Velkommen til min kake-blogg

Dette er en side for de kake- og bakeinteresserte. Her legger jeg ut bilder, oppskrifter og fremgangsmåter på det jeg måtte lage av kaker, desserter, kakepynt og annet bakverk. Legger også ut litt "trinn-for-trinn"-beskrivelser.

Denne siden er ment som en informasjon- og inspirasjonsside for de bakelystne. Jeg driver ikke noe hjemmebakeri, bakingen er for meg kun hobby til eget og kjentes bruk. Det betyr at jeg derfor ikke tar på meg bakeoppdrag...

mandag 30. desember 2013

Gulrotkake med druesukker og Splenda

Denne kaka er også bakt med druesukker og Splenda, men den er ikke helt fruktosefri på grunn av gulrøttene. Heldigvis kan poden ha litt gulrøtter, og det betyr også at han kan ha litt gulrotkake så lenge den er uten vanlig sukker.
 
Gulrotkake
1,75 dl druesukker
2 egg
1 ts natron
1 ts kanel
vaniljedråper tilsvarende 1/2 ts vaniljesukker
1,75 dl hvetemel
0,9 dl nøytral olje
2,75 dl revet gulrot

Pisk eggedosis av egg og druesukker, og bland deretter resten av ingrediensene i eggedosisen. Stekes i rund form 22-24 cm i ca 25 minutter på 180 grader. Sjekk med kakenål om den er ferdig. Kaker med kunstig søtning steker raskere enn om de inneholder vanlig sukker.
 
Philadelphiakrem:
90 g smør
200 g Philadelphia
3 dl druesukker
3 dl Splenda
1 ss melk
litt vaniljeessens
 
Pisk alt til en jevn og luftig krem, og dekk kaka med kremen. Kaka er ikke delt i lag, det er kun krem på toppen. Har brukt Wilton tip 2D til å lage rosene på toppen.

Skumkake (fruktosefri)

Her kommer en fruktosefri variant av skumkake. Den blir mye luftigere på konsistensen enn om man bruker vanlig sukker, og også mindre søt.
 
6 eggehviter
1,5 dl druesukker
1,5 dl Splenda
vaniljedråper tilsvarende 2 ts vaniljesukker
1,5 dl kokende vann
9 plater gelatin
revet kokos
 
Legg gelatinplatene i bløt. Pisk eggehvitene stive, og tilsett litt og litt av det kunstige sukkeret. Løs opp gelatin i det kokende vannet, og hell det i den stivpiskede eggemassen i en tynn stråle. Pisk deretter videre i 5 minutter.
 
Sett en kakering uten bunn på et fat, og dryss litt revet kokos på fatet, så kaka ikke fester seg så fast. Hell blandingen i forma. Settes i kjøleskapet. Skjær kaka løs fra kakeringen når den har stivnet helt.
 
Glasur
100 g sukkerfri kokesjokolade
60 g delfiafett
2 eggeplommer
revet kokos
 
Smelt sjokolade og fett sammen, og avkjøl litt. Rør inn en og en eggeplomme, og dekk kaka med sjokoladeglasuren. Dryss over revet kokos som pynt.

Suksessterte (fruktosefri)

Har prøvd meg på enda en fruktosefri suksessterte, denne gangen uten Sukrin i kremen. Resultatet ble veldig mye bedre enn sist.
 
Bunn:
4 eggehviter
3 ss Sukrin
150 g malte mandler
 
Stivpisk eggehvitene og bland forsiktig i mandler og Sukrin. Stekes i 22 cm rund form, 160 grader i ca 15 minutter. Avkjøles i forma.
 
Krem:
1 dl fløte
0,7 dl druesukker
0,7 dl Splenda
4 eggeplommer
vaniljedråper tilsvarende 2 ts vaniljesukker
150 g smør
 
Varm alle ingrediensene bortsett fra smøret, i en kjele til det tykner. Avkjøles. Pisk inn romtemperert smør. Bre over kaka og dryss på mandelflak som pynt.

mandag 23. desember 2013

Svigermors sjokoladekake (fruktosefri)

Har akkurat arrangert bursdagsselskap her, og da ble det å eksperimentere med kaker uten fruktose, slik at alle kunne ha de samme kakene. Dette er "vanlige" oppskrifter som jeg har forsøkt å bytte ut sukker og melis med alternativene Sukrin, druesukker og Splenda.
 
Svigermors sjokoladekake:
2 egg
1,25 dl druesukker
1,25 dl Splenda
2 ts bakepulver
2 ss kakao
3 dl hvetemel
1 dl melk
110 g smør
 
Pisk eggedosis av egg, druesukker og Splenda. Kok opp melk og smør, og hell dette kokende i eggedosisen. Tilsett det tørre.
 
Stekes i 22 cm rund form, 175 grader i 25 minutter. (Vanligvis skal denne kaken bakt med vanlig sukker steke i 45 minutter, men det kunstige søtemiddelet forkorter steketiden)
 
Krem:
300 g smør
2 dl Splenda (tilsvarer 120 g melis)
litt vaniljedråper (tilsvarende 4 ts vaniljesukker)
4 ss kaffe
1 plate sukkerfri kokesjokolade
 
Smelt sjokolade sammen med kaffe, og avkjøl litt. Pisk Splenda og smør til luftig krem. Tilsett vaniljedråper og sjokoladeblandingen. Pisk til kremen er jevn og luftig.
 
Avkjølt kake deles i 2-3 lag og dynkes med litt melk. Ha krem mellom lagene og på toppen. Har brukt stor rund tip for å få til de små toppene på kaka. Egner seg godt for nedfrysing, og kan med fordel bakes en dag før servering.

Kransekakestenger

Hvert år må det bakes kransekakestenger. Oppskriften tilsvarer en 18 ringers kransekake, så kan like gjerne lages som det.

500 g malte mandler
500 g melis
3 ss hvetemel
4 eggehviter

Alt blandes sammen med maskin. Eltes lenge for å få den seige konsistensen. La deigen hvile i kjøleskapet noen timer, helst natten over, før den trilles ut til fingertykke pølser.

Stekes ved 200 grader i 9 minutter.

Har sprøytet over smeltet kokesjokolade som dekor her. Veldig rask måte å pynte de på, sprøyter bare over alle mens de ligger på rekke og rad. Oppbevares i fryseboksen.

mandag 9. desember 2013

Sjokoladelasagne

Så en gang på TV et innslag om sjokoladelasagne, og det er der jeg fikk ideen. Den ble laget av knuste oreokjeks og ostekrem, som ble lagt lagvis i ei lasagneform. Her er min versjon, med litt andre lag i forma. Det viktigste er jo at det blir lag, gjerne annethvert brunt og hvitt:
 
1 pk Oreokjeks
50 g smelta smør
6 dl kremfløte
6 ss sukker
1 Kremost naturell fra Tine
1,25 dl melis
1 pk sjokoladepudding, kokt etter anvisning på pakken
1 pk sjokolademousse, laget etter anvisning på pakken
Oboy-pulver
 
Knus kjeksene og bland med smelta smør. Trykkes ut i bunnen av en lasagneform. Fint om forma er blank, for da blir lagene synlige. Settes i kjøleskap.
Pisk 3 dl kremfløte med 3 ss sukker. I en annen bolle piskes ost og melis til en jevn krem. Bland 1/4 av den ferdige kremen i ostemassen, og fordel over oreo-laget. Settes i fryseren mens sjokoladepuddingen lages.
Kok sjokoladepuddingen etter anvisning på pakken. Nå den begynner å tykne, helles den over ostelaget. Pass på at den ikke er så varm at osteblandningen smelter. I kjøleskapet igjen.
Ha resten av den ferdigpiskede kremen over den stivnede sjokoladepuddingen.
Lag moussen etter anvisning på pakken, og bre den forsiktig over kremen.
Pisk siste kremfløten med siste 3 ss sukker til krem. Legg over moussen, bruk gjerne sprøytepose for å pynte litt ekstra.
Dryss over Oboy-pulver til slutt som pynt.
Smaker godt med en frisk bærsaus til. Her har jeg kjørt bringebær, appelsinjuice og litt melis i blenderen for å få en frisk saus til. Og bringebærene som pynter enden av forma, er kun fordi jeg gikk tom for krem, og ikke hadde lyst på en ekstra tur på butikken for noen cm med krem på slutten...


søndag 1. desember 2013

Sjokolademakroner

170 g melis
100 g siktet mandelmel
1 ss kakao
90 g eggehvite
2 ss sukker
Sikt sammen melis, mandelmel og kakao.
Pisk eggehviten luftig, og tilsett sukkeret. Fortsett å vispe til du får en blank marengsmasse.
Vend inn det tørre til det blir en jevn røre.
Sprøyt ut rundinger på et bakepapir, ca på størrelse med en 5-kroning. Jeg brukte en sprøytepose uten tip.
La kakene tørke på stekebrettet i minst 45 minutter, men ikke mer enn 2 timer.
Stekes nederst i ovnen på 150 grader i ca 12-14 minutter. Overflaten skal være lys, mens bunnen skal slippe bakepapiret hvis du prøver å løfte de. Avkjøles.
Til fyll i disse har jeg brukt Nugatti Melkesjokolade. Blir utrolig godt! Kan bruke andre sjokoladekremer også, bare fantasien stopper en når det gjelder fyll i makroner. Philadelphia med melkesjokolade er også et enkelt og godt fyll.




torsdag 28. november 2013

Makroner med pasjonsfruktkrem

 170 g melis
110 g siktet mandelmel
90 g eggehvite
2 ss sukker
litt gul konditorfarge

Sikt sammen melis og mandelmel.
Pisk eggehviten luftig, og tilsett sukkeret. Fortsett å vispe til du får en blank marengsmasse.
Vend inn det tørre og konditorfarge til det blir en jevn røre.

Sprøyt ut rundinger på et bakepapir, ca på størrelse med en 5-kroning. Jeg brukte en sprøytepose uten tip, og klippet bare et hull i posen.
La kakene tørke på stekebrettet i minst 45 minutter før de stekes. De må helst ikke tørke mer enn 2 timer, etter det vil hevingen i ovnen bli nedsatt.

 Stekes nederst i ovnen på 150 grader i 12-14 minutter. Overflaten skal være lys, mens bunnen skal slippe bakepapiret hvis du prøver å løfte de. Avkjøles.

Pasjonsfruktkrem
150 g hvit sjokolade
2 ss kremfløte
saften av 4 pasjonsfrukter
 
Alle ingrediensene varmes opp til det er smeltet sammen. Avkjøles i kjøleskap. Kremen tykner når den avkjøles. Has i sprøytepose, og sprøytes på makronene. Pass på at du finner to og to makroner som er like på størrelsen som settes sammen med krem mellom. Makronene legges i tett boks, og settes i kjøleskapet til neste dag. Er ikke serveringsklare før etter et døgn, siden de må få tid til å bli seige.

onsdag 27. november 2013

Makroner med bringebærkrem

Fremgangsmåten på disse makronene er som på alle de andre jeg lager, bare fyllet er forskjellig.
 
170 g melis
110 g siktet mandelmel
90 g eggehvite
2 ss sukker
litt rosa konditorfarge
 

Sikt sammen melis og mandelmel.
Pisk eggehviten luftig, og tilsett sukkeret. Fortsett å vispe til du får en blank marengsmasse.
Vend inn det tørre til det blir en jevn røre.
Sprøyt ut rundinger på et bakepapir, ca på størrelse med en 5-kroning. Jeg brukte en sprøytepose uten tip.
La kakene tørke på stekebrettet i minst 45 minutter.

Stekes nederst i ovnen på 150 grader i ca 12-14minutter. Overflaten skal være lys, mens bunnen skal slippe bakepapiret hvis du prøver å løfte de. Avkjøles.
 
Bringebærkrem:
100 g hvit sjokolade
1/2 dl kremfløte
3 ss bringebærsyltetøy
 
Alt varmes opp til det blir en jevn blanding. Avkjøles, og has mellom to makroner. Settes i kjøleskap til neste dag så de får den seige konsistensen.
 
NB! For å enkelt få bort bringebærfrøene fra syltetøyet, kan det være lurt å varme det litt. Hadde det noen sekunder i mikroen, og da ble det flytende som saft, og frøene var lette å sile bort. Så er bringebærsyltetøyet uten frø klart til å has i kremen.

lørdag 16. november 2013

Glutenfri sjokoladekake


Her har jeg nok en gang bakt en glutenfri sjokoladekake. Denne kaka er veldig enkel å lage, og det er alltid denne sjokoladekaka jeg baker når jeg skal lage glutenfri sjokoladekake. Saftig og god, og veldig holdbar. Bør lages et par dager før den skal serveres.

 400 gr margarin
4,5 dl vann
8 spiseskjeer kakao

Disse tre tingene kokes opp og avkjøles litt.

 Så blander du det med dette:

9 dl sukker
1 beger lettrømme
4 egg
9 dl Toro glutenfri lys melblanding
2 ts natron
1 ts salt

Stekes i stor langpanne ved 180-200 grader i ca 20-25 min

Glasur (denne lages 2 ganger)
100 gr smeltet margarin
350 gr melis
4 spiseskjeer kakao
2 ts vaniljesukker
6 spiseskjeer melk

Alt gis et lite oppkok, og glasuren må være klar når kaka tas ut av ovnen.

Stikk kaka med gaffel med en gang den er tatt ut av ovnen, og smør på glasuren med en gang.
La kaka stå i formen mens den avkjøles. Kaka blir litt "hullete" når kremen renner nedi kaka, så jeg pleier å lage et nytt lag med krem å ha over i tillegg når kaka er avkjølt. Pynt med ønsket kakestrøssel, men husk at også det må være glutenfritt.

onsdag 13. november 2013

Boller med vaniljekrem

Bakte boller til Speiderbasaren for en stund siden, og her er oppskriften på de fylte bollene. Disse er laget med kaldheving, så deigen er satt kvelden før de skulle serveres.

Oppskriften gir ca 45 boller:

ca 2 kg hvetemel
300 g sukker
3/4 pk tørrgjær
3 ts kardemomme
300 g smeltet smør
12 dl melk
 
3 pk ferdig vaniljekrem på 0,5 liter
 
Bland sammen alt det tørre. Smelt smøret, ha melka i smøret, men ikke varm det videre. Helles over det tørre, og alt eltes til en smidig deig. Ha deigen over i en stor bakebolle med tett lokk. Deigen skal nå stå og heve til neste dag. Jeg hadde den i kjøleskapet over natta.
 
Neste dag er deigen ferdig hevet. Del deigen i ca 45 biter, og trill ut boller. Her trengs ikke mel på bakebordet siden den kalde deigen ikke er noe klissete. Etterheves ca 1 time. Pensles med egg før steking, og stekes ca 8 minutter på 220 grader midt i ovnen.
 
Så fort bollene er ferdig stekte, skal de fylles med vaniljekrem. Jeg bruker Piano ferdig vaniljekrem. Ha da klar en kakesprøyte ferdigfylt med vaniljekrem. Jeg pleier kle posen innvendig med en brødpose, så er den ferdig rengjort når brødposen tas ut.
 
Stikk tuppen godt nedi den rykende ferske bollen, og sprøyt inn ønsket mengde vaniljekrem.
 
Avkjøles deretter litt, før bollene får et lite melisdryss og er klare til å spises.

tirsdag 29. oktober 2013

Kransekakestenger med druesukker og Splenda

250 g malte mandler
3 dl Splenda
1,2 dl druesukker
1,5 ss hvetemel
2 eggehviter
 
Alt blandes sammen med maskin, og eltes godt. La deigen hvile i kjøleskapet noen timer, gjerne natten over, før den trilles ut til fingertykke pølser. Har brukt en deigskrape med sikk-sakk-mønster på siden, som jeg har presset ned på toppen av stengene før steking for å pynte de litt.
Stekes ved 200 grader i 9 minutter.
 
Ha gjerne over litt smeltet sjokolade som pynt når de er avkjølt. Har her brukt sukkerfri sjokolade som er søtet med stevia.
 
Disse kransekakestengene smaker nesten helt likt som "vanlige" kransekakestenger. Forskjellen er at de ikke blir like seige på konsistensen, siden de ikke inneholder vanlig sukker.





 

søndag 27. oktober 2013

Sarah Bernard uten fruktose


Har her prøvd å endre litt på min vanlige Sarah Bernard-oppskrift, for å få de fruktosefrie. Etter litt prøving og feiling, kom jeg frem til dette resultatet:

Bunner:
180 g malte mandler
150 g druesukker
2 eggehviter
 
Alt blandes sammen for hånd til en jevn deig. Formes som pletter, og settes på bakepapir. Gir ca 20 stk. Stekes ved 175 grader i 12-14 minutter. Avkjøles på rist. 
Krem:
150 g smør
2 dl Splenda
80 g druesukker
2 eggeplommer
1,5 ss kakao
1 ss sterk kaffe
noen dråper vaniljeessens (skal erstatte 1 ts vaniljesukker)
 
Alt blandes sammen med kjøkkenmaskin til en jevn krem. Sprøytes på de avkjølte bunnene. Settes deretter i fryseren mens glasuren gjøres klar.
 
NB! Da jeg lagde denne kremen, ble det veldig rikelig med krem. Jeg endte med å lage enda en porsjon bunner, og fikk nok til hele 40 kaker med denne kremmengden. Så da er det enten å doble oppskriften på bunnene, eller å halvere oppskriften på kremen.
Glasur:
100 g sukkerfri sjokolade
1-2 ss Delfiafett
 Smeltes sammen over vannbad. Dypp deretter en og en kake i sjokoladen, og sett til avkjøling så sjokoladen stivner.
 
Kakene er fine å fryse, og tiner raskt.



fredag 25. oktober 2013

Brownies med druesukker

Prøvde å lage brownies med sukrin for en stund siden, og den ble rett og slett forferdelig, både på smak og konsistens. Brukte da min vanlige browniesoppskrift. Her prøvde jeg på nytt samme oppskrift, men byttet ut sukkeret med druesukker. Browniesen ble da mer som en saftig sjokoladekake, den fikk ikke den seige konsistensen som vanlig sukker gir. Men den falt i smak hos de 9 ungene som var her da den var ferdig. Alt forsvant på et blunk, så det må vel bety at den var godkjent.
 
150 g smør
3 dl druesukker
1,5 dl hvetemel
noen dråper vaniljeessens (skal erstatte 2 ts vaniljesukker)
4 ts kakao
2 egg
Smelt smøret og avkjøl litt. Bland sammen det tørre. Ha i eggene, og rør til slutt inn smøret. Helles i bakepapirkledd form på 20x30 cm.
Stekes ved 200 grader i 20 minutter. Viktig at den ikke stekes for lenge, den skal se litt uferdig ut når den tas ut av ovnen. Avkjøles i forma.
Et lite dryss med sukrin-melis er fint som pynt.

fredag 18. oktober 2013

Vaniljemuffins med kremostfrosting uten fruktose


 

Her har jeg testet ut en kakemix som er fruktosefri (se bildet over), og laget den som muffins. Kakemixen gav 20 muffins. Den er kjøpt på helsekostbutikk. Jeg fulgte anvisningen på pakken som til vanlig rund kake, men fordelte røra i 20 muffinsformer. Stekte de i 13 minutter ved 200 grader.
Til krem lagde jeg en kremost-frosting, som jeg mange ganger tidligere har laget i "vanlig variant" med melis. Endret litt på oppskriften, og mengden holdt akkurat til 20 muffins.
 
Kremostfrosting med Splenda:
60 g smør
125 g Tine Kremost naturell
3,5 dl Splenda
1,5 dl potetmel
1 ss melk
5 dråper vaniljeessens
 
Pisk alt sammen med maskin til en luftig krem. Has over de avkjølte muffinsene. Jeg pyntet med sukkerfrie geletopper, som også kjøpes på helsekost.
Neste gang jeg skal lage denne kremen, vil jeg nok erstatte store deler av potetmelet med Splenda og litt druesukker. Synes selv jeg kjente "mel-smak" i kremen, selv om han som skulle ha de var fornøyd.


torsdag 17. oktober 2013

Sjokoladedyppede jordbær

 
De utenlandske jordbærene smaker ekstra godt med litt sjokolade. Her er det to 4-åringer som med litt hjelp har stått for dagens dessert.
 
Smelt ønsket sjokolade og litt smør over vannbad. Vi brukte kokesjokolade, siden vi ikke hadde melkesjokolade tilgjengelig. Fungerer helt fint det også.


Jordbærene dyppes i smeltet sjokolade, og legges til "tørk" på et bakepapir. Fort gjort å lage - og fort gjort å spise.... Holder seg greit i kjøleskapet til neste dag.

onsdag 16. oktober 2013

Kanelkake med druesukker

Her er det igjen fruktosefri bakst, denne gangen erstattet jeg vanlig sukker med druesukker i kaka. Til kremen brukte jeg Sukrin-melis i stedet for vanlig melis. Oppskriften kan like godt lages med vanlig sukker og melis dersom fruktose tåles.
 
Kanelkake i stor langpanne:
6 store kopper hvetemel
3 store kopper druesukker
4  store kopper kulturmelk
200 g smeltet smør
2 ts natron
8 ts kanel
 
En stor kopp er ca 2 dl.
 
Alt blandes sammen til en jevn deig, trenger ikke kjøkkenmaskin. Stekes i bakepapirkledd langpanne ved 200 grader i ca 20-25 minutter. Avkjøles i forma før glasuren has på.
 
200g smør
ca 6 dl Sukrin-melis
litt vaniljeessens/ekstrakt (som erstatning for 3 ts vaniljesukker)
2 ss kakao
4 ss sterk kaffe
 
Bland alle ingrediensene i en kjele, og la det få et oppkok. Helles varm over kaka. Avkjøles.
 
Sukrin-melis fås kjøpt i dagligvarebutikker med godt utvalg.