Velkommen til min kake-blogg

Dette er en side for de kake- og bakeinteresserte. Her legger jeg ut bilder, oppskrifter og fremgangsmåter på det jeg måtte lage av kaker, desserter, kakepynt og annet bakverk. Legger også ut litt "trinn-for-trinn"-beskrivelser.

Denne siden er ment som en informasjon- og inspirasjonsside for de bakelystne. Jeg driver ikke noe hjemmebakeri, bakingen er for meg kun hobby til eget og kjentes bruk. Det betyr at jeg derfor ikke tar på meg bakeoppdrag...

onsdag 16. desember 2015

Enkel marsipankonfekt med Troika og nougat

Er vel kanskje litt drøyt å kalle dette for hjemmelaget konfekt, siden det bare består av "ferdig-produkter", men den er uansett god å ha liggende på lur i kjøleskapet. Veldig lettvinn og god konfekt å lage, egentlig fint for ungene å være med å lage.

Jeg pleier lage med nougat og Troika, men mange andre varianter kan selvsagt lages. Det er for eksempel godt med hakkede geletopper, hakkede valnøtter (for de som liker det), mini M&M's, mini Smarties, eller Daim-strøssel også som tilsetning til marsipanen.
Marsipankonfekt med Troika (gir 3 marsipanbrød)

1 pk Odense ekte marsipan
3 stk Troika
smeltet kokesjokolade med litt delfiafett

Marsipanen deles i tre like store deler, kjevles til rektangler, og Troikaen pakkes inn. Pass på at det ikke blir luft mellom Troikaen og marsipanen, for da vil ikke konfekten henge sammen når den skjæres opp. Legges i kjøleskapet noen timer, så pensles marsipanbrødene med smeltet kokesjokolade iblandet litt delfiafett. Pensle undersiden først. Når sjokoladen har stivnet på undersiden, dekkes oversiden med sjokoladen. Dryss eventuelt på litt strøssel til pynt før sjokoladen stivner.
 Marsipanbrødene pakkes i tett plast og oppbevares i kjøleskapet. God holdbarhet. Skjæres i skiver ved servering.

Marsipankonfekt med nougat (gir 4 marsipanbrød)

1 pk Odense ekte marsipan
2 pk Odense bløt nougat
smeltet kokesjokolade med litt delfiafett

Marsipanen deles i 4, og kjevles til rektangler som passer rundt nougaten. Nougaten deles i to på langs, og pakkes inn i marsipanen, uten luft i mellom nougat og marsipan. Pensle med smeltet kokesjokolade som på troika-marsipanen: først under, så over.
Oppbevares også i tett plast i kjølskapet, og har god holdbarhet. Skjæres i skiver ved servering.

Kransekakestenger

Hvert år må det bakes kransekakestenger. Oppskriften tilsvarer en 18 ringers kransekake, så kan like gjerne lages som det.

500 g malte mandler
500 g melis
3 ss hvetemel
4 eggehviter

Alt blandes sammen med maskin. Eltes lenge for å få den seige konsistensen. La deigen hvile i kjøleskapet noen timer, helst natten over, før den trilles ut til fingertykke pølser.

Stekes ved 200 grader i 9 minutter.

Har sprøytet over smeltet kokesjokolade som dekor her. Veldig rask måte å pynte de på, sprøyter bare over alle mens de ligger på rekke og rad. Oppbevares i fryseboksen.

Myke karameller

Hjemmelagde karameller som smelter i munnen! Disse er gode. Alt kokes bare i en kjele og avkjøles til neste dag, så enkle er de også...

 3 dl kremfløte
100 g smør (gjerne litt salt smør hvis du liker kombinasjonen søtt/salt)
125 g lys sirup
180 g sukker

Alt blandes i en tykkbunnet gryte, og kokes opp under omrøring. Senk temperaturen slik at det fortsatt koker (middels varme), og ha i et termometer for å kontrollere temperaturen.
Skal stå og koke til blandingen har 120 grader. Rør om av og til.  
Hell blandningen over i en bakepapirkledd form, ca str 25x25 cm. Jeg brukte en helt vanlig lasagneform 
Dryss over litt flaksalt hvis ønskelig, og sett forma til avkjøling. Blandingen bør stå i romtemperatur til den er nesten avkjølt, deretter i kjøleskap til neste dag. 
Kutt opp i passende biter, og nyt. Kan oppbevares videre i kjøleskapet, ha da matpapir mellom hvert lag så de ikke klistrer sammen.


Sarah Bernard

Publiserer denne på nytt i disse førjulstider

Det måtte bakes Sarah Bernard også i år. Jeg liker veldig godt å sprøyte roser med krem, både på kaker og cupcakes, så tenkte å forsøke det på Sarah Bernard-kakene også før de skulle dyppes i sjokolade. Det fungerte greit det.  Oppskriften er som ifjor:

Sarah Bernard (ca 25 stk)

Bunn:
180 g malte mandler
180 g melis
1-2 eggehviter

Alt blandes sammen. Formes til små pletter på brett. Stekes gyldne, 175 grader midt i ovnen i ca 10-12 minutter. Avkjøles på rist.

Fyll:
100 g smør
180 g melis
2 eggeplommer
1 1/2 ss kakao
1 ts vaniljesukker
1 ss sterk kaffe


Alt blandes sammen med maskin til en jevn krem, og legges i en topp oppå hver mandelbunn. Jeg har brukt sprøytepose med Wilton tip 1B og sprøytet på kremen som en rose. Det er mye raskere enn å stå med skje eller kniv, også blir jo kakene mye søtere... Det kan nå være lurt å sette kakene i fryseboksen etpar timer før glasuren tas på. Da stivner glasuren mye raskere, og det blir mindre søl.

Glasur:
150 g kokesjokolade
2 ss kokosfett

Smeltes over vannbad. Dypp kakene i sjokoladen.

Kakene oppbevares i fryseboksen. Tiner på ca 15 minutter i romtemperatur. Lykke til!

Sarah Bernard i langpanne

Til jul må vi alltid ha Sarah Bernard. Denne gangen lagde jeg i langpanne, etter oppskrift på Det Søte Liv. Utrolig lettvint å gjøre det på denne måten, og minst like godt!

Bunn:
400 g malte mandler
400 g sukker
4 ts bakepulver
6 eggehviter

Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukkeret litt etter litt, og pisk videre til tykk marengs. Vend inn mandlene og bakepulveret.
Stekes i bakepapirkledd langpanne midt i ovnen i 20 minutter på 175 grader. Avkjøl i langpannen.

Sjokoladekrem:
250 g smør
200 g melis
6 eggeplommer
2 barneskjeer kakao
2 ts vaniljesukker

Pisk smør og melis mykt. Pisk deretter inn eggeplommene til en luftig smørkrem. Ha i kakao og vaniljesukker til slutt. Bre kremen jevnt over bunnen, og sett i kjøleskapet et par timer.

Sjokoladeglasur:
200 g kokesjokolade
2 ss smør

Smelt dette sammen, og ha det over den avkjølte kaka. Settes i kjøleskapet igjen så glasuren får stivne litt før kaka skjæres i biter.


Lagde kaka i stor regulerbar kakekant, på størrelse med vanlig stor langpanne.

Skjær opp kakestykkene før sjokoladetrekket har blitt helt hardt, da blir det mindre sprekker og pene kakestykker.

Oppbevares i tett boks i fryseren, tiner på 15 minutter.