Velkommen til min kake-blogg

Dette er en side for de kake- og bakeinteresserte. Her legger jeg ut bilder, oppskrifter og fremgangsmåter på det jeg måtte lage av kaker, desserter, kakepynt og annet bakverk. Legger også ut litt "trinn-for-trinn"-beskrivelser.

Denne siden er ment som en informasjon- og inspirasjonsside for de bakelystne. Jeg driver ikke noe hjemmebakeri, bakingen er for meg kun hobby til eget bruk. Det betyr at jeg derfor ikke tar på meg bakeoppdrag...

Kronekake

En rosa prinsessekrone-kake til prinsesse Vilde! Fant tips på nettet hos Villa Perlesukker, og lagde her min egen utgave. Viser trinn for trinn hvordan den ble til. Den er mye enklere å få til enn en skulle tro!
Kaka er laget av to vaniljekaker, som begge er stekt i 20 cm former. Oppskrift på kakebunnene finner du her. Du kan bruke hvilken som helst kake, det viktigste er at du velger en kake som er fast i konsistensen slik at det blir lett å skjære pene biter til toppen av krona. Skjær av stekeskorpen på toppen på begge kakene. Den ene kaken deles i to lag, mens den andre beholdes som den er, sånn som bildet viser.
Legg et lag av den delte kaka på et fat, med kakeringen rundt som støtte. Jeg valgte å fylle kaka med jordbærmousse og friske jordbær. Moussen er pose-mousse fra Dr.Oetker. Legg det andre kakelaget over, og ha igjen på et lag mousse og jordbær.
Snu den siste hele kaken opp-ned, så får du rette kanter å skjære i. Sett en tannpirker i midten av kaka. Merk deretter opp langs kanten med tannpirkere, tilsvarende tallene på en klokke (12).
Skjær ut små kakebiter som vist på bildet. Skjær mellom to tannpirkere, på skrå, halvveis ned i kaka.
Gjenta dette på annethvert avmerkede felt, så får du skjært ut seks biter.
Smør på litt smørkrem (jeg brukte smørkrem med melkesjokolade) på de seks flate områdene på kaka.
Legg deretter på de utskjærte bitene, som vist på bildet.
Løft så dette kakelaget over på kaka med mousse og bær.
Smør sjokoladekrem over hele toppen av kaka...
...og legg over et lag utkjevlet fondant.
Klipp bort overflødig fondant. Fjern kakeringen. Hvis du har en kakering som ikke lar seg utvide så mye, kan det være lurt å fjerne den før sjokoladekremen has på toppen av kaka.

Smør inn kaka med sjokoladekrem på sidene, og dekk med fondant. Igjen må overflødig fondant klippes bort, og kanten ned mot fatet må renskjæres, feks med et pizzahjul.
Pynt med en perlebord i skjøtene langs kanten øverst på krona, og ha på valgfri pynt. Jeg hadde noen ferdig tørkede blomster laget av sukkerpasta liggende som jeg brukte. En blondekant nederst pynter opp, men må selvfølgelig fjernes før kaka spises.

Denne kaka bør lages dagen før servering, så den får satt seg litt. Oppbevares i kjøleskap.



Minnie kake


Har ei jente i hus som akkurat har fylt 4 år, og som er veldig glad i Minnie Mus. Til bursdagen sin ønsket hun seg rosa kake med Minnie på, der Minnie måtte ha rød kjole. Og da var det bare å bake... Lagde et "puslespill" av Minne på toppen av kaka. Veldig greit å få til, men er litt tidkrevende og pirkete.
Finn et ønsket bilde som passer på størrelsen oppå kaka.
Klipp fra hverandre bildet, slik at det som har forskjellige farger på seg, kommer i forskjellige deler.
Kjevle ut sukkerpasta, marsipan eller fondant i ulike farger, og bruk papirbitene som mal. Legg på kaka etterhvert som du skjærer til. Som sløyfe på hodet, lagde jeg selv en sløyfe, mens til skoene brukte jeg et utstikkersett. Når alle delene er på plass, må detaljene risses inn. Kommer litt dårlig frem på bildet, men blant annet munn og fingre er bare risset inn i fondanten.
Denne gangen hadde jeg kjøpt ferdig sukkermasse å bruke. Den var veldig god å jobbe med, og var myk og god å farge. 
Det ferdige resultatet. Denne kaka er en sjokoladekake med smørkrem med melkesjokolade, trukket i MMF.

Smørkrem med melkesjokolade

Her kommer oppskrift på en smørkrem med melkesjokolade, som er fin å bruke til barnekaker. Den er veldig god på smak, og passe søt. Smaker ikke så mye smør som vanlig smørkrem.

200 g mykt smør
600 g melis
2 ts vaniljesukker
2 egg
200 g melkesjokolade

Brekk opp sjokoladen i biter
Smelt sjokoladen over vannbad eller i mikroen. La den avkjøle til fingervarm.
Pisk  smør, 500 g melis og vaniljesukker mykt og luftig.
Pisk inn ett og ett egg. Tilsett deretter siste 100 g melis hvis konsistensen er løs.
Pisk inn den smeltede sjokoladen, og kremen er klar til bruk. En barnevennlig krem som er god som fyll i kaker.

Melkesjokoladekrem

Melkesjokoladekrem passer godt som fyll til kaker og topping på cupcakes. Legger her ut en oppskrift som jeg stadig bruker. Dette er egentlig samme type krem som jeg tidligere har vist som smilkrem, sitronfluff og krem med Walters mandler. Den består av valgfri sjokolade som smeltes i fløte, avkjøles og piskes opp neste dag.

Til denne kremen brukte jeg:
6 dl kremfløte
200 g melkesjokolade

Smelt sjokoladen i fløten over svak varme, må ikke koke.
Settes i kjøleskapet over natten
Piskes neste dag opp til luftig krem, og er da klar til bruk.

Oreokrem

Oreokrem er en ostekrem med hakkede oreokjeks som passer godt som kakefyll. Egentlig er denne oppskriften ment som topping til oreo-cupcakes, men jeg valgte å bruke den som fyll i en sjokoladekake.

150 g mykt smør
400 g melis
2 ts vaniljesukker
200 g Philadelphia
2 ss melk
2 pk Oreo-kjeks, hakket i småbiter

Pisk sammen smør, ost, vaniljesukker og melis til en jevn krem. Ha i melka. Bland godt så den blir luftig. Rør inn kjeksbitene. Kremen er nå klar til bruk.

Honningmakroner med pasjonsfrukt

Her kommer enda en oppskrift på makroner, denne gangen ble de gule med honning og pasjonsfrukt.

170 g melis
110 g siktet mandelmel
90 g eggehvite
2 ss sukker
litt gul konditorfarge

Sikt sammen melis og mandelmel.
Pisk eggehviten luftig, og tilsett sukkeret. Fortsett å vispe til du får en blank marengsmasse.
Vend inn det tørre og konditorfarge til det blir en jevn røre.
Sprøyt ut rundinger på et bakepapir, ca på størrelse med en 5-kroning. Jeg brukte en sprøytepose uten tip, og klippet bare et hull i posen.

La kakene tørke på stekebrettet i minst 45 minutter.
Stekes nederst i ovnen på 125 grader i ca 20-25 minutter. Varierer fra ovn til ovn, hos meg var 24 minutter veldig passe. Overflaten skal være lys, mens bunnen skal slippe bakepapiret hvis du prøver å løfte de. Avkjøles.

Honning- og pasjonskrem:
125 g hvit sjokolade
50 g pasjonsfruktkjøtt (3-4 frukter, der steinene er fjernet ved å trykke frukten gjennom en sil)
2 ts honning
2 ss kremfløte

Alle ingrediensene varmes forsiktig i en kjele til sjokoladen har smeltet og kremen ser jevn og fin ut. Avkjøles noen timer i kjøleskap, til den får konsistens til å sprøytes på makronene. Sprøyt på ønsket mengde krem på en makron, og legg sammen med en annen. Legges i kjøleskap over natta så de blir seige. De kan oppbevares i kjøleskapet i 4-5 dager.

Denne kremen kan jeg ikke si å være så begeistret for selv. Grunnen er at den rett og slett smaker for mye honning, og jeg liker ikke honningsmaken... Kjenner jo at den syrlige pasjonsfrukten passer fint sammen med den søte honningen, men det hjelper så lite når jeg ikke liker honning. Neste gang skal jeg prøve med kun sjokolade og pasjonsfrukt, og det regner jeg med blir mye bedre.





Dåpskake

Har flere ganger laget putekaker til dåp, og får stadig spørsmål om oppskriften. Oppskriften avhenger veldig av ønsket størrelse på kaka, men legger her ut en oversikt over hva som skulle til for å lage akkurat denne kaka:

- 2 pk Piano vaniljekrem a 0,5 liter
- 1/2 kg bringebærsyltetøy
- 1,5 liter kremfløte (piskes med litt melis)
- 1,5 porsjon rosa marsmallowsfondant
- 1/2 porsjon hvit marsmallowsfondant
- litt hudfarget fondant til babyen
- spiselig lim, sommerfugler, perler etc etter eget ønske

Har i tidligere innlegg vist (her og her) fremgangsmåten på hvordan denne type kake skal lages.

Det blir endel kake som skjæres bort for å få frem putefasongen. Pleier bare legge det på et lite fat og dekke med krem, så blir det en egen liten kake. Er beregnet nok krem til også denne.

Sjokolademakroner


Makroner blir bare mer og mer populært, og endelig har jeg også fått laget noen. Disse er med kakao i deigen, og fylt med Nugatti Melkesjokolade. Hadde egentlig tenkt å lage en sjokoladekrem å ha i da jeg oppdaget Nugatti-boksen i skapet. Lettvint og godt med Nugatti som fyll, og det skal gjentas en annen dag. Passet veldig godt med litt Nugatti som fyll, og ungene var også begeistret.

170 g melis
100 g siktet mandelmel
1 ss kakao
90 g eggehvite
2 ss sukker

Sikt sammen melis, mandelmel og kakao.
Pisk eggehviten luftig, og tilsett sukkeret. Fortsett å vispe til du får en blank marengsmasse.
Vend inn det tørre til det blir en jevn røre.
Sprøyt ut rundinger på et bakepapir, ca på størrelse med en 5-kroning. Jeg brukte en sprøytepose uten tip.
La kakene tørke på stekebrettet i minst 45 minutter.
Stekes nederst i ovnen på 125 grader i ca 20-25 minutter. Varierer fra ovn til ovn, hos meg var 24 minutter veldig passe. Overflaten skal være lys, mens bunnen skal slippe bakepapiret hvis du prøver å løfte de. Avkjøles.
Ha et lag med nugatti på en makron, og legg sammen med en annen som er like stor. Jeg brukte sprøytepose. Legges i tett boks i kjøleskapet over natta, så blir de skikkelig seige og gode. Hvis de ikke blir liggende i kjøleskapet, vil de forbli veldig sprø. Holder seg godt i kjøleskapet 4-5 dager.



Sukkerbrød oppskrift

I forrige innlegg hadde jeg oppskrift på stort firkantet sukkerbrød, så her kommer det runde, til en springform på 24 cm. Får stadig henvendelser på størrelser og mengde på sukkerbrødene, så da lager jeg like godt to innlegg på det, så er det lettere å ha noe å henvise til.

6 egg
260 g sukker
5 1/4 ss potetmel
2 dl hvetemel
3/4 ts bakepulver

Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina.

Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 45 minutter


Her er hva jeg brukte dette sukkerbrødet til...

Stort firkantet sukkerbrød

Har fått mange henvendelser på oppskrift til et stort og firkantet sukkerbrød. Har tidligere lagt ut en grunnoppskrift på sukkerbrød, der en selv kunne regne seg frem til mengde ingredienser avhengig av antall egg. Her har jeg brukt 9 egg. Sukkerbrødet har jeg laget i en regulerbar kakeform, som jeg denne gangen satte størrelsen til ca 29x29 cm.

9 egg
400 g sukker
8 ss potetmel
3 dl hvetemel
1-1,5 ts bakepulver

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis
Bland inn det tørre til en jevn røre
Stekes ved 160 grader midt i ovenen, ca 55 minutter. Avkjøles.

Dette sukkerbrødet ble brukt til denne dåpskaka.

Karamellcupcakes

Ny bakebok, betyr mer å bake. Her er en oppskrift hentet fra boka "Cupcakes - livet er bedre med en cupcake". Første cupcake ut ble de med karamellsmak. Egentlig litt rart å kalle dette for cupcake når den ikke er overlesset med krem eller annen topping, men det var da det den het.

Oppskriften gir 10 cupcakes av standard størrelse:

115 g vaniljekarameller, skåret i små biter
1 ss melk
85 g mykt smør eller margarin
40 g lysebrunt sukker
1 stort egg, sammenvispet
100 g hvetemel
1 ts bakepulver

I tillegg skulle det i 25 g rosiner, men det erstattet jeg heller av enda mer karameller. Skulle egentlig være "Karamell- og rosincupcakes", men valgte å lage de med bare karamell. Dessuten hadde jeg bare karameller med litt sjokolade på, men det så jeg ikke akkurat på som et problem...

Smelt halvparten av karamellen sammen med melken, over vannbad, og avkjøl ca 10 minutter.
Pisk smør og sukker lyst og luftig.
Bland gradvis i egget.
Sikt i mel og bakepulver.
Rør inn den flytende karamellblandingen

Fordel røren i 10 former, dryss over siste rest av karameller, og stek ved 190 grader i ca 15 minutter. Avkjøles.

Vi spiste disse cupcakene når de var helt avkjølte, og de falt veldig godt i smak. En annen gang vil jeg prøve å steke blandingen i rund form som en kake, og servere varm med litt is til, evt lunka med litt krem.



Dream yoghurtis-cupcakes med eggedosiskrem

Boka "Love Manuela" må være manges favoritt-bakebok, ihvertfall en av mine. Den står faktisk til pynt (og inspirasjon) på kjøkkenbenken hjemme. Her har vi testet ut oppskriften på cupcakes med iskrem i deigen. I originaloppskriften har hun brukt is fra Ben & Jerrys, men all is kan brukes. Jeg brukte Dream yoghurtis med karamell og brownies.

Dream yoghurtis-cupcakes med eggedosiskrem
1,5 dl sukker
100 gram smør
2 egg
2,5 dl mel
3/4 ts bakepulver
2-3 dl iskrem (jeg brukte 2 små beger)
1 ss vaniljeekstrakt

Pisk smør og sukker luftig. Ha i ett og ett egg, og pisk ca 2 minutter mellom hvert egg. Ha i vaniljeekstrakt. Sikt sammen mel og bakepulver, og bland i røra. Rør i iskremen, rett fra fryseren. Fordeles i 12-16 muffinsformer, og stekes 15-20 minutter ved 200 grader. Avkjøles.

Til topping denne gangen valgte jeg eggedosiskrem. Den er ikke fra boka over, men en oppskrift jeg hadde liggende uprøvd.

Eggedosiskrem:
3 egg
150 g melis

Dette piskes til luftig eggedosis.

300 g sjokolade
150 g smør

Dette smeltes over svak varme og avkjøles litt.

Bland sammen sjokolademassen og eggedosisen, og sett til avkjøling i kjøleskapet. Kan gjerne stå natten over. Kan med fordel piskes opp litt før den brukes, men da blir den litt lysere på fargen. Sprøytes på med stor tip.

Eggedosiskremen passer godt til topping på muffins, og både som fyll og glasur til kaker. Denne oppskriften holder til 14 muffins, og da blir det rikelige mengder til hver som på bildet.

Bikuben kake


Har en liten tantegutt som akkurat fylte 1 år, og han (eller var det mammaen) ønsket seg kake med tema fra Bikuben som går på Disney junior. Kaka er vanlig sukkerbrød med vaniljekrem, bringebær og krem, trukket i marsmallowsfondant. All pynt er laget av sukkerpasta, bortsett fra de små "værhårene" på biene, som er laget av tynn ståltråd.

En porsjon sukkerpasta er rikelig til pynten. Lagde den i hvitt, og farget deler av den etterhvert i ønskede farger. Kakepynten lot jeg stå til herding/tørking i noen dager før den skulle brukes. Det er en stor fordel, for da går bakingen så mye raskere når pynten står klar til å brukes. Kakepynten er festet til kaka med melis utblandet i litt vann.

Uglene
Bie-familien









Dåpskake til jente

Nok en putekake har jeg laget til dåp - denne gangen med dåpskjole på babyen. Brukte samme babyforma som til de andre dåpskakene, og la en "kjole" over til slutt. Babyen er denne gangen laget av sukkerpasta, ikke marsipan, mens resten av kaketrekket og pynten er laget av marsmallowsfondant. Har i tidligere innlegg vist hvordan denne kaken lages (her), og hvordan babyen lages (her). 

Et nærbilde av hvordan dåpsbarnet ble med kjole.