Velkommen til min kake-blogg

Dette er en side for de kake- og bakeinteresserte. Her legger jeg ut bilder, oppskrifter og fremgangsmåter på det jeg måtte lage av kaker, desserter, kakepynt og annet bakverk. Legger også ut litt "trinn-for-trinn"-beskrivelser.

Denne siden er ment som en informasjon- og inspirasjonsside for de bakelystne. Jeg driver ikke noe hjemmebakeri, bakingen er for meg kun hobby til eget og kjentes bruk. Det betyr at jeg derfor ikke tar på meg bakeoppdrag...

onsdag 16. desember 2015

Enkel marsipankonfekt med Troika og nougat

Er vel kanskje litt drøyt å kalle dette for hjemmelaget konfekt, siden det bare består av "ferdig-produkter", men den er uansett god å ha liggende på lur i kjøleskapet. Veldig lettvinn og god konfekt å lage, egentlig fint for ungene å være med å lage.

Jeg pleier lage med nougat og Troika, men mange andre varianter kan selvsagt lages. Det er for eksempel godt med hakkede geletopper, hakkede valnøtter (for de som liker det), mini M&M's, mini Smarties, eller Daim-strøssel også som tilsetning til marsipanen.
Marsipankonfekt med Troika (gir 3 marsipanbrød)

1 pk Odense ekte marsipan
3 stk Troika
smeltet kokesjokolade med litt delfiafett

Marsipanen deles i tre like store deler, kjevles til rektangler, og Troikaen pakkes inn. Pass på at det ikke blir luft mellom Troikaen og marsipanen, for da vil ikke konfekten henge sammen når den skjæres opp. Legges i kjøleskapet noen timer, så pensles marsipanbrødene med smeltet kokesjokolade iblandet litt delfiafett. Pensle undersiden først. Når sjokoladen har stivnet på undersiden, dekkes oversiden med sjokoladen. Dryss eventuelt på litt strøssel til pynt før sjokoladen stivner.
 Marsipanbrødene pakkes i tett plast og oppbevares i kjøleskapet. God holdbarhet. Skjæres i skiver ved servering.

Marsipankonfekt med nougat (gir 4 marsipanbrød)

1 pk Odense ekte marsipan
2 pk Odense bløt nougat
smeltet kokesjokolade med litt delfiafett

Marsipanen deles i 4, og kjevles til rektangler som passer rundt nougaten. Nougaten deles i to på langs, og pakkes inn i marsipanen, uten luft i mellom nougat og marsipan. Pensle med smeltet kokesjokolade som på troika-marsipanen: først under, så over.
Oppbevares også i tett plast i kjølskapet, og har god holdbarhet. Skjæres i skiver ved servering.

Kransekakestenger

Hvert år må det bakes kransekakestenger. Oppskriften tilsvarer en 18 ringers kransekake, så kan like gjerne lages som det.

500 g malte mandler
500 g melis
3 ss hvetemel
4 eggehviter

Alt blandes sammen med maskin. Eltes lenge for å få den seige konsistensen. La deigen hvile i kjøleskapet noen timer, helst natten over, før den trilles ut til fingertykke pølser.

Stekes ved 200 grader i 9 minutter.

Har sprøytet over smeltet kokesjokolade som dekor her. Veldig rask måte å pynte de på, sprøyter bare over alle mens de ligger på rekke og rad. Oppbevares i fryseboksen.

Myke karameller

Hjemmelagde karameller som smelter i munnen! Disse er gode. Alt kokes bare i en kjele og avkjøles til neste dag, så enkle er de også...

 3 dl kremfløte
100 g smør (gjerne litt salt smør hvis du liker kombinasjonen søtt/salt)
125 g lys sirup
180 g sukker

Alt blandes i en tykkbunnet gryte, og kokes opp under omrøring. Senk temperaturen slik at det fortsatt koker (middels varme), og ha i et termometer for å kontrollere temperaturen.
Skal stå og koke til blandingen har 120 grader. Rør om av og til.  
Hell blandningen over i en bakepapirkledd form, ca str 25x25 cm. Jeg brukte en helt vanlig lasagneform 
Dryss over litt flaksalt hvis ønskelig, og sett forma til avkjøling. Blandingen bør stå i romtemperatur til den er nesten avkjølt, deretter i kjøleskap til neste dag. 
Kutt opp i passende biter, og nyt. Kan oppbevares videre i kjøleskapet, ha da matpapir mellom hvert lag så de ikke klistrer sammen.


Sarah Bernard

Publiserer denne på nytt i disse førjulstider

Det måtte bakes Sarah Bernard også i år. Jeg liker veldig godt å sprøyte roser med krem, både på kaker og cupcakes, så tenkte å forsøke det på Sarah Bernard-kakene også før de skulle dyppes i sjokolade. Det fungerte greit det.  Oppskriften er som ifjor:

Sarah Bernard (ca 25 stk)

Bunn:
180 g malte mandler
180 g melis
1-2 eggehviter

Alt blandes sammen. Formes til små pletter på brett. Stekes gyldne, 175 grader midt i ovnen i ca 10-12 minutter. Avkjøles på rist.

Fyll:
100 g smør
180 g melis
2 eggeplommer
1 1/2 ss kakao
1 ts vaniljesukker
1 ss sterk kaffe


Alt blandes sammen med maskin til en jevn krem, og legges i en topp oppå hver mandelbunn. Jeg har brukt sprøytepose med Wilton tip 1B og sprøytet på kremen som en rose. Det er mye raskere enn å stå med skje eller kniv, også blir jo kakene mye søtere... Det kan nå være lurt å sette kakene i fryseboksen etpar timer før glasuren tas på. Da stivner glasuren mye raskere, og det blir mindre søl.

Glasur:
150 g kokesjokolade
2 ss kokosfett

Smeltes over vannbad. Dypp kakene i sjokoladen.

Kakene oppbevares i fryseboksen. Tiner på ca 15 minutter i romtemperatur. Lykke til!

Sarah Bernard i langpanne

Til jul må vi alltid ha Sarah Bernard. Denne gangen lagde jeg i langpanne, etter oppskrift på Det Søte Liv. Utrolig lettvint å gjøre det på denne måten, og minst like godt!

Bunn:
400 g malte mandler
400 g sukker
4 ts bakepulver
6 eggehviter

Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukkeret litt etter litt, og pisk videre til tykk marengs. Vend inn mandlene og bakepulveret.
Stekes i bakepapirkledd langpanne midt i ovnen i 20 minutter på 175 grader. Avkjøl i langpannen.

Sjokoladekrem:
250 g smør
200 g melis
6 eggeplommer
2 barneskjeer kakao
2 ts vaniljesukker

Pisk smør og melis mykt. Pisk deretter inn eggeplommene til en luftig smørkrem. Ha i kakao og vaniljesukker til slutt. Bre kremen jevnt over bunnen, og sett i kjøleskapet et par timer.

Sjokoladeglasur:
200 g kokesjokolade
2 ss smør

Smelt dette sammen, og ha det over den avkjølte kaka. Settes i kjøleskapet igjen så glasuren får stivne litt før kaka skjæres i biter.


Lagde kaka i stor regulerbar kakekant, på størrelse med vanlig stor langpanne.

Skjær opp kakestykkene før sjokoladetrekket har blitt helt hardt, da blir det mindre sprekker og pene kakestykker.

Oppbevares i tett boks i fryseren, tiner på 15 minutter.

tirsdag 20. oktober 2015

Vaniljecupcakes med Philadelphia-frosting

Så ble det litt baking igjen... Her er det vaniljecupcakes med Philadelphia-frosting som igjen måtte lages. Oppskriften på cupcakene har jeg lagt ut tidligere, men gjentar de her. Er fra Magnolia Bakery, og min favoritt blant vaniljecupcakene. De blir saftige og myke, og er like gode dagen etter de er laget. Og de blir helt flate på toppen når de er stekt, så er perfekte å ha mye frosting på...

Magnolia Vanilla Cupcake

250 g smør
4 dl sukker
4 egg
2 dl melk (jeg brukte matfløte)
6 dl hvetemel
3 ts bakepulver
1 ts vaniljeekstrakt

Merk at vaniljeekstrakt og vaniljeessens ikke er det samme. Vaniljeessensen du får i norske dagligvarebutikker er så konsentrert at det bare trengs noen dråper. Eventuelt er det jo bare å bruke vaniljesukker.

Pisk smør og sukker til luftig smørkrem. Tilsett ett og ett egg, mens du pisker godt i mellom. Pisk i vaniljeekstrakt/essens. Bland i det tørre og melken vekselsvis i røra. Ha papirformer i muffinsbrett, og fordel røra. Jeg fikk 32 stk denne gangen. Stekes i papirformer i muffinsbrett, 175 grader i ca 15-20 minutter.

Philadelphia-frosting

120 g smør
10-12 dl melis
6 ts vaniljesukker
2 ss melk
200 g Philadelphiaost

Ingrediensene piskes kraftig med maskin til det får en luftig konsistens. Måtte tilsette endel mer melis enn oppskriften denne gangen for å få riktig konsistens. Avhenger veldig av hvor mykt smøret er. Sprøytes på cupcakene med sprøytesett. Har her brukt tip 1B fra Wilton for å legge på frostingen som en rose. Begynn da innerst, hold posen i 90 grader over cupcaken, og gå i runde rundt mens du trykker lett på posen. Enkelt og dekorativt.

mandag 5. oktober 2015

Halloween




Halloween nærmer seg - så jeg poster dette innlegget fra noen år tilbake på nytt:

Hatt litt trøbbel med internett-tilgangen her i det siste, så det blir litt sent å blogge om Halloween nå...men jeg gjør det likevel...

Ungene her planla lenge at de måtte ha minst like ekle Halloween-cupcakes som i fjor, så da var det bare å frem med edderkopper, maur, mus og avkappede fingre fra Halloween-"pynten" vår.


Vi lagde grønne vaniljecupcakes, som vi hadde på oransje frosting basert på kremost med ananas/mandarin. Kremen med frisk den, men ikke en av mine favoritter, men det har kanskje sammenheng med at man også spiser med øynene...

Frosting med mandarin/ananas-smak:
60 g smør
5-6 dl melis
3 ts vaniljesukker
1 ss melk
100 g kremost med ananas/mandarin

Alt piskes luftig med maskin. Viktig at smøret er romtemperert for å unngå klumper.

Og så var det bare å sette på pynten, til Halloween heter det seg jo eklere, jo bedre...

torsdag 1. oktober 2015

Sjokolademakroner med Nugatti Melkesjokolade

170 g melis
100 g siktet mandelmel
1 ss kakao
90 g eggehvite
2 ss sukker

Sikt sammen melis, mandelmel og kakao.
Pisk eggehviten luftig, og tilsett sukkeret. Fortsett å vispe til du får en blank marengsmasse.
Vend inn det tørre til det blir en jevn røre.
Sprøyt ut rundinger på et bakepapir, ca på størrelse med en 5-kroning. Jeg brukte en sprøytepose uten tip.
La kakene tørke på stekebrettet i minst 45 minutter, men ikke mer enn 2 timer.
Stekes nederst i ovnen på 150 grader i ca 12-14 minutter. Overflaten skal være lys, mens bunnen skal slippe bakepapiret hvis du prøver å løfte de. Avkjøles.
Til fyll i disse har jeg brukt Nugatti Melkesjokolade. Blir utrolig godt! Kan bruke andre sjokoladekremer også, bare fantasien stopper en når det gjelder fyll i makroner. Philadelphia med melkesjokolade er også et enkelt og godt fyll.


tirsdag 1. september 2015

Stjerne med Nutella trinn for trinn

Ble inspirert av en Nutellastjerne som ble vist video av på smud.no. Måtte også teste ut fremgangsmåten, og det var absolutt ikke vanskelig. På nettsiden ble det brukt pizzadeig og Nutella, men jeg valgte å heller lage den av søt gjærdeig. Brukte oppskriften jeg vanligvis bruker til brioche, og den gav to stjerner. Lagde en med Nutella, og en med kanel og sukker.
Stjernen ble veldig dekorativ, og egner seg garantert også som "brytebrød" inntil supper og salater. Det bør da fungere fint å kutte ut sukkeret i deigen, og heller fylle med for eksempel pesto, soltørka tomat, urtekrydder, pensle med krydderolje eller kun smelta smør mellom lagene, eller noe annet godt. Et dryss av flaksalt på toppen er nok også godt da...men det får prøves en annen gang.

Søt gjærdeig:
600 g hvetemel
75 g sukker
1 ts salt
1 pk tørrgjær
3 dl lunka melk
 2 egg
75 g smør
Elt sammen alle ingrediensene bortsett fra smøret, i en kjøkkenmaskin. Når deigen er eltet smidig, tilsettes romtemperert smør som er skåret i små terninger. Elt videre til smøret er jevnt blandet inn. Dekk bollen med plast, og sett til heving ca en time.  
Ha den ferdig hevede deigen på melet bakebord.
Del deigen i to, og legg den ene halvparten til side. Den skal bli en annen stjerne etterpå.
Del den halve deigbiten igjen i fire like store biter.
Trill boller av de små bitene.
Kjevle bollen ca 1/2 cm tykk.
Legg en middagstallerken oppå deigen, og skjær rundt slik at du får en sirkel. Viktig at det er ganske rikelig med mel på undersiden av den første deigen, slik at den ikke klistrer seg fast til bakepapiret etterpå.
Legg sirkelen over på et stekebrett med bakepapir.
Smør et lag Nutella over deigen. Viktig at 2-3 cm ytterst ikke blir dekket med Nutella, for den skal klebes sammen til slutt.
Legg ny deigsirkel og ny Nutella over nederste deigen. Gjenta dette til fjerde deigsirkel er lagt over, men den skal ikke dekkes med Nutella.
Sett et kjøkkenglass i midten av deigen.
Deigen skal nå deles i 16 like deler, men midten der glasset står skal være helt.
Jeg brukte et pizzahjul og skjærte fra midten og utover. Det var mye enklere enn med kniv...
Vri to og to av trekantene to omdreininger som vist på bildet. De skal vris fra hverandre, altså mot sidene.
Gjenta dette åtte ganger.
Press sammen endene på to og to av de som ble vridd rundt. 
Stjernen vil få ulikt mønster avhengig av om du velger å vri to og to biter fra hverandre eller mot hverandre. Jeg valgte å vri de fra hverandre, og da kommer fyllet i ytterkant av hver stjernespiss. Vrir du de mot hverandre, vil fyllet komme ut i midten av ytterste stjernespiss.  Det er her det er viktig at det ikke ble Nutella helt ut til kantene, for da vil de ikke klebe sammen.
Pensle med egg, og dryss over litt perlesukker. Stekes midt i ovnen på 200-225 grader i 10-15 minutter. Følg mer nøye med enn det jeg gjorde her på steketiden, denne ble litt godt stekt... Men god ble den, den rakk ikke bli kald før den var spist opp...


søndag 19. juli 2015

Brioche med vaniljekrem

Brioche er franske boller med egg i deigen, ekstra saftige og gode. Her er det laget en porsjon med vaniljekrem.

600 g hvetemel
75 g sukker
1 ts salt
1 pk tørrgjær
3 dl melk
1-2 egg
75 g smør
 
1 pk Piano ferdig vaniljekrem

Elt sammen alle ingrediensene bortsett fra smøret, i en kjøkkenmaskin. Når deigen er eltet smidig, tilsettes romtemperert smør som er skåret i små terninger. Elt videre til smøret er jevnt blandet inn. Dekk bollen med plast, og sett til heving ca en time.
 
Kan også bruke kaldheving til denne oppskriften, reduser da litt på gjærmengden. Heves da i kjøleskapet over natten.

Når deigen har hevet, tas den ut på bakebordet. Del i 16-18 like store deler, og rull ut boller. La bollene hvile 5 minutter på bordet, før de kjevles ut til ca 1 cm tykke lapper. Ha på en teskje med vaniljekrem, og brett lappen sammen slik at fyllet blir liggende i midten. Sett den i en stor muffinsform med skjøten opp, og hev videre til dobbel størrelse i ca en time.

Pensles med egg før de stekes ved 200 grader i ca 10 minutter. Avkjøles på rist. Melisdryss over før servering

Oreo iskake

Her kommer oppskrift på en enkel iskake som er basert på Oreokjeks.
 
Kle sidene av en springform (ca 24 cm) med overhead-plast eller plastfolie. Lurt å "lime" plasten fast til sidene ved å spraye med litt formfett. Plasten gjør det veldig mye enklere å få kaka løs fra forma i frossen tilstand
.
Bunn:
1 pk Oreokjeks
 
 Finknus kjeksen og dryss i bunnen av springforma. Pleier knuse kjeksen med kjevle, da blir den ikke helt finmalt som ved å bruke maskin.
Ismasse:
3 eggeplommer
1/2 dl sukker
3 dl kremfløte
1 pk Oreokjeks
Pisk eggeplommer og sukker godt sammen, nesten til eggedosis. I en annen bolle pisker du kremfløten til krem. Bland deretter kremen sammen med "eggedosisen", og ha i grovhakka Oreokjeks. Spar litt av de grovhakka kjeksa og noen hele kjeks til pynt hvis ønskelig. Isblandingen helles over den knuste kjeksmassen, og settes i fryseren til den er gjennomfrosset. Tas ut fra fryseren ca 30 minutter før servering. Den trenger nokså lang tid på å tine, og smaker best om den får bli myk til servering.
 
Har i denne oppskriften brukt av de runde pakkene med Oreokjeks, de inneholder litt færre kjeks enn de firkanta pakkene.
Kan lages glutenfri ved å bruke de glutenfrie "Oreo-kjeksa" som finnes i de fleste dagligvarebutikker.

søndag 21. juni 2015

Thomas kake

 
Dette ble gulrotkake med Thomas-motiv. Thomas-toget, tall og bokstaver er laget av farget sukkerpasta. Her finner du oppskrift på gulrotkake med Philadelphia-frosting.
Finn et motiv av det du ønsker å lage, i riktig størrelse. Jeg valgte et bilde på nettet som jeg bare printet ut.
Klipp fra hverandre delene
Legg delene på farget fondant i riktige farger, og skjær ut.
Blir som et lite puslespill.
Sett sammen på et bakepapir for å sjekke at det blir riktig, og ta på eventuelle detaljer.
Legg pynten forsiktig over på kaka. Pyntet med litt rosetter rundt, med Wilton tip 1M som jeg har fått fra kakedilla.no
 

Sjokoladeskåler laget ved hjelp av ballonger

 
Måtte bare prøve å lage små sjokoladeskåler med ballonger. Dypp små ballonger i smeltet (og ganske avkjølt) sjokolade. Sett de på et bakepapir til de har stivnet. Lag et lite hull øverst i ballongen, der den ikke er helt stramt oppblåst. Luften siver da sakte ut, og ballongen løsner fra sjokoladen. Kan fylles med krem, bær eller sjokolademousse.