Velkommen til min kake-blogg

Dette er en side for de kake- og bakeinteresserte. Her legger jeg ut bilder, oppskrifter og fremgangsmåter på det jeg måtte lage av kaker, desserter, kakepynt og annet bakverk. Legger også ut litt "trinn-for-trinn"-beskrivelser.

Denne siden er ment som en informasjon- og inspirasjonsside for de bakelystne. Jeg driver ikke noe hjemmebakeri, bakingen er for meg kun hobby til eget og kjentes bruk. Det betyr at jeg derfor ikke tar på meg bakeoppdrag...

onsdag 30. mai 2012

Grunnoppskrift sjokoladekake

Legger her ut oppskrift på en saftig sjokoladekake, som kan brukes både til hverdag og fest, alt etter hva den fylles og trekkes med. Kaka blir høy, og rett på toppen.

225 g smør
400 g sukker
4 egg
375 g hvetemel
3 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1,5 ts natron
6 ss kakao
3,5 dl kefir

Pisk smør og sukker til luftig smørkrem. Pisk deretter inn ett og ett egg. Ha i resten av ingrediensene, og bland godt sammen.

Stekes ved 175 grader i rund form på 24 cm i ca 60 minutter.

Hello Kitty kake


Den gode trollungen vår fylte 3 år idag, og hun valgte seg en rosa og hvit Hello Kitty kake. Kaka er en sjokoladekake fylte med jordbærmousse og melkesjokoladebiter, trukket med melkesjokoladekrem og marsmallowsfondant.

Start med en valgfri sjokoladekake. Her finner du grunnoppskrift på en myk og saftig sjokoladekake som passer fint til denne kaka.

Del i tre lag, og ha jordbærmousse og melkesjokoladebiter mellom lagene. Jeg brukte 2 poser av jordbærmoussen fra Dr Oetker og 100 g melkesjokolade i biter.

Videre valgte jeg melkesjokoladekrem rundt kaka:

100 g melkesjokolade
6 ss melk
100 g smør
3 ts vaniljesukker
500-600 g melis

 
Smelt sjokoladen i melka, og la den avkjøles til fingervarmt. Pisk smøret mykt, og bland i sjokoladen og resten av ingrediensene. Piskes med maskin til du får en fin konsistens. Tilpass melismengden etter ønsket konsistens, evt tilsett litt mer melk. Smør et lag over kaka. Pass på at all mousse blir tildekket, så ikke fondanten som skal over "smelter".

Som trekk valgte jeg marsmallowsfondant. Brukte en mønsterkjevle for å få litt dekor på selve trekket.

Kaka er enkelt pyntet med litt sløyfer, hjerter og skrift av rosa marsipan, en Hello Kitty-figur og Hello Kitty-lys kjøpt i London for anledningen.


søndag 20. mai 2012

Kake til en dansende konfirmant

Mai er høysesong for konfirmasjoner, og denne helga ble det bakt til to. Her er kake til en konfirmant som det forhåpentligvis går å se på kaka at er glad i dans. Det er sukkerbrød fylt med vaniljekrem, krem og friske jordbær. Kaka er trukket i marsmallowsfondant, og den hvite pynten er laget i sukkerpasta. Dukken er "kledd" og skoene laget 3-4 dager før kaka, for da tørker det slik at de blir lettere å plassere på kaka og tåler mer. Den hvite borden rundt er laget av royal icing.

Litt av detaljene på kaka

Roser og blader til kakepynting

Jeg pleier alltid å ha et lite lager av ferdigtørket kakepynt på lur. Når selve pynten er laget på forhånd, går det jo mye raskere å pynte kakene.


Her har jeg laget roser og blader av sukkerpasta. Det går også fint å bruke både marsmallowsfondant eller marsipan, men personlig synes jeg rosene er litt lettere å lage av sukkerpastaen. Er noe med konsistensen, og at den lettere kleber seg sammen når rosene klemmes sammen nederst.

Til roser kjevles sukkerpastaen til ca 2-3 mm tykkelse. Stikk ut med roseutstikkeren, og bruk "ballverktøyet" for å tynne ut kantene. Start med å rulle et av bladene sammen til midt i rosen, og legg deretter ett og ett blad utenpå hverandre. Pleier å stikke ut to deler til hver rose, det vil si at hver rose får 10 blader. Avslutt med å klemme rosen fast sammen nederst, og skjær den rett av i bunnen så den står stødig. Dessverre har jeg ikke bilder av hvordan rosen settes sammen, ble for vanskelig å håndtere et speilreflekskamera med fokusering og zooming med en hånd...

Har to utstikkere her i forskjellige størrelser, som selvfølgelig gir forskjellig størrelse på rosene.


Bladene er veldig kjappe å lage. Her kjevles også pastaen ut til 2-3 mm tykkelse. Bruk utstikkeren og stikk i vei. Her blir bladene preget og får mer liv med en gang. Legg de i litt bøy hvis de skal tørkes, blir penere enn om de ligger helt flatt på ei kake. Utstikkersettet fås i tre størrelser, og fås i de fleste nettbutikker som selger kakeutstyr.

Sukkerpasta

Sukkerpasta, også kalt fondant, er en masse med marsipankonsistens, som er veldig fin til både å trekke kaker med og å lage kakepynt av. Den tørker fort, og har en lang holdbarhet på den ferdigtørkede pynten.

Sukkerpasta
30 gram flott matfett
120 gram lys sirup eller flytende glukose (se bilde)
1ss gelatinpulver
1/4dl kokende vann
ca 600 gram melis



Hvis sukkerpastaen skal være helt hvit, må det brukes blank sirup eller glukose. Vanlig lys sirup gjør at den blir litt svakt gylden, og egner seg best hvis pastaen skal farges.


Smelt matfett og sirup over svak varme, ikke la det koke. Løs opp gelatin i kokende vann, og ha det deretter i sirupblandingen. Varmes til alle gelatintrådene er helt oppløst, men må fortsatt ikke koke. Ha 3/4 av melisen i en bolle, og hell den flytende massen over. Rør godt til du får en masse med konsistens som marsipan. Varierer litt på nøyaktig hvor mye melis som går, så tilsett litt og litt på slutten.

Oppbevares i helt tett plast. Hvis du ikke skal bruke den med en gang, er det ofte nødvendig å varme den 5-10 sekunder i mikroen for å få den litt mykere før utkjevling. Holder seg i tett plast i en måned.

Denne massen er fin til å dekke kaker med, kjevles da ut med hvetemel. Også veldig fin å lage kakepynt som skal tørkes, da den tørker fort. Tørket kakepynt oppbevares i kakeeske av papp i romtemperatur.

Cupcakes med vaniljesaus


17.mai har akkurat gått av stabelen, og det betyr at vi må levere til kakelotteriet på skolen. Prøvde ut en ny vri på cupcakene, og hadde vaniljesaus både i røra og toppingen. Ble saftig, med en god smak av vanilje.

Oppskriften her gir ca 30 stk, og toppingen er rikelig.

Cupcakes med vaniljesaus
250 g smør
4 dl sukker
4 egg
2 dl ferdig vaniljesaus
6 dl hvetemel
3 ts bakepulver

Pisk smør og sukker lyst og luftig med maskin. Ha i ett og ett egg, og deretter resten av ingrediensene. Stekes i papirformer i muffinsbrett, 175 grader i ca 15 minutter. Går fint å steke 20 stk om gangen, selv om ett brett bare tar 12 stk. Se på bildet hvordan jeg har satt muffinsbrettene oppi hverandre, og likevel får begge inn i ovnen samtidig.

 

Vaniljesaustopping

250 g smør
1,5 dl vaniljesaus
ca 2 pk melis

Blandes til en jevn krem med maskin. Pisk litt lenge, så blir den ekstra luftig. Cupcakene på bildet er ikke tilsatt farge, de blir svakt gule på grunn av sausen. Tilsett mer melis eller saus alt etter konsistensen, den må være så stiv at den holder fasongen når du rører i den med en skje.




Rosene er sprøytet med tip 2D fra Wilton. Start med å holde sprøyteposen loddrett over midten av cupcaken, sprøyt forsiktig ut litt, og fortsett deretter rundt i ring til du har fått ønsket størrelse. Husk at posen hele tiden skal holdes loddrett. Når du har gjort dette noen ganger, ser du at det faktisk er en av de raskeste måtene å pynte cupcakes på.

Lykke til!

søndag 13. mai 2012

Cupcakes, cupcakes og cupcakes

I dag har vært den store cupcakedagen på Kalveknatten. Hele 72 stk med rosa vaniljefrosting og litt sølvkuler ble til i morgentimene på kjøkkenet. 30 stk forsvant raskt ut av døra som planlagt til konfirmasjon. Og selvfølgelig var det oppskriften fra Magnolia Bakery som nok en gang gav resultater.


Det skremmende er at det nå kun står noen få i kjøleskapet...og jeg har vondt i magen...rart...får ha utdeling av restene imorgen...

Rapunzel slott

Rapunzel ble plutselig ukens tema for noen uker siden. Ble to slott i løpet av få dager, har bare glemt å legge ut bildene. Begge kakene er sjokoladekaker med sjokoladesmørkrem, trukket med marsmallowsfondant. Beskrivelse av hvordan man lager kakeslott ligger litt lenger ned på siden, har bare endret litt på fargen og figurene her.

Slott nummer en, med litt detaljer på bildet under.
 




Slott nummer to er til to prinsesser, litt detaljer også på bildet under.

fredag 4. mai 2012

Sofie baker marsipankake til Bestefar


Må bare legge ut litt bilder av kaka som Sofie på 6 år bakte i helga. Det var igjen en bestefar som hadde bursdag, og da ville hun bake. Denne gangen ble det marsipankake, og jammen klarte hun det så og si på egenhånd!

Hun bakte først sukkerbrød. Alt hun trengte hjelp med her var å måle opp de ulike ingrediensene. Pisking, blanding og steking ordnet hun selv. Hun fikk deretter hjelp til å dele det i tre lag, før hun på egenhånd kunne fylle det. Det ble vanilje, bringebær og kremfløte hun valgte å fylle med. Så stod marsipanlokket for tur. Hun fikk hjelp til å kjevle det ut, men la det selv på kaka, og renskjærte kantene med et pizzahjul. Og selvfølgelig måtte kaka pyntes med LILLA... Den jenta har jo fullstendig dilla på lilla, så her lagde hun blomster, hjerter og sommerfugler i lilla marsipan som hun pyntet kaka med. I den ene siden av kaka valgte hun å pynte med sirkler av marsipan.
Resultatet ble så bra at bestefar nesten måtte felle en tåre, så da kan man vel si hun klarte oppdraget med glans...

torsdag 3. mai 2012

Kesamkake


Her om dagen kom jeg over en kake som inneholdt vaniljekesam, som jeg bare måtte prøve. Kaka minner litt om ostekake, men er litt mer syrlig. Den er nok kanskje antydning til litt sunnere enn vanlig ostekake også, for de som er opptatt av det... Frisk og god var den, og holdt seg godt i kjøleskapet.

Pleier alltid lage denne type kaker i støpte aluminiumsformer. Har du ikke slike former, går det fint å lage i vanlig springform også, men da må du lage kaka i motsatt rekkefølge. Start da med bunnen, deretter fyllet, og til slutt gelelokket. Her er fremgangsmåten jeg brukte i støpt form.

Gelelokk:
1 pk bringebærgele
2,5 dl vann

Kok opp vann, ha i gelepulveret og rør godt. Ha i støpt aluminiumsform eller annen tett form. Avkjøles til geleen har stivnet.

Fyll:
1 pk sitrongele
4 dl vann
3 dl kremfløte
6 dl vaniljekesam
ca 1 dl melis

Kok gele av vann og gelepulver, og la det avkjøles, men ikke stivne. Pisk krem av fløten, og ha i melis og kesam. Ha i den avkjølte, men fortsatt flytende geleen. Helles over  den stivnede geleen i kakeforma. La massen stivne i kjøleskapet.

Bunn:
300 g Bixit
125 g smør

Knus kjeksen og bland den med smeltet smør. Bre forsiktig over fyllet. La stivne i kjøleskap.

Når kjeksbunnen også har stivnet, kan kaka tas ut av forma. Dypp da forma ca 5 sekunder i glovarmt vann, og hvelv kaka ut på et fat. Her har jeg pyntet med litt friske jordbær og bringebær, og litt melkesjokoladehjerter.

onsdag 2. mai 2012

Kokosbollekake


Kokosboller kan også lages som stor kake. Hos oss heter det da skumkake, mens mange andre kaller den for "Olsen på strek". Uansett, det smaker som en stor kokosbolle.
For å få det til å likne litt på en kokosbolle, prøvde jeg å lage den i en stor bolle. Kledde da bollen med plastfolie innvendig, slik at det skulle gå greit å få kaka ut av bollen. Mange pleier lage den i vanlig springform, og fremgangsmåten blir den samme.


Skumdel:
9 plater gelatin
6 eggehviter
3 dl sukker
2 ts vaniljesukker
1,5 dl vann

Legg gelatinplatene i bløt i ca 5 minutter. Pisk eggehvitene stive, og tilsett sukker og vaniljesukker litt etter litt mens du fortsatt pisker.
Kok opp vann, og løs opp gelatinplatene. Hell dette så over marengsmassen i en tynn sråle, mens du fortsetter å piske ca 5 minutter. Helles over i den plastkledde bollen, og settes i kjøleskapet til den har stivnet.
Når den har stivnet, hvelves den over på fat, og plastfolien trekkes forsiktig av.

Sjokoladetrekk:
100 g kokesjokolade
60 g delfiafett
2 eggeplommer

kokosmasse

Smelt sammen sjokolade og delfiafett. Avkjøl litt, og rør inn ett og ett egg. Bres over den stivnede skumkaka. Det kan være lurt å dytte litt matpapir inn mellom kaka og fatet mens sjokoladetrekket tas på, for å unngå søl på fatet. Dryss over kokosmasse hvis ønskelig. Sett kaka kjølig frem til servering.

tirsdag 1. mai 2012

Saftige blåbærmuffins


Deler her oppskriften på mine blåbærmuffins. Dette er en muffinsdeig som kan lages mange varianter av. Her har jeg hatt litt frosne blåbær oppi røra, men du kan også bruke for eksempel sjokoladebiter istedetfor blåbær.  Melka kan godt erstattes med vaniljesaus, eller appelsinjuice for å få en melkefri variant. Eller de kan lages uten tilsetninger og dekkes med en god glasur.

Oppskriften gir ca 20 muffins.

100 g smør
2 dl sukker
3 egg
4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1,5 dl melk

litt frosne blåbær, litt sjokolade eller annet valgfritt fyll

Rør smør og sukker hvitt. Ha i ett og ett egg om gangen. Sikt i det tørre og tilsett væsken. Dryss litt frosne blåbær eller hakket sjokolade over røra hvis ønskelig. Stekes i muffinsformer i muffinsbrett ved 175 grader i ca 15-20 minutter. Pyntes med melis eller annen valgfri glasur. Til blåbærmuffinsene pleier jeg ikke ha på glasur, siden de er så smakfulle og saftige i seg selv.