Velkommen til min kake-blogg

Dette er en side for de kake- og bakeinteresserte. Her legger jeg ut bilder, oppskrifter og fremgangsmåter på det jeg måtte lage av kaker, desserter, kakepynt og annet bakverk. Legger også ut litt "trinn-for-trinn"-beskrivelser.

Denne siden er ment som en informasjon- og inspirasjonsside for de bakelystne. Jeg driver ikke noe hjemmebakeri, bakingen er for meg kun hobby til eget og kjentes bruk. Det betyr at jeg derfor ikke tar på meg bakeoppdrag...

lørdag 28. september 2013

Melkebakels


Her er det melkebakels som er blitt testet ut. Egentlig lettvint å lage, og de ble saftige. Kan spises som de er, eller de kan fylles feks med krem eller mousse. Inneholder ikke sukker.

2,5 dl melk
125 g smør
125 g hvetemel
4 egg

Kok opp melk og smør. Trekk gryta bort fra plata og ha i melet. Rør til deigen "slipper" gryta, som på bildet under.
Avkjøl deigen i noen få minutter, og rør deretter inn ett og ett egg. Deigen blir da som en tykk grøt, som på bildet under. Den skal ikke bli så tynn at den flyter utover. Derfor kan det være lurt å ta i litt om gangen av det siste egget, i tilfelle alt ikke trengs å brukes.
Ha deigen i en sprøytepose med stor stjernetip, og sprøyt ut ca 20 stjerner på et bakepapir. Kan evt også bare legge de ut med to skjeer i topper jevnt fordelt på bakepapiret.
Stekes midt i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter. Avkjøles på rist.
Her har jeg drysset på Sukrinmelis på den ene som dekor. Den andre har Sukrin glasur, altså vann og Sukrinmelis, blandet som en vanlig melisglasur.

lørdag 21. september 2013

Sjokoladekake med oreofyll og smilkrem

Her har jeg laget en sjokoladekake fylt med oreo-krem, og til slutt hatt på smil-krem som topping. Synes dette er en god kombinasjon som jeg har laget flere ganger, men ikke lagt ut oppskrift på samlet.

Sjokoladekake i hjerteform (evt rund form 24 cm)
225 g smør
400 g sukker
4 egg
375 g hvetemel
3 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1,5 ts natron
6 ss kakao
3,5 dl kefir

Pisk smør og sukker til luftig smørkrem. Pisk deretter inn ett og ett egg. Ha i resten av ingrediensene, og bland godt sammen.

Stekes ved 175 grader i hjerteform eller rund form på 24 cm i ca 60 minutter. Husk å spraye hjerteforma med formfett og drysse den med mel før kakedeigen has i. Avkjøles i forma. Kan gjerne bakes på forhånd og fryses ned, den blir ikke tørr.

Oreokrem:
150 g mykt smør
400 g melis
2 ts vaniljesukker
200 g Philadelphia
2 ss melk
2 pk Oreo-kjeks, hakket i småbiter

Pisk sammen smør, ost, vaniljesukker og melis til en jevn krem. Ha i melka. Bland godt så den blir luftig. Rør inn kjeksbitene. Kremen er nå klar til bruk. 
 
Smilkrem:
7,5 dl kremfløte
4 ruller Smil-sjokolade

Varm opp fløten til den nærmer seg kokepunktet (må ikke koke). Ha i sjokoladen, og rør til alt er smeltet. Settes i kjøleskapet noen timer, eller natten over.

Pisk den avkjølte sjokoladefløten til krem, og den er klar til bruk.

Kaka deles i to lag. Ha oreo-krem mellom begge lagene. Smør et tynt lag med smil-krem rundt kaka, og pynt deretter med valgfri sprøytetip på toppen og rundt kanten på kaka for å få på all smil-kremen. Jeg brukte tip 2D fra Wilton og sprøytet roser som pynt oppå kaka, og for å lage stjerner rundt kanten.


lørdag 14. september 2013

Suksessterte med Sukrin



Her er enda en oppskrift på kake uten fruktose testet ut. Denne gangen ble det suksessterte, med Sukrin istedet for vanlig sukker.

Bunn:
4 eggehviter
3 ss Sukrin
150 g malte mandler

Stivpisk eggehvitene og bland forsiktig i mandler og Sukrin. Stekes i 22 cm rund form, 160 grader i ca 15 minutter. Avkjøles i forma.

Krem:
4 eggeplommer
1/2 dl kremfløte
3 ss Sukrin
noen dråper vaniljeessens eller 1/4 ts vaniljeekstrakt
150 g mykt smør

Varm forsiktig opp alle ingrediensene med unntak av smøret, i en tykkbunnet kjele. Rør hele tiden, viktig at det ikke koker. Når kremen tykner, settes den til avkjøling. Pisk deretter inn smøret i terninger, og bre kremen over den avkjølte bunnen. Dryss på mandelflak (ferdigkjøpte) som pynt.

Kaken kan godt oppbevares en dag i kjøleskap før servering, er også fin og fryse.

Til denne kaka brukte jeg Sukrin. Den har en litt "kjølig smak" som bismak, så kremen kjennes litt kald ut.  Regner med det også vil fungere å bruke drueksukker i denne kaka, skal prøve det en annen gang.

fredag 13. september 2013

Brioche uten fruktose


Prøver meg frem med litt oppskrifter tilpasset diagnosen fruktosemalabsorbsjon for tiden, siden en tantegutt har fått den diagnosen. Det vil si at all mat bør være fri for fruktose (fruktsukker), og fruktose er det jo dessverre i det meste...  Alt som inneholder vanlig sukker, inneholder også fruktose! I tillegg finnes det i frukt og grønnsaker, og mye kunstig sukker kan "oppføre seg som" fruktose når det kommer i kroppen.
 
Vanlig sukker består av fruktsukker (fruktose) og druesukker (glukose), så med denne diagnosen er det kun fruktosedelen av sukkeret som skaper trøbbel og gir sykdom. Rent druesukker er trygt å bruke, og fås kjøpt hos helsekostbutikker. Så da er det bare å prøve å bake, for å få tak i bakevarer og annet søtt uten sukker/fruktose, viser seg jo nesten umulig. Som ertatning for sukker i sukkerfrie produkter, brukes ofte sukkeralkoholer (det som slutter på -ol i ingredienslista), og også det kan gi vanskeligheter for de med denne diagnosen.
 
Brioche er franske boller med egg i deigen, ekstra saftige og gode. Har laget de flere ganger basert på vanlig sukker og Piano vaniljekrem, med stort hell. Ville prøve denne gangen å lage den med druesukker og sukkerfri vaniljekrem, og det gikk. Deigen ble veldig saftig, hevet seg som den skulle, og resultatet ble like bra som om det skulle vært brukt vanlig sukker.

600 g hvetemel
75 g druesukker
1 ts salt
1 pk tørrgjær
3 dl melk
 2 egg
75 g smør
 
1 pk Eldorado vaniljesaus uten tilsatt sukker, kokt på halv mengde melk så det blir vaniljekrem i stedet for vaniljesaus
 
 
 
Legger her inn bilder av druesukker (kjøpes i helsekostbutikker) og vaniljesaus uten tilsatt sukker, som kjøpes hos dagligvarebutikker med stort utvalg som selger Eldorado-produkter (her ble det Eurospar på Brokelandsheia i Gjerstad)

Elt sammen alle ingrediensene bortsett fra smøret, i en kjøkkenmaskin. Når deigen er eltet smidig, tilsettes romtemperert smør som er skåret i små terninger. Elt videre til smøret er jevnt blandet inn. Dekk bollen med plast, og sett til heving ca en time.
 
 Når deigen har hevet, tas den ut på bakebordet. Del i 16-18 like store deler, og rull ut boller. La bollene hvile 5 minutter på bordet, før de kjevles ut til ca 1 cm tykke lapper. Ha på en teskje med vaniljekrem, og brett lappen sammen slik at fyllet blir liggende i midten. Sett den i en stor muffinsform med skjøten opp, og hev videre til dobbel størrelse i ca en time.

Pensles med egg før de stekes ved 200 grader i ca 12 minutter. Avkjøles på rist. Har drysset over SukrinMelis (som er uten sukker) som pynt her.


torsdag 12. september 2013

Gjærdeig med druesukker

Legger her ut grunnoppskrift på gjærdeig basert på druesukker, etter at jeg prøvde den til brioche med stort hell tidligere en dag. Oppskriften passer for de med fruktosemalabsorbsjon/fruktoseintoleranse.
 
Denne deigen kan brukes til boller, kanelboller, skoleboller, kringler og andre ting en lager av søt gjærdeig, steketiden må bare tilpasses deretter. Oppskriften gir ca 16 boller.
 
600 g hvetemel
75 g druesukker
1 ts salt
1 pk tørrgjær
3 dl melk
 2 egg
75 g smør
 
 Druesukker kjøpt på helsekost.
 
Elt sammen alle ingrediensene bortsett fra smøret, i en kjøkkenmaskin. Når deigen er eltet smidig, tilsettes romtemperert smør som er skåret i små terninger. Elt videre til smøret er jevnt blandet inn. Dekk bollen med plast, og sett til heving ca en time.
 
Når deigen er hevet til dobbel størrelse, lages boller, kanelboller etc, før de igjen settes til etterheving.
 
Pensles med egg før de stekes. Jeg steker gjærbakst ved 220 grader, og steketiden må tilpasses den enkeltes ovn.
Setter her opp mine steketider:
Boller: 8-10 minutter
Kanelboller: 7-9 minutter
Skoleboller (store): ca 15 minutter