Velkommen til min kake-blogg

Dette er en side for de kake- og bakeinteresserte. Her legger jeg ut bilder, oppskrifter og fremgangsmåter på det jeg måtte lage av kaker, desserter, kakepynt og annet bakverk. Legger også ut litt "trinn-for-trinn"-beskrivelser.

Denne siden er ment som en informasjon- og inspirasjonsside for de bakelystne. Jeg driver ikke noe hjemmebakeri, bakingen er for meg kun hobby til eget og kjentes bruk. Det betyr at jeg derfor ikke tar på meg bakeoppdrag...

tirsdag 29. oktober 2013

Kransekakestenger med druesukker og Splenda

250 g malte mandler
3 dl Splenda
1,2 dl druesukker
1,5 ss hvetemel
2 eggehviter
 
Alt blandes sammen med maskin, og eltes godt. La deigen hvile i kjøleskapet noen timer, gjerne natten over, før den trilles ut til fingertykke pølser. Har brukt en deigskrape med sikk-sakk-mønster på siden, som jeg har presset ned på toppen av stengene før steking for å pynte de litt.
Stekes ved 200 grader i 9 minutter.
 
Ha gjerne over litt smeltet sjokolade som pynt når de er avkjølt. Har her brukt sukkerfri sjokolade som er søtet med stevia.
 
Disse kransekakestengene smaker nesten helt likt som "vanlige" kransekakestenger. Forskjellen er at de ikke blir like seige på konsistensen, siden de ikke inneholder vanlig sukker.





 

søndag 27. oktober 2013

Sarah Bernard uten fruktose


Har her prøvd å endre litt på min vanlige Sarah Bernard-oppskrift, for å få de fruktosefrie. Etter litt prøving og feiling, kom jeg frem til dette resultatet:

Bunner:
180 g malte mandler
150 g druesukker
2 eggehviter
 
Alt blandes sammen for hånd til en jevn deig. Formes som pletter, og settes på bakepapir. Gir ca 20 stk. Stekes ved 175 grader i 12-14 minutter. Avkjøles på rist. 
Krem:
150 g smør
2 dl Splenda
80 g druesukker
2 eggeplommer
1,5 ss kakao
1 ss sterk kaffe
noen dråper vaniljeessens (skal erstatte 1 ts vaniljesukker)
 
Alt blandes sammen med kjøkkenmaskin til en jevn krem. Sprøytes på de avkjølte bunnene. Settes deretter i fryseren mens glasuren gjøres klar.
 
NB! Da jeg lagde denne kremen, ble det veldig rikelig med krem. Jeg endte med å lage enda en porsjon bunner, og fikk nok til hele 40 kaker med denne kremmengden. Så da er det enten å doble oppskriften på bunnene, eller å halvere oppskriften på kremen.
Glasur:
100 g sukkerfri sjokolade
1-2 ss Delfiafett
 Smeltes sammen over vannbad. Dypp deretter en og en kake i sjokoladen, og sett til avkjøling så sjokoladen stivner.
 
Kakene er fine å fryse, og tiner raskt.



fredag 25. oktober 2013

Brownies med druesukker

Prøvde å lage brownies med sukrin for en stund siden, og den ble rett og slett forferdelig, både på smak og konsistens. Brukte da min vanlige browniesoppskrift. Her prøvde jeg på nytt samme oppskrift, men byttet ut sukkeret med druesukker. Browniesen ble da mer som en saftig sjokoladekake, den fikk ikke den seige konsistensen som vanlig sukker gir. Men den falt i smak hos de 9 ungene som var her da den var ferdig. Alt forsvant på et blunk, så det må vel bety at den var godkjent.
 
150 g smør
3 dl druesukker
1,5 dl hvetemel
noen dråper vaniljeessens (skal erstatte 2 ts vaniljesukker)
4 ts kakao
2 egg
Smelt smøret og avkjøl litt. Bland sammen det tørre. Ha i eggene, og rør til slutt inn smøret. Helles i bakepapirkledd form på 20x30 cm.
Stekes ved 200 grader i 20 minutter. Viktig at den ikke stekes for lenge, den skal se litt uferdig ut når den tas ut av ovnen. Avkjøles i forma.
Et lite dryss med sukrin-melis er fint som pynt.

fredag 18. oktober 2013

Vaniljemuffins med kremostfrosting uten fruktose


 

Her har jeg testet ut en kakemix som er fruktosefri (se bildet over), og laget den som muffins. Kakemixen gav 20 muffins. Den er kjøpt på helsekostbutikk. Jeg fulgte anvisningen på pakken som til vanlig rund kake, men fordelte røra i 20 muffinsformer. Stekte de i 13 minutter ved 200 grader.
Til krem lagde jeg en kremost-frosting, som jeg mange ganger tidligere har laget i "vanlig variant" med melis. Endret litt på oppskriften, og mengden holdt akkurat til 20 muffins.
 
Kremostfrosting med Splenda:
60 g smør
125 g Tine Kremost naturell
3,5 dl Splenda
1,5 dl potetmel
1 ss melk
5 dråper vaniljeessens
 
Pisk alt sammen med maskin til en luftig krem. Has over de avkjølte muffinsene. Jeg pyntet med sukkerfrie geletopper, som også kjøpes på helsekost.
Neste gang jeg skal lage denne kremen, vil jeg nok erstatte store deler av potetmelet med Splenda og litt druesukker. Synes selv jeg kjente "mel-smak" i kremen, selv om han som skulle ha de var fornøyd.


torsdag 17. oktober 2013

Sjokoladedyppede jordbær

 
De utenlandske jordbærene smaker ekstra godt med litt sjokolade. Her er det to 4-åringer som med litt hjelp har stått for dagens dessert.
 
Smelt ønsket sjokolade og litt smør over vannbad. Vi brukte kokesjokolade, siden vi ikke hadde melkesjokolade tilgjengelig. Fungerer helt fint det også.


Jordbærene dyppes i smeltet sjokolade, og legges til "tørk" på et bakepapir. Fort gjort å lage - og fort gjort å spise.... Holder seg greit i kjøleskapet til neste dag.

onsdag 16. oktober 2013

Kanelkake med druesukker

Her er det igjen fruktosefri bakst, denne gangen erstattet jeg vanlig sukker med druesukker i kaka. Til kremen brukte jeg Sukrin-melis i stedet for vanlig melis. Oppskriften kan like godt lages med vanlig sukker og melis dersom fruktose tåles.
 
Kanelkake i stor langpanne:
6 store kopper hvetemel
3 store kopper druesukker
4  store kopper kulturmelk
200 g smeltet smør
2 ts natron
8 ts kanel
 
En stor kopp er ca 2 dl.
 
Alt blandes sammen til en jevn deig, trenger ikke kjøkkenmaskin. Stekes i bakepapirkledd langpanne ved 200 grader i ca 20-25 minutter. Avkjøles i forma før glasuren has på.
 
200g smør
ca 6 dl Sukrin-melis
litt vaniljeessens/ekstrakt (som erstatning for 3 ts vaniljesukker)
2 ss kakao
4 ss sterk kaffe
 
Bland alle ingrediensene i en kjele, og la det få et oppkok. Helles varm over kaka. Avkjøles.
 
Sukrin-melis fås kjøpt i dagligvarebutikker med godt utvalg.

fredag 4. oktober 2013

Glutenfri vaniljekake

Her har jeg prøvd meg på glutenfri bakst. Vaniljekaka som jeg har laget mange ganger tidligere, måtte nå være glutenfri. Jeg erstattet hvetemelet med glutenfritt mel (som på bildet under), og resultatet ble egentlig helt likt som om det skulle vært brukt vanlig hvetemel.
Vaniljekake (til stor rund form)
225 g smør
600 g sukker
7 egg
4 ts vaniljesukker
400 g glutenfri fin kakemiks
1/4 ts bakepulver
1/4 ts natron
250 g rømme

Pisk smør og sukker lyst og luftig. Pisk deretter inn ett og ett egg. Ha i resten av ingrediensene og rør godt. Stekes i rund form på 28 cm ved 165 grader i ca 70 minutter. Det kan være lurt å legge et stekepapir over kaka mot slutten av steketiden. Avkjøles. Egner seg godt for nedfrysing.

Denne kaka egner seg som kakebunn til flere typer fyll og kremer. Jeg valgte å dele den i tre lag, fylle den, og til slutt dekke den med Smil-krem:

Fyllet fordeles mellom lagene:
2 pk vaniljemousse fra Dr Oetker
0,5 liter ferdig Piano vaniljekrem
jordbær

Smilkrem:
7,5 dl kremfløte
4 ruller Smil-sjokolade
Varm opp fløten til den nærmer seg kokepunktet (må ikke koke). Ha i sjokoladen, og rør til alt er smeltet. Settes i kjøleskapet noen timer, eller natten over.

Pisk den avkjølte sjokoladefløten til krem, og den er klar til bruk.

Jeg smurte et tynt lag over hele kaka, og sprøytet deretter roser med tip 2D fra Wilton som pynt.