Velkommen til min kake-blogg

Dette er en side for de kake- og bakeinteresserte. Her legger jeg ut bilder, oppskrifter og fremgangsmåter på det jeg måtte lage av kaker, desserter, kakepynt og annet bakverk. Legger også ut litt "trinn-for-trinn"-beskrivelser.

Denne siden er ment som en informasjon- og inspirasjonsside for de bakelystne. Jeg driver ikke noe hjemmebakeri, bakingen er for meg kun hobby til eget og kjentes bruk. Det betyr at jeg derfor ikke tar på meg bakeoppdrag...

mandag 30. desember 2013

Gulrotkake med druesukker og Splenda

Denne kaka er også bakt med druesukker og Splenda, men den er ikke helt fruktosefri på grunn av gulrøttene. Heldigvis kan poden ha litt gulrøtter, og det betyr også at han kan ha litt gulrotkake så lenge den er uten vanlig sukker.
 
Gulrotkake
1,75 dl druesukker
2 egg
1 ts natron
1 ts kanel
vaniljedråper tilsvarende 1/2 ts vaniljesukker
1,75 dl hvetemel
0,9 dl nøytral olje
2,75 dl revet gulrot

Pisk eggedosis av egg og druesukker, og bland deretter resten av ingrediensene i eggedosisen. Stekes i rund form 22-24 cm i ca 25 minutter på 180 grader. Sjekk med kakenål om den er ferdig. Kaker med kunstig søtning steker raskere enn om de inneholder vanlig sukker.
 
Philadelphiakrem:
90 g smør
200 g Philadelphia
3 dl druesukker
3 dl Splenda
1 ss melk
litt vaniljeessens
 
Pisk alt til en jevn og luftig krem, og dekk kaka med kremen. Kaka er ikke delt i lag, det er kun krem på toppen. Har brukt Wilton tip 2D til å lage rosene på toppen.

Skumkake (fruktosefri)

Her kommer en fruktosefri variant av skumkake. Den blir mye luftigere på konsistensen enn om man bruker vanlig sukker, og også mindre søt.
 
6 eggehviter
1,5 dl druesukker
1,5 dl Splenda
vaniljedråper tilsvarende 2 ts vaniljesukker
1,5 dl kokende vann
9 plater gelatin
revet kokos
 
Legg gelatinplatene i bløt. Pisk eggehvitene stive, og tilsett litt og litt av det kunstige sukkeret. Løs opp gelatin i det kokende vannet, og hell det i den stivpiskede eggemassen i en tynn stråle. Pisk deretter videre i 5 minutter.
 
Sett en kakering uten bunn på et fat, og dryss litt revet kokos på fatet, så kaka ikke fester seg så fast. Hell blandingen i forma. Settes i kjøleskapet. Skjær kaka løs fra kakeringen når den har stivnet helt.
 
Glasur
100 g sukkerfri kokesjokolade
60 g delfiafett
2 eggeplommer
revet kokos
 
Smelt sjokolade og fett sammen, og avkjøl litt. Rør inn en og en eggeplomme, og dekk kaka med sjokoladeglasuren. Dryss over revet kokos som pynt.

Suksessterte (fruktosefri)

Har prøvd meg på enda en fruktosefri suksessterte, denne gangen uten Sukrin i kremen. Resultatet ble veldig mye bedre enn sist.
 
Bunn:
4 eggehviter
3 ss Sukrin
150 g malte mandler
 
Stivpisk eggehvitene og bland forsiktig i mandler og Sukrin. Stekes i 22 cm rund form, 160 grader i ca 15 minutter. Avkjøles i forma.
 
Krem:
1 dl fløte
0,7 dl druesukker
0,7 dl Splenda
4 eggeplommer
vaniljedråper tilsvarende 2 ts vaniljesukker
150 g smør
 
Varm alle ingrediensene bortsett fra smøret, i en kjele til det tykner. Avkjøles. Pisk inn romtemperert smør. Bre over kaka og dryss på mandelflak som pynt.

mandag 23. desember 2013

Svigermors sjokoladekake (fruktosefri)

Har akkurat arrangert bursdagsselskap her, og da ble det å eksperimentere med kaker uten fruktose, slik at alle kunne ha de samme kakene. Dette er "vanlige" oppskrifter som jeg har forsøkt å bytte ut sukker og melis med alternativene Sukrin, druesukker og Splenda.
 
Svigermors sjokoladekake:
2 egg
1,25 dl druesukker
1,25 dl Splenda
2 ts bakepulver
2 ss kakao
3 dl hvetemel
1 dl melk
110 g smør
 
Pisk eggedosis av egg, druesukker og Splenda. Kok opp melk og smør, og hell dette kokende i eggedosisen. Tilsett det tørre.
 
Stekes i 22 cm rund form, 175 grader i 25 minutter. (Vanligvis skal denne kaken bakt med vanlig sukker steke i 45 minutter, men det kunstige søtemiddelet forkorter steketiden)
 
Krem:
300 g smør
2 dl Splenda (tilsvarer 120 g melis)
litt vaniljedråper (tilsvarende 4 ts vaniljesukker)
4 ss kaffe
1 plate sukkerfri kokesjokolade
 
Smelt sjokolade sammen med kaffe, og avkjøl litt. Pisk Splenda og smør til luftig krem. Tilsett vaniljedråper og sjokoladeblandingen. Pisk til kremen er jevn og luftig.
 
Avkjølt kake deles i 2-3 lag og dynkes med litt melk. Ha krem mellom lagene og på toppen. Har brukt stor rund tip for å få til de små toppene på kaka. Egner seg godt for nedfrysing, og kan med fordel bakes en dag før servering.

Kransekakestenger

Hvert år må det bakes kransekakestenger. Oppskriften tilsvarer en 18 ringers kransekake, så kan like gjerne lages som det.

500 g malte mandler
500 g melis
3 ss hvetemel
4 eggehviter

Alt blandes sammen med maskin. Eltes lenge for å få den seige konsistensen. La deigen hvile i kjøleskapet noen timer, helst natten over, før den trilles ut til fingertykke pølser.

Stekes ved 200 grader i 9 minutter.

Har sprøytet over smeltet kokesjokolade som dekor her. Veldig rask måte å pynte de på, sprøyter bare over alle mens de ligger på rekke og rad. Oppbevares i fryseboksen.

mandag 9. desember 2013

Sjokoladelasagne

Så en gang på TV et innslag om sjokoladelasagne, og det er der jeg fikk ideen. Den ble laget av knuste oreokjeks og ostekrem, som ble lagt lagvis i ei lasagneform. Her er min versjon, med litt andre lag i forma. Det viktigste er jo at det blir lag, gjerne annethvert brunt og hvitt:
 
1 pk Oreokjeks
50 g smelta smør
6 dl kremfløte
6 ss sukker
1 Kremost naturell fra Tine
1,25 dl melis
1 pk sjokoladepudding, kokt etter anvisning på pakken
1 pk sjokolademousse, laget etter anvisning på pakken
Oboy-pulver
 
Knus kjeksene og bland med smelta smør. Trykkes ut i bunnen av en lasagneform. Fint om forma er blank, for da blir lagene synlige. Settes i kjøleskap.
Pisk 3 dl kremfløte med 3 ss sukker. I en annen bolle piskes ost og melis til en jevn krem. Bland 1/4 av den ferdige kremen i ostemassen, og fordel over oreo-laget. Settes i fryseren mens sjokoladepuddingen lages.
Kok sjokoladepuddingen etter anvisning på pakken. Nå den begynner å tykne, helles den over ostelaget. Pass på at den ikke er så varm at osteblandningen smelter. I kjøleskapet igjen.
Ha resten av den ferdigpiskede kremen over den stivnede sjokoladepuddingen.
Lag moussen etter anvisning på pakken, og bre den forsiktig over kremen.
Pisk siste kremfløten med siste 3 ss sukker til krem. Legg over moussen, bruk gjerne sprøytepose for å pynte litt ekstra.
Dryss over Oboy-pulver til slutt som pynt.
Smaker godt med en frisk bærsaus til. Her har jeg kjørt bringebær, appelsinjuice og litt melis i blenderen for å få en frisk saus til. Og bringebærene som pynter enden av forma, er kun fordi jeg gikk tom for krem, og ikke hadde lyst på en ekstra tur på butikken for noen cm med krem på slutten...


søndag 1. desember 2013

Sjokolademakroner

170 g melis
100 g siktet mandelmel
1 ss kakao
90 g eggehvite
2 ss sukker
Sikt sammen melis, mandelmel og kakao.
Pisk eggehviten luftig, og tilsett sukkeret. Fortsett å vispe til du får en blank marengsmasse.
Vend inn det tørre til det blir en jevn røre.
Sprøyt ut rundinger på et bakepapir, ca på størrelse med en 5-kroning. Jeg brukte en sprøytepose uten tip.
La kakene tørke på stekebrettet i minst 45 minutter, men ikke mer enn 2 timer.
Stekes nederst i ovnen på 150 grader i ca 12-14 minutter. Overflaten skal være lys, mens bunnen skal slippe bakepapiret hvis du prøver å løfte de. Avkjøles.
Til fyll i disse har jeg brukt Nugatti Melkesjokolade. Blir utrolig godt! Kan bruke andre sjokoladekremer også, bare fantasien stopper en når det gjelder fyll i makroner. Philadelphia med melkesjokolade er også et enkelt og godt fyll.