Velkommen til min kake-blogg

Dette er en side for de kake- og bakeinteresserte. Her legger jeg ut bilder, oppskrifter og fremgangsmåter på det jeg måtte lage av kaker, desserter, kakepynt og annet bakverk. Legger også ut litt "trinn-for-trinn"-beskrivelser.

Denne siden er ment som en informasjon- og inspirasjonsside for de bakelystne. Jeg driver ikke noe hjemmebakeri, bakingen er for meg kun hobby til eget bruk. Det betyr at jeg derfor ikke tar på meg bakeoppdrag...

Kake med traktor, gris og sauen Shaun

"Min" lille Oliver fylte 2 år for en stund siden, og da måtte tante bake. Det måtte bare bli noe med traktor på til den gutten...
 
Kaka er vanlig bløtkake, trukket med lysegrønn MMF. Inni er det sukkerbrød, vaniljekrem, bringebær og krem.
Siden kaka måtte være tilnærmet fruktosefri (med unntak av bringebærsyltetøyet), er den søtet med druesukker og Stevia vaniljedråper.
 
Sukkerbrødet er laget i form på 23x23 cm, og jeg brukte da oppskriften til rund form 26 cm. Jeg erstattet sukkeret med druesukker, og steketiden måtte da reduseres til 35 minutter.
Brukte 9 dl kremfløte, den søtet jeg med 6 ss druesukker og 9 dråper Stevia vanilje. Bringebærsyltetøyet er Nora sitt med lite tilsatt sukker, og vaniljekremen er kokt av Eldorado sin vaniljesaus uten sukker. Kaka kan med fordel dynkes med litt Sprite Zero, siden sukkerbrød med druesukker blir litt tørrere enn vanlig.
Jeg dekket nesten hele kaka med marsmallowsfondant, men hjørnet bak er kun dekket med krem, siden fondanten nesten bare består av sukker. Og da hadde vi en kake alle kunne tåle!
Pynten er laget av hjemmelaget sukkerpasta. Det er like greit å kjøpe den ferdig, den er bedre å jobbe med til figurer. Har brukt en kniv til å lage mønster på traktorhjula, og en rund tip til å lage saueullsmønster med. Her kan like godt et stivt sugerør brukes. Gresset til gulrøttene er laget med hvitløkspresse. Figurene er laget noen dager på forhånd slik at de fikk tørke/herde litt.

Marsipankake


Her har jeg laget en vanlig marsipankake. Har brukt sukkerbrød på 28 cm.
Til kaka trenger du:

Sukkerbrød på 28 cm (oppskrift, se link lenger oppe)
12 dl kremfløte (piskes til krem, søtet med litt melis)
0,5 liter vaniljekrem
bringebærsyltetøy
2 pk ferdigkjøpt marsipan

Kaka er delt i tre lag, med vaniljekrem, bringebærsyltetøy og krem mellom hvert kakelag. Synes det er best å ikke blande kremen og vaniljekremen, men heller legge den lagvis med bringebær i mellom. Kaka er dekket med rikelig med krem til slutt, og lagt over marsipan. Rutene er laget med en lang linjal. Veldig greit å lage sånne ruter, de dekker enhver "bulk" hvis marsipanen ikke er lagt helt jevnt på.

For at marsipanen ikke skal svette i kjøleskapet, må kaka oppbevares i en kakeeske av papp. Kakedeksel i plast oppå fatet, gjør marsipanen veldig svett og lite fin å se på...

Sukkerbrød til rund form 26 cm

Sukkerbrød til rund form 26 cm
 
7 egg
300g sukker
6 ss potetmel
2,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver

Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina.

Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 45 minutter

Sukkerbrød til rund form 28 cm

Sukkerbrød til rund form 28 cm
 
 8 egg
350 g sukker
7 ss potetmel
2 2/3 dl hvetemel
1 ts bakepulver

Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina.

Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 55 minutter

Stort firkanta sukkerbrød, til form 29x29 cm


Stort firkanta sukkerbrød, til form 29x29 cm
 
 
9 egg
400 g sukker
8 ss potetmel
3 dl hvetemel
1-1,5 ts bakepulver
 
Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina.

Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 55 minutter

Sukkerbrød til lita langpanne

Sukkerbrød til lita langpanne
 
 
10 egg
450 g sukker
9 ss potetmel
3,3 dl hvetemel
1 1/4 ts bakepulver

Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina. Helles i bakepapirkledd lita langpanne.

Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 55 minutter

Sukkerbrød til rund form på 24 cm

Sukkerbrød til rund form på 24 cm
 6 egg
260 g sukker
5 1/4 ss potetmel
2 dl hvetemel
3/4 ts bakepulver
Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina. Helles i springform 24 cm, gjerne med bakepapir i bunnen.
 
Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 45 minutter.
 

Sukkerbrød til hjerteform

Sukkerbrød til hjerteform
 6 egg
260 g sukker
5 1/4 ss potetmel
2 dl hvetemel
3/4 ts bakepulver
Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina. Helles i hjerteform, sprayet med formfett og drysset med hvetemel. Legger ofte litt bakepapir i bunnen av forma, bruker da forma som mal og klipper ut en bit som passer nøyaktig.
Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 45 minutter.
Jeg foretrekker å fryse ned sukkerbrødet før det skal brukes, det blir mindre "smulete" da når det deles. Det blir ikke tørrere av en natt i fryseren.

Kake til jente 8 år

Her er bursdagskaka til vår Sofie som akkurat fylte 8 år.  Det er en vanlig bløtkake med vaniljekrem, krem og bringebær, trukket i marsmallowsfondant. All pynt er laget av hvit ferdigkjøpt sukkerpasta. Skoene lagde jeg ca en uke på forhånd slik at de fikk tørke/herde skikkelig.

Sukkerbrød til hjerteform (evt. rund form på 24 cm):
 6 egg
260 g sukker
5 1/4 ss potetmel
2 dl hvetemel
3/4 ts bakepulver
Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina. Helles i hjerteform, sprayet med formfett og drysset med hvetemel. Legger ofte litt bakepapir i bunnen av forma, bruker da forma som mal og klipper ut en bit som passer nøyaktig.
Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 45 minutter.
Jeg foretrekker å fryse ned sukkerbrødet før det skal brukes, det blir mindre "smulete" da når det deles. Det blir ikke tørrere av en natt i fryseren.
Sukkerbrødet ble delt i tre lag, og fylt med vaniljekrem, pisket krem og bringebærsylteteøy. Den er trukket i en porsjon MMF. Rutenettet på toppen av kaka er laget med en lang linjal som er trykket forsiktig ned i MMF'en etter at kaka er ferdig dekket. I hvert "kryss" er det en sølvkule som er festet med spiselig lim. Til slutt er all pynt plassert på kaka, og det er som nevnt laget av sukkerpasta. Jeg har også drysset over litt spiselig glitter, men det kommer ikke så godt frem på bildet.
.


Myk marengskake

Favorittkaka til eldstadattera mi er det hun kaller for "fruktkake". Det er en myk marengskake (ikke "gjennomstekt" som Pavlova) med vaniljekrem, krem og rikelig med frukt.
Denne oppskriften passer til stor langpanne:

8 eggehviter
5 dl sukker

6 dl kremfløte, pisket til krem
1 pk Piano vaniljekrem
valgfri frukt/bær

Egg og sukker piskes til stiv marengs. Stekes i bakepapirkledd langpanne ved 150 grader i 40-45 minutter.

Avkjøles i forma.

 Når den er helt avkjølt løftes marengsen forsiktig over på et fat.
Jeg pleier å legge et stekebrett over langpanna med den avkjølte marengsen, snu rundt, ta bort stekebrettet, fjerne bakepapiret, legge forsiktig over serveringsfatet og til slutt snu rundt igjen. Har funnet ut at det er enkleste måten å få marengsen sånn nesten helt hel over på fatet...

Kaka gjøres helt ferdig like før servering. Ha over pisket krem, vaniljekrem og valgfri frukt eller bær. Jeg brukte hermetisk fersken i biter, druer og kiwi, i tillegg til noen kjøpte pikekyss. Jeg pleier blande krem og vaniljekrem, men smaker også godt om det ikke er blandet.
 Bør serveres rett etter at kremen og frukt/bær er lagt på.

Til dette selskapet måtte kaka være gluten- og laktosefri. Den er jo glutenfri i utgangspunktet, så det var jo enkelt å få til. Kjøpte laktosefri kremfløte som jeg brukte. Vaniljekremen kokte jeg av pulveret til Freia sin "Vaniljesaus til koking" med halv melkemengde ift oppskriften på sausen, og da selvfølgelig med laktosefri melk. 

Soft is


Her har ungene fått soft-is hjemme. Veldig enkelt, og veldig godt! Dette er nemlig bare en boks kjøpt vaniljeis som vi lot stå å mykne litt, før vi kjørte den i kjøkkenmaskina. Tok den i en sprøytepose med stor tip, og fylte i kjøpte iskjeks. På noen av isene drysset vi oboy-pulver, og noen andre fikk tutti frutti kakestrøssel. 
Må spises med en gang den har kommet i kjekset, for den smelter veldig fort...


Sitronkrem til minimuffins


Serverte minimuffins i en bursdag her, og da lagde jeg sitronkrem til å ha på. Kremen jeg lagde var glutenfri og laktosefri. Oppskriften her holdt akkurat til 48 minimuffins.
 
Ingrediensene:
 5 pk Fox (altså 10 biter)
3 dl laktosefri kremfløte
Lønner seg å dele opp karamellene før de skal smeltes, så går det raskere. Lurt da å bruke saks, kniv blir bare seigt og vanskelig.
Varm opp kremfløten og ha i karamellene. Ikke la det koke.
Rør til alle karamellene er smeltet, og det har fått en jevn og fin konsistens. Settes i kjøleskapet til avkjøling, gjerne natten over.
Pisk den avkjølte blandingen med maskin....
...til den har konsistens som pisket kremfløte. Vær obs på at dette går veldig raskt, så du ikke risikerer å piske det til sitronsmør.


Ha kremen i en sprøytepose, og sprøyt de på minimuffinsene.

Grisebinge-kake

 
Veldig mange lager grisebinge-kake, og nå har jeg også gjort det. En hvilken som helst kake kan brukes, bare den har sjokoladekrem på toppen, og selvsagt Kvikk Lunsj rundt kanten.
 
Jeg lagde sjokoladekake med melkesjokoladekrem:
 

 2 egg
1,25 dl druesukker
1,25 dl Splenda
2 ts bakepulver
2 ss kakao
3 dl hvetemel
1 dl melk
110 g smør
 
Pisk eggedosis av egg, druesukker og Splenda. Kok opp melk og smør, og hell dette kokende i eggedosisen. Tilsett det tørre.
 
Stekes i 20-22 cm rund form, 175 grader i 25 minutter. (Vanligvis skal denne kaken bakt med vanlig sukker steke i 45 minutter, men det kunstige søtemiddelet forkorter steketiden)
 
Krem:
300 g smør
2 dl Splenda (tilsvarer 120 g melis)
litt vaniljedråper (tilsvarende 4 ts vaniljesukker)
4 ss kaffe
100 g sukkerfri melkesjokolade
 
Smelt sjokolade sammen med kaffe, og avkjøl litt. Pisk Splenda og smør til luftig krem. Tilsett vaniljedråper og sjokoladeblandingen. Pisk til kremen er jevn og luftig.
 
Avkjølt kake deles i 2-3 lag og dynkes med litt melk. Ha krem mellom lagene og på toppen. Rundt kantene er det mange Kvikk Lunsj, mener å huske jeg brukte 9 eller 10 stk. Siden kaka er fruktosefri pga en av bursdagsgjestene, erstattet jeg litt av Kvikk Lunsjen med sukkerfri kjekssjokolade på en liten del av kaka. Grisene som bader i gjørma er laget av sukkerpasta, og altså ikke fruktosefrie.
 
Både sukkerfri melkesjokolade og sukkerfri kjekssjokolade er kjøpt på Eurospar på Brokelandsheia i Gjerstad.

Putekake til dåp

Legger her ut et bilde av en dåpskake jeg lagde for noen uker siden. Fremgangsmåten er lik som på de andre putekakene, og de finner du ved å klikke her, her, her og her.

Napoleonskake

Her legger jeg ut oppskriften på firkanta napoleonskake. Oppskriften er egentlig den samme som den jeg har brukt til de runde kakene, den er bare doblet.

6 stk frosne butterdeigsplater - rett fra frysedisken
6 dl kremfløte
1 liter vaniljekrem (pleier å bruke Piano ferdig vaniljekrem til denne kaka)
romessens
15 pl gelatin
0,5 dl vann (til koking)
 
2 eggehviter
ca 1 pk melis
 
Bunn og topp:
Legg 3 butterdeigsplater på et stekepapir i 20 minutter, så de får tint. La de overlappe hverandre litt, slik at de fester seg sammen. Kjevles ut til dobbel størrelse, og prikk tett i tett med en gaffel (så de ikke hever seg når du steker de). Stekes på 225 grader i ca 9-10 minutter.
Så fort jeg tar de ut av ovnen, trykker jeg en kakeform uten bunn oppå, så får jeg en nøyaktig bunn/topp som passer i forma til etterpå.
Gjenta det samme med de siste 3 butterdeigsplatene. 
Disse kan du lage noen dager i forveien, og oppbevare de innpakket i papir i romtemperatur.

Fyll:
Legg gelatinplater i kaldt vann i 5 minutter.
Pisk kremfløte og bland i vaniljekrem.
Kok opp vann, og løs opp gelatinplatene. Hell dette oppi kremen, bland godt. Smak til med rom. Jeg bruker 15-20 dråper romessens.
Legg en kakebunn på et fat, sett kakeforma rundt, og hell på kremen. Legg på topplokket, og trykk ned slik at du får bort alle hulrom langs kanten. Inn i kjøleskapet mens du lager glasur.

Glasur:
Eggehvitene piskes med melis til du får en fin og luftig konsistens. Smak til med rom. Her bruker jeg ca 20-25 dråper romessens. Ha alt på toppen av kaka.
Etter 1-2 timer i kjøleskap, skjærer du kaka løs langs kanta på forma, og den er klar til servering.
Bør lages samme dag som den skal spises sånn at den er sprø ved servering. Men går raskt hvis du har stekt bunn og topp på forhånd.
Denne oppskriften passer til en rund form på 24 cm om du halverer mengdene.

Stjernekake

Her har jeg bakt bursdagskake til et tantebarn som fylte 7. Det er en standard bløtkake trukket i marsmallowsfondant. Altså sukkerbrød fylt med krem, vaniljekrem og bringebærsyltetøy, trukket med MMF.
Jeg lagde et stort firkanta sukkerbrød siden jeg ikke hadde stor stjerneform. Klipte ut en stor stjerne i bakepapir som jeg la oppå sukkerbrødet som mal, da gikk det lett å få en fin stjerne. Sukkerbrødet er beregnet ut fra denne oppskriften, jeg tilpasset den til 9 egg, og målene 31x31 cm.
Del sukkerbrødet i 3 lag
Ha vaniljekrem, bringebærsyltetøy og krem lagvis mellom hvert lag.
Dekk hele kaka med krem.
 Jeg brukte 1,5 porsjon MMF til denne kaka. Kjevle det ca 2 mm tykt, og legg lokket forsiktig over kaka.
Trykk lokket forsiktig ned langs kantene på kaka, dra litt ut nederst i det samtidig som du legger det inntil kaka.

Renskjær nederst, jeg pleier bruke et pizzahjul til den jobben.
Legg på valgfri pynt. Jeg trykte ut stjerner og bokstaver av litt av restene av MMF'en. Litt blå perler fra dr Oetker festes på med spiselig lim. Kaka er drysset med "disco dust" Det er spiselig glitter jeg har kjøpt i New York, og som jeg endelig fikk bruk for.
Stjernene er laget av sukkerpasta. Jeg stakk ut to stjerner som jeg limte sammen med spiselig lim, med en cakepops-pinne i midten. De lå flatt og tørket et par dager før de skulle brukes. En kant nederst mot fatet gjør seg også som litt dekor på kaka.

Gulrotkake med druesukker og Splenda

Denne kaka er også bakt med druesukker og Splenda, men den er ikke helt fruktosefri på grunn av gulrøttene. Heldigvis kan poden ha litt gulrøtter, og det betyr også at han kan ha litt gulrotkake så lenge den er uten vanlig sukker.
 
Gulrotkake
1,75 dl druesukker
2 egg
1 ts natron
1 ts kanel
vaniljedråper tilsvarende 1/2 ts vaniljesukker
1,75 dl hvetemel
0,9 dl nøytral olje
2,75 dl revet gulrot

Pisk eggedosis av egg og druesukker, og bland deretter resten av ingrediensene i eggedosisen. Stekes i rund form 22-24 cm i ca 25 minutter på 180 grader. Sjekk med kakenål om den er ferdig. Kaker med kunstig søtning steker raskere enn om de inneholder vanlig sukker.
 
Philadelphiakrem:
90 g smør
200 g Philadelphia
3 dl druesukker
3 dl Splenda
1 ss melk
litt vaniljeessens
 
Pisk alt til en jevn og luftig krem, og dekk kaka med kremen. Kaka er ikke delt i lag, det er kun krem på toppen. Har brukt Wilton tip 2D til å lage rosene på toppen.

Skumkake (fruktosefri)

Her kommer en fruktosefri variant av skumkake. Den blir mye luftigere på konsistensen enn om man bruker vanlig sukker, og også mindre søt.
 
6 eggehviter
1,5 dl druesukker
1,5 dl Splenda
vaniljedråper tilsvarende 2 ts vaniljesukker
1,5 dl kokende vann
9 plater gelatin
revet kokos
 
Legg gelatinplatene i bløt. Pisk eggehvitene stive, og tilsett litt og litt av det kunstige sukkeret. Løs opp gelatin i det kokende vannet, og hell det i den stivpiskede eggemassen i en tynn stråle. Pisk deretter videre i 5 minutter.
 
Sett en kakering uten bunn på et fat, og dryss litt revet kokos på fatet, så kaka ikke fester seg så fast. Hell blandingen i forma. Settes i kjøleskapet. Skjær kaka løs fra kakeringen når den har stivnet helt.
 
Glasur
100 g sukkerfri kokesjokolade
60 g delfiafett
2 eggeplommer
revet kokos
 
Smelt sjokolade og fett sammen, og avkjøl litt. Rør inn en og en eggeplomme, og dekk kaka med sjokoladeglasuren. Dryss over revet kokos som pynt.

Suksessterte (fruktosefri)

Har prøvd meg på enda en fruktosefri suksessterte, denne gangen uten Sukrin i kremen. Resultatet ble veldig mye bedre enn sist.
 
Bunn:
4 eggehviter
3 ss Sukrin
150 g malte mandler
 
Stivpisk eggehvitene og bland forsiktig i mandler og Sukrin. Stekes i 22 cm rund form, 160 grader i ca 15 minutter. Avkjøles i forma.
 
Krem:
1 dl fløte
0,7 dl druesukker
0,7 dl Splenda
4 eggeplommer
vaniljedråper tilsvarende 2 ts vaniljesukker
150 g smør
 
Varm alle ingrediensene bortsett fra smøret, i en kjele til det tykner. Avkjøles. Pisk inn romtemperert smør. Bre over kaka og dryss på mandelflak som pynt.

Svigermors sjokoladekake (fruktosefri)

Har akkurat arrangert bursdagsselskap her, og da ble det å eksperimentere med kaker uten fruktose, slik at alle kunne ha de samme kakene. Dette er "vanlige" oppskrifter som jeg har forsøkt å bytte ut sukker og melis med alternativene Sukrin, druesukker og Splenda.
 
Svigermors sjokoladekake:
2 egg
1,25 dl druesukker
1,25 dl Splenda
2 ts bakepulver
2 ss kakao
3 dl hvetemel
1 dl melk
110 g smør
 
Pisk eggedosis av egg, druesukker og Splenda. Kok opp melk og smør, og hell dette kokende i eggedosisen. Tilsett det tørre.
 
Stekes i 22 cm rund form, 175 grader i 25 minutter. (Vanligvis skal denne kaken bakt med vanlig sukker steke i 45 minutter, men det kunstige søtemiddelet forkorter steketiden)
 
Krem:
300 g smør
2 dl Splenda (tilsvarer 120 g melis)
litt vaniljedråper (tilsvarende 4 ts vaniljesukker)
4 ss kaffe
1 plate sukkerfri kokesjokolade
 
Smelt sjokolade sammen med kaffe, og avkjøl litt. Pisk Splenda og smør til luftig krem. Tilsett vaniljedråper og sjokoladeblandingen. Pisk til kremen er jevn og luftig.
 
Avkjølt kake deles i 2-3 lag og dynkes med litt melk. Ha krem mellom lagene og på toppen. Har brukt stor rund tip for å få til de små toppene på kaka. Egner seg godt for nedfrysing, og kan med fordel bakes en dag før servering.