Velkommen til min kake-blogg

Dette er en side for de kake- og bakeinteresserte. Her legger jeg ut bilder, oppskrifter og fremgangsmåter på det jeg måtte lage av kaker, desserter, kakepynt og annet bakverk. Legger også ut litt "trinn-for-trinn"-beskrivelser.

Denne siden er ment som en informasjon- og inspirasjonsside for de bakelystne. Jeg driver ikke noe hjemmebakeri, bakingen er for meg kun hobby til eget og kjentes bruk. Det betyr at jeg derfor ikke tar på meg bakeoppdrag...

søndag 29. januar 2012

Banan- og sjokolademuffins med stekt kremostglasur


Kjøpte en dag disse søte muffinsformene, og bakpå pakka stod det oppskrift på banan- og sjokolademuffins med stekt kremostglasur. De måtte jo bare testes nå...

Bunndeig:
2 store bananer
ca 3/4 dl nøytral olje
190 g hvetemel
190 g sukker
25 g kakao
1 ts natron

Mos bananene godt sammen med oljen. Bland i det tørre til en jevn deig. Tilsett litt mer olje hvis den virker for tykk.

Toppdeig:
100 g kokesjokolade
200 g Tine kremost naturell
70 g sukker
1 egg

Grovhakk sjokoladen, og bland i resten av ingrediensene til en jevn masse.

Ha bunndeigen i muffinsformer til de er halvfulle, og fordel toppdeigen oppå. Stekes på 175 grader i ca 25 minutter.

Denne oppskriften holder til ca 16 muffins. Viktig å bruke muffinsbrett med papirformer oppi til disse muffinsene, siden de ellers vil ha vanskelig for å beholde fasongen siden deigen er så "tung".

Synes muffinsene ble saftige og gode, med en litt kraftig banansmak.

mandag 23. januar 2012

En deig - mange muligheter


I dag måtte det bakes litt igjen. Begge jentene var hjemme fra barnehagen, og da de spurte om å få bake, var det bare å hive seg rundt. Denne gangen måtte det bli noe lettvint, så vi satte en gjærdeig. Tar jo litt tid med all hevingen, men så er jo baksten nesten klar til å spises i det den kommer ut av ovnen.

Jentene mine bestemte at jeg kunne lage litt til meg selv, så kunne de lage "godteriboller" til seg selv. De fylte boller med Haribo-ferskner, sure føtter og annet smågodt de fant i en pose i skapet. Resultatet ble ikke helt som de hadde håpet, for da kvelden kom stod deres fat fortsatt nesten urørt, mens mitt nesten var tomt... For å si det sånn, smågodt som sure føtter egner seg ikke i boller, fant de ut.

Gjærdeig kan varieres i det uendelige, og siden det ble litt sånn på sparket måtte vi benytte oss av det vi hadde i skapet til å fylle bollene med. Legger her ut oppskriften på den søte gjærdeigen jeg pleier bruke. Den er veldig glatt og smidig, og en trenger sjelden å ha mel på bordet når deigen rulles ut, så lenge den eltes godt. Oppskriften holder til ca 20-25 boller.

Grunnoppskrift søt gjærdeig:
200 g smør
4 dl melk
2 egg
2 dl sukker
1 ts salt
1 kg hvetemel
1 ts kardemomme
1 pk tørrgjær

Smelt smør, ha i melken og varm opp til 37 grader. Bland alt det tørre. Pisk sammen egg og sukker i en egen bolle, og ha deretter all væsken over det tørre. Eltes godt i kjøkkenmaskin til den er glatt og smidig. Heves til ca dobbel størrelse.

Kjevle, rulle og forme det du måtte ønske av deigen. Etterhev.

Pensle med sammenvispet egg før steking. Stekes midt i ovnen på 220 grader i ca 8-10 minutter, til baksten er fin og gylden. Denne steketiden gjelder "småbakst" som boller, horn, skolebrød etc. Kringler og større bakst krever naturligvis lenger stek.

Dette lagde vi idag:


Rosinboller
- ha i ønsket mengde rosiner etter at deigen er ferdig eltet, og trill ut boller.

Daimboller
- ha i Daimstrøssel når bollene skal trilles ut.

Bringebærklør
- kjevle ut en firkant, som igjen deles i to. Ha i bringebærsyltetøy, og rull sammen fra den bredeste delen og inn mot spissen.

Nougatklør
- samme fremgangsmåte som bringebærklør, men ha i skiver av bløt nougat istedetfor syltetøy. Kan gjerne ha i litt revet marsipan også, men det fant vi ikke i kjøkkenskapet idag.

Kardemommesnurrer
- fyll: rør sammen 100 g mykt smør, 1 dl melis, 1/2 dl sukker og 2 ts kardemomme.
- kjevle et stort rektangel på ca 25 x 90 cm, ha på fyll. Brett deigen i tre på langs og kjevle den litt flatere så fyllet får satt seg, og den blir ca 15 cm bred. Skjær ut remser som da er ca 15 cm lange og ca 1,5 cm brede. Snurr sammen to og to remser, og form den til en snurre og legg på stekebrettet.


Vaniljeboller
- rull ut en bolle, men lag en stor grop fra bunnen og legg i litt ferdig vaniljekrem. Lukk bollen, og legg den på brettet med skjøten ned. Pensles med smeltet smør idet den kommer ut fra ovnen, og dryss over litt sukker.

Kremboller
- lag vanlige hveteboller. Idet de kommer ut av ovnen, stikkes tuppen av en sprøytepose ned i toppen av bollen, og bollen fylles med ønsket mengde vaniljekrem. Melisdryss over til slutt.

Kanelsnurrer
- kjevle et rektangel. Pensle på smeltet smør, og dryss over kanel og sukker. Rull sammen. Skjæres i ca 2 cm tykke skiver og settes på stekebrett. Trykkes ut med hånden før de skal etterheve. Perlesukker til pynt.

Solskinnsboller
- som kanelboller, men smør, sukker og kanel byttes ut med et tynt lag med vaniljekrem og rosiner.

Skoleboller
- trill ut en bolle som trykkes helt flat. Etter den har etterhevet, lages en grop i midten, og der legges en stor skje med vaniljekrem. Melis og kokos som pynt når de er avkjølte.

søndag 22. januar 2012

Eclairs med crème chantilly


Eclairs er en type vannbakels som vanligvis fylles med en søt vaniljekrem som kalles crème chantilly, og som skal toppes med sjokolade- eller kaffeglasur. Til sammenligning med standard vannbakels, så inneholder denne mer vann og mindre smør.

Denne oppskriften gir ca 20 stk. Jeg lagde en porsjon med vanlig hvetemel og en porsjon med Toro glutenfri lys melblanding, og resultatet ble det samme om vannbakelsen var glutenfri eller ikke.

Eclairs
1,5 dl vann
75 g smør
100 g hvetemel
en klype salt
3 egg


Kok opp vann og smør. Tilsett mel og salt, og rør med en tresleiv til det blir en deigklump som samler seg og "slipper" gryta. Ta gryta av plata, og la deigen hvile i ca 1 minutt før ett og ett egg røres inn. Tilsett litt og litt av det siste egget, for å se om du trenger ha i alt eller om du må tilsette litt ekstra for riktig konsistens. Hvis røra er for løs, vil den ikke holde formen når den legges på stekebrettet. Hvis den er for fast, vil vannbakelsen bli tung og ikke heve seg som den skal.


Ha røra i en sprøytepose, og sprøyt ut små "pinner" som er ca 10 cm lange. Husk at de trenger litt god plass til å heves på brettet under stekingen. Stekes på 220 grader i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 200 grader, og stek ytterligere i ca 5 minutter til vannbakelsene er oppblåst og gyldne. Ta de så ut av ovnen, og stikk et lite hull i ene enden med en skarp kniv. Stekes igjen i 2-3 minutter så dampen kommer ut. Avkjøles på rist.


Sjokoladeglasur
200 g melis
25 g kakaopulver
10 ss kokende vann

Blandes godt sammen. Tilsett mer melis hvis nødvendig. Foretrekker å ha det i en sprøytepose og sprøyte over med en tynn tip, men kan også smøres på med kniv. Da må blandingen isåfall avkjøles litt og tilsettes litt mer melis først, siden den er nokså flytende.

Crème chantilly
4 dl pisket krem
50 g melis
1 ts vaniljeekstrakt (kan bruke 5-10 dråper vaniljeessens etter smak som erstatning)

Pisk kremfløten med melis og vaniljeekstrakt. Ha kremen i en sprøytepose, og sprøyt inn i det lille hullet på enden på vannbakelsen. Serveres straks.

Eclairs kan lages på forhånd. De kan oppbevares i tett boks noen dager, eller de kan fryses. Kremen må lages samme dag, og kakene må fylles rett før servering. Å fylle de med sjokolademousse eller sitronfromasj smaker også veldig godt.

lørdag 14. januar 2012

Sjokoladekake uten melk


Idag meldte lysten seg på en sjokoladekake.Hadde en oppskrift på en sjokoladekake til langpanne liggende uprøvd, så da måtte det bli den. Denne kaken inneholder ikke melk, så er fin for de med melkeallergi. Ble saftig og god, og var lett å få til. Dessuten beholdt den fasongen veldig fint under stekingen, og ble helt jevn, og dermed lett å skjære fine stykker av. Husk melkefritt smør hvis den er til allergikere.

Sjokoladekake uten melk:
250 g smør/margarin
4 dl vann
1 dl kakaopulver
5 dl sukker
9 dl hvetemel
1 ts salt
2 ts natron
6 egg

Kok opp smør og vann, og tilsett resten av ingrediensene. Bland godt, og hell røra i bakepapirkledd langpanne. Stekes ved 175 grader i ca 30 minutter. Hvelves på rist, og avkjøles.

Krem:
250 g smør/margarin
250 g melis
2 ss kakaopulver
1 egg

Bland mykt smør og det tørre med maskin til det får en luftig konsistens. Tilsett egget til slutt.

Del kaka i 2 like store deler. Ha krem på den ene halvdelen, legg den andre over, og fordel resten av kremen over og rundt kaka. Pynt med valgfritt strøssel eller annet ønskelig pynt.

Denne kaka var veldig fast og god i konsistensen, så regner med den egner seg godt til figurformer. Ville da halvert oppskriften til en standard figurform.

Lykke til!

torsdag 12. januar 2012

Dagens bakst...


Så ble det levering av en ny puppekake idag. Denne gangen går kaka som lunsj til en bedrift med overvekt av mannlige ansatte. Så har de noe å sette tennene i på en vanlig fredag på jobben...

Dette er sjokoladekake med sjokoladesmørkrem, trukket i marsmallowsfondant.

Fremgangsmåten på hvordan denne kaka lages, har jeg beskrevet litt tidligere, og ligger her.