg en rund springform på 24 cm oppå, så får jeg en nøyaktig runding som passer i forma til etterpå. Gjenta det samme med plate nr 2. Disse kan du lage noen dager i forveien, og oppbevare de innpakket i papir i romtemperatur.

Fyll:

Legg gelatinplater i kaldt vann i 5 minutter.
Pisk kremfløte og bland i vaniljekrem.
Kok opp vann, og løs opp gelatinplatene. Hell dette oppi kremen, bland godt. Smak til med rom. Jeg bruker 8-10 dråper romessens.

Legg en kakebunn på et fat, og sett springforma rundt, og hell på kremen. Legg på topplokket, og trykk ned slik at du får bort alle hulrom langs kanten. Inn i kjøleskapet mens du lager glasur.

Glasur:
Eggehvitene piskes med druesukker/Splenda til du får en fin og luftig konsistens. Smak til med rom. Her bruker jeg også 8-10 dråper romessens. Ha alt på toppen av kaka.

Etter 1-2 timer i kjøleskap, skjærer du kaka løs langs kanta på forma, og vips, der har du klart det!

Bør lages samme dag som den skal spises sånn at den er sprø ved servering. Men går raskt hvis du har stekt bunn og topp på forhånd.

Kaka på bildet har kun fruktosefri glasur på den ene siden. Resten av kaka har vanlig glasur laget av melis. Alt fyllet inni er fruktosefritt, og smaker som vanlig fyll med sukkerholdig vaniljekrem. Kaka er også en litt større variant.



tirsdag 12. august 2014

Cakepops uten fruktose

 
Her har jeg laget fruktosefrie cakepops. Har brukt sjokoladekake-mixen fra Funksjonell Mat (fås på helsekost). Lagde kaka etter anvisning på pakka. Når kaka var avkjølt, smuldret jeg den i kjøkkenmaskina. Tilsatte deretter noen spiseskjeer med smørkrem (smør, druesukker og litt kakao), slik at den fikk konsistens som kunne trilles kuler av. Festet en kakepinne/tykt pappsugerør i kakekulene med litt smeltet sukkerfri sjokolade, og satte de i fryseboksen ca en halvtime. Dyppet de til slutt i smeltet sukkerfri melkesjokolade fra Cloetta.


mandag 21. juli 2014

Brioche med kaldheving

Brioche er franske boller med egg i deigen, ekstra saftige og gode. Her er det laget en porsjon med vaniljekrem. Bruker alltid kaldheving til gjærbakst, resultatet blir minst like saftig, og deigen er mye bedre å jobbe med når den er kald.

600 g hvetemel
75 g sukker
1 ts salt
1/2 pk tørrgjær
3 dl kald melk
1-2 egg
75 g smør
 
1 pk Piano ferdig vaniljekrem

Elt sammen alle ingrediensene bortsett fra smøret, i en kjøkkenmaskin. Når deigen er eltet smidig, tilsettes romtemperert smør som er skåret i små terninger. Elt videre til smøret er jevnt blandet inn. Dekk bollen med plast, og sett til heving i kjøleskapet over natta.
 
Når deigen har hevet, tas den ut på bakebordet. Del i 16-18 like store deler, og rull ut boller. La bollene hvile 5 minutter på bordet, før de kjevles ut til ca 1 cm tykke lapper. Ha på en stor teskje med vaniljekrem, og brett lappen sammen slik at fyllet blir liggende i midten. Sett den i en stor muffinsform med skjøten opp, og hev videre til dobbel størrelse i ca en time.

Pensles med egg før de stekes ved 200 grader i ca 10 minutter. Avkjøles på rist. Melisdryss over før servering. Disse er fine å fryse, er fortsatt saftige når de tines, men krever litt lang tinetid på grunn av kjernen av vaniljekrem.

Sjokolademakroner med Nugatti Melkesjokolade

170 g melis
100 g siktet mandelmel
1 ss kakao
90 g eggehvite
2 ss sukker

Sikt sammen melis, mandelmel og kakao.
Pisk eggehviten luftig, og tilsett sukkeret. Fortsett å vispe til du får en blank marengsmasse.
Vend inn det tørre til det blir en jevn røre.
Sprøyt ut rundinger på et bakepapir, ca på størrelse med en 5-kroning. Jeg brukte en sprøytepose uten tip.
La kakene tørke på stekebrettet i minst 45 minutter, men ikke mer enn 2 timer.
Stekes nederst i ovnen på 150 grader i ca 12-14 minutter. Overflaten skal være lys, mens bunnen skal slippe bakepapiret hvis du prøver å løfte de. Avkjøles.
Til fyll i disse har jeg brukt Nugatti Melkesjokolade. Blir utrolig godt! Kan bruke andre sjokoladekremer også, bare fantasien stopper en når det gjelder fyll i makroner. Philadelphia med melkesjokolade er også et enkelt og godt fyll.


mandag 14. juli 2014

Fromasjkake som prinsessekrone



Denne kaka minner litt om ostekake på utseendet, men er mye enklere å lage. Midterste laget er bringebærfromasj, som kun består av kremfløte og bringebærgele - enkelt og godt! Kaka er laget "opp-ned", for så å hvelves ut på fat når den er ferdig stivnet.

Topp:
1 pk bringebærgele kokt på 3-4 dl vann

Kok gele etter anvisning på pakken. Helles i forma, og la den stivne i kjøleskapet.

Fromasj:
6 dl kremfløte pisket til krem
2 pk bringebærgele kokt på halv mengde vann - avkjøles, men ikke stivne
Bland krem og den avkjølte (men fortsatt flytende) geleen, og hell det over den stivnede geleen i forma. La det igjen stivne i kjøleskapet.

Kjeksbunn
1,5 pk Bixit kjeks
150 g smør

Knus kjeksene. Jeg pleier ha de i en dobbel brødpose og rulle over med kjevle til de er knust. Smelt smøret og ha i de knuste kjeksene. Legges forsiktig over den stivnede fromasjen. Settes i kjøleskapet minst en time.

Kakeforma dyppes i varmt vann ca 5 sekunder, før den hvelves på et fat.




onsdag 18. juni 2014

Ballerina iskake



Her kommer oppskrift på en enkel iskake med Ballerinakjeks, basert på samme oppskrift som jeg også bruker til Oreo-iskake og Daim-iskake.

Kle sidene av en springform (ca 24 cm) med overhead-plast eller plastfolie. Lurt å "lime" plasten fast til sidene ved å spraye med litt formfett. Plasten gjør det veldig mye enklere å få kaka løs fra forma i frossen tilstand
.
Bunn:
1 pk Ballerinakjeks

 Finknus kjeksen og dryss i bunnen av springforma. Pleier knuse kjeksen med kjevle, da blir den ikke helt finmalt som ved å bruke maskin.

Ismasse:
3 eggeplommer
1/2 dl sukker
3 dl kremfløte
1 pk Ballerinakjeks

Pisk eggeplommer og sukker godt sammen, nesten til eggedosis. I en annen bolle pisker du kremfløten til krem. Bland deretter kremen sammen med "eggedosisen", og ha i grovhakka kjeks. Spar noen hele kjeks til pynt hvis ønskelig. Isblandingen helles over den knuste kjeksmassen, og settes i fryseren til den er gjennomfrosset. Tas ut fra fryseren ca 30 minutter før servering. Den trenger nokså lang tid på å tine, og smaker best om den får bli myk til servering.


lørdag 14. juni 2014

Kake til jente 5 år


Her er bursdagskake til Vilde da hun fylte 5 år! Sjokoladekake med melkesjokoladekrem nederst, og Red Velvet med  kremet vaniljefrosting som øverste kake. Oppskrift på Red Velvet-kaka kommer senere.
Sjokoladekake: 
400 g smør
4,5 dl vann
6 ss kakao
9 dl sukker
3 dl lettrømme
4 egg
1 ts salt
6 ts bakepulver
9 dl hvetemel

Smelt smøret i en stor gryte. Ha i vannet og kakaoen, ta gryta bort fra komfyren, og rør til kakaoen er oppløst. Bland deretter resten av ingrediensene i røra i denne rekkefølgen: sukker, rømme, egg, salt, bakepulver og mel. Blandes til en jevn røre for hånd. Stekes i lita bakepapirkledd langpanne på 200 grader i ca 40 minutter.
Denne kaka ble dekket med et tykt lag melkesjokoladekrem.
Melkesjokoladekrem: 
200 g mykt smør
600 g melis
2 ts vaniljesukker
2 egg
200 g melkesjokolade


Smelt sjokoladen over vannbad eller i mikroen. La den avkjøle til fingervarm. Pisk  smør, 500 g melis og vaniljesukker mykt og luftig. Pisk inn ett og ett egg. Tilsett deretter siste 100 g melis hvis konsistensen er løs. Pisk inn den smeltede sjokoladen, og kremen er klar til bruk.
Til slutt fikk kaka lokk av rosa MMF. Brukte 1,5 porsjon MMF til nederste kake, og 1 porsjon til øverste. Rutemønsteret er laget med lang linjal. Pynten er spiselige perler, sommerfugler og sko laget av sukkerpasta og tiara laget av royal icing




Rosa og brune makroner med Nugatti

 
170 g melis
100 g siktet mandelmel
1 ss kakao (ikke til de rosa)
90 g eggehvite
2 ss sukker

Sikt sammen melis, mandelmel og evt kakao.
Pisk eggehviten luftig, og tilsett sukkeret. Fortsett å vispe til du får en blank marengsmasse.
Vend inn det tørre og evt ønsket farge til det blir en jevn røre.
Sprøyt ut rundinger på et bakepapir, ca på størrelse med en 5-kroning. Jeg brukte en sprøytepose uten tip.
La kakene tørke på stekebrettet i minst 45 minutter, men ikke mer enn 2 timer.
Stekes nederst i ovnen på 150 grader i ca 12-14 minutter. Overflaten skal være lys, mens bunnen skal slippe bakepapiret hvis du prøver å løfte de. Avkjøles.
 
Fyll to og to som er like store med Nugatti Melkesjokolade. Bør ligge i kjøleskap til neste dag, så blir de skikkelig seige.

fredag 13. juni 2014

Tiara i royal icing

 
Her har jeg laget tiara som ble brukt oppå ei kake. Veldig enkelt å lage med royal icing, må bare være litt forsiktig med de når de har tørket - de er veldig skjøre.
Royal Icing:

1 eggehvite
1/4 ts sitronsaft
3,5 dl melis

 Eggehviten vispes til den er blitt hvit og luftig og tilsettes sitronsaft. Sikt inn melis gradvis til icingen er fast, dvs. at ringene etter vispen ikke siger sammen når du stopper mikseren. En annen måte å teste det på er at man tar litt icing mellom tommel- og pekefinger og drar fingrene fra hverandre. Icingen skal da føles seig, og det skal stå igjen to «topper» mellom fingrene.
Denne oppskriften er hentet fra cacas.no, og er den jeg har som utgangspunkt. Av og til må det mer eller mindre melis til, avhenger veldig på størrelsen på eggehvitene. 
Her har jeg tegnet en tiara på et A4-ark, som jeg har brukt som mal i flere år.
Legg bakepapir over malen. Bruk litt tape, slik at det ligger helt fast på kjøkkenbenken. 
Bruk rund tip, og sprøyt over malen.Pynt med litt perler. 

La tiaraen tørke rundt en hermetikkboks et par dager. Pleier tape fast bakepapiret så det ligger helt fast. 
Etter et par dager løsnes tiaraen forsiktig fra bakepapiret. Vær veldig forsiktig, fort at de går i stykker.
Pleier alltid lage tre stykker hvis jeg trenger en - av erfaring klarer jeg å knuse minst en av de.
 Hvis uhellet skulle være ute, og skaden ikke er altfor stor på tiaraen, går det å lime med et veldig tynt lag melis.
Resten av royal icingen sprøytet jeg ut i ulike fasonger, som jeg bruker som kakepynt ved en senere anledning. Har lang holdbarhet når den oppbevares tørt.

torsdag 5. juni 2014

Muffins i iskjeks

Is-muffins stod på menyen her da Vilde fylte 5 år. Dette er ikke is, men muffins stekt i iskjeks med amerikansk marshmallows-liknende frosting på toppen. Frostingen er fra Magnolia Bakery sin oppskriftsbok, som jeg kjøpte i New York.
Stek valgfri muffins i iskjeks, eller vanlig muffinsform. Jeg kjøpte kjeksene på Burger King, og de gikk helt fint å bruke som former. Steketiden ble litt lenger enn vanlig.

Magnolia Bakery "Seven-Minute Icing":
3 eggehviter
2 1/4 kopp sukker
1/2 kopp kaldt vann
1 1/2 ss hvit sirup
1/8 ts salt
1 1/2 ts vaniljeekstrakt
1 kopp=240 ml
Bland alle ingrediensene bortsett fra vaniljeekstrakt i en vid bolle over vannbad. Jeg brukte heller en kjele, for da er bunnen flat, og lettere og piske i.
Pisk med mix-master i høy hastighet i 6-8 minutter....
 ...til du kan lage "topper" som ikke faller sammen igjen.
Ta bollen bort fra vannbadet. Tilsett vaniljeekstrakt, og pisk videre i 1 minutt, eller til ønsket konsistens.
Brukes med en gang.
Jeg brukte stor stjernetip og sprøytet på med. Lagde 18 muffins, og jeg hadde da mye krem til overs. Holder nok i hvert fall til 30. Bør spises i løpet av de nærmeste timene, for den blir"sukret" på konsistensen om den står mange timer/til neste dag.

mandag 26. mai 2014

Kake med traktor, gris og sauen Shaun

"Min" lille Oliver fylte 2 år for en stund siden, og da måtte tante bake. Det måtte bare bli noe med traktor på til den gutten...
 
Kaka er vanlig bløtkake, trukket med lysegrønn MMF. Inni er det sukkerbrød, vaniljekrem, bringebær og krem.
Siden kaka måtte være tilnærmet fruktosefri (med unntak av bringebærsyltetøyet), er den søtet med druesukker og Stevia vaniljedråper.
 
Sukkerbrødet er laget i form på 23x23 cm, og jeg brukte da oppskriften til rund form 26 cm. Jeg erstattet sukkeret med druesukker, og steketiden måtte da reduseres til 35 minutter.
Brukte 9 dl kremfløte, den søtet jeg med 6 ss druesukker og 9 dråper Stevia vanilje. Bringebærsyltetøyet er Nora sitt med lite tilsatt sukker, og vaniljekremen er kokt av Eldorado sin vaniljesaus uten sukker. Kaka kan med fordel dynkes med litt Sprite Zero, siden sukkerbrød med druesukker blir litt tørrere enn vanlig.
Jeg dekket nesten hele kaka med marsmallowsfondant, men hjørnet bak er kun dekket med krem, siden fondanten nesten bare består av sukker. Og da hadde vi en kake alle kunne tåle!
Pynten er laget av hjemmelaget sukkerpasta. Det er like greit å kjøpe den ferdig, den er bedre å jobbe med til figurer. Har brukt en kniv til å lage mønster på traktorhjula, og en rund tip til å lage saueullsmønster med. Her kan like godt et stivt sugerør brukes. Gresset til gulrøttene er laget med hvitløkspresse. Figurene er laget noen dager på forhånd slik at de fikk tørke/herde litt.

Marsipankake


Her har jeg laget en vanlig marsipankake. Har brukt sukkerbrød på 28 cm.
Til kaka trenger du:

Sukkerbrød på 28 cm (oppskrift, se link lenger oppe)
12 dl kremfløte (piskes til krem, søtet med litt melis)
0,5 liter vaniljekrem
bringebærsyltetøy
2 pk ferdigkjøpt marsipan

Kaka er delt i tre lag, med vaniljekrem, bringebærsyltetøy og krem mellom hvert kakelag. Synes det er best å ikke blande kremen og vaniljekremen, men heller legge den lagvis med bringebær i mellom. Kaka er dekket med rikelig med krem til slutt, og lagt over marsipan. Rutene er laget med en lang linjal. Veldig greit å lage sånne ruter, de dekker enhver "bulk" hvis marsipanen ikke er lagt helt jevnt på.

For at marsipanen ikke skal svette i kjøleskapet, må kaka oppbevares i en kakeeske av papp. Kakedeksel i plast oppå fatet, gjør marsipanen veldig svett og lite fin å se på...

Sukkerbrød til rund form 26 cm

Sukkerbrød til rund form 26 cm
 
7 egg
300g sukker
6 ss potetmel
2,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver

Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina.

Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 45 minutter

Sukkerbrød til rund form 28 cm

Sukkerbrød til rund form 28 cm
 
 8 egg
350 g sukker
7 ss potetmel
2 2/3 dl hvetemel
1 ts bakepulver

Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina.

Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 55 minutter

Stort firkanta sukkerbrød, til form 29x29 cm


Stort firkanta sukkerbrød, til form 29x29 cm
 
 
9 egg
400 g sukker
8 ss potetmel
3 dl hvetemel
1-1,5 ts bakepulver
 
Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina.

Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 55 minutter