Rapunzel slott

Rapunzel ble plutselig ukens tema for noen uker siden. Ble to slott i løpet av få dager, har bare glemt å legge ut bildene. Begge kakene er sjokoladekaker med sjokoladesmørkrem, trukket med marsmallowsfondant. Beskrivelse av hvordan man lager kakeslott ligger litt lenger ned på siden, har bare endret litt på fargen og figurene her.

Slott nummer en, med litt detaljer på bildet under.

 

Slott nummer to er til to prinsesser, litt detaljer også på bildet under.

Sofie baker marsipankake til Bestefar

Må bare legge ut litt bilder av kaka som Sofie på 6 år bakte i helga. Det var igjen en bestefar som hadde bursdag, og da ville hun bake. Denne gangen ble det marsipankake, og jammen klarte hun det så og si på egenhånd!

Hun bakte først sukkerbrød. Alt hun trengte hjelp med her var å måle opp de ulike ingrediensene. Pisking, blanding og steking ordnet hun selv. Hun fikk deretter hjelp til å dele det i tre lag, før hun på egenhånd kunne fylle det. Det ble vanilje, bringebær og kremfløte hun valgte å fylle med. Så stod marsipanlokket for tur. Hun fikk hjelp til å kjevle det ut, men la det selv på kaka, og renskjærte kantene med et pizzahjul. Og selvfølgelig måtte kaka pyntes med LILLA... Den jenta har jo fullstendig dilla på lilla, så her lagde hun blomster, hjerter og sommerfugler i lilla marsipan som hun pyntet kaka med. I den ene siden av kaka valgte hun å pynte med sirkler av marsipan.
Resultatet ble så bra at bestefar nesten måtte felle en tåre, så da kan man vel si hun klarte oppdraget med glans...

Kesamkake

Her om dagen kom jeg over en kake som inneholdt vaniljekesam, som jeg bare måtte prøve. Kaka minner litt om ostekake, men er litt mer syrlig. Den er nok kanskje antydning til litt sunnere enn vanlig ostekake også, for de som er opptatt av det... Frisk og god var den, og holdt seg godt i kjøleskapet.

Pleier alltid lage denne type kaker i støpte aluminiumsformer. Har du ikke slike former, går det fint å lage i vanlig springform også, men da må du lage kaka i motsatt rekkefølge. Start da med bunnen, deretter fyllet, og til slutt gelelokket. Her er fremgangsmåten jeg brukte i støpt form.

Gelelokk:
1 pk bringebærgele
2,5 dl vann

Kok opp vann, ha i gelepulveret og rør godt. Ha i støpt aluminiumsform eller annen tett form. Avkjøles til geleen har stivnet.

Fyll:
1 pk sitrongele
4 dl vann
3 dl kremfløte
6 dl vaniljekesam
ca 1 dl melis

Kok gele av vann og gelepulver, og la det avkjøles, men ikke stivne. Pisk krem av fløten, og ha i melis og kesam. Ha i den avkjølte, men fortsatt flytende geleen. Helles over  den stivnede geleen i kakeforma. La massen stivne i kjøleskapet.

Bunn:
300 g Bixit
125 g smør

Knus kjeksen og bland den med smeltet smør. Bre forsiktig over fyllet. La stivne i kjøleskap.

Når kjeksbunnen også har stivnet, kan kaka tas ut av forma. Dypp da forma ca 5 sekunder i glovarmt vann, og hvelv kaka ut på et fat. Her har jeg pyntet med litt friske jordbær og bringebær, og litt melkesjokoladehjerter.

Kokosbollekake

Kokosboller kan også lages som stor kake. Hos oss heter det da skumkake, mens mange andre kaller den for "Olsen på strek". Uansett, det smaker som en stor kokosbolle.
For å få det til å likne litt på en kokosbolle, prøvde jeg å lage den i en stor bolle. Kledde da bollen med plastfolie innvendig, slik at det skulle gå greit å få kaka ut av bollen. Mange pleier lage den i vanlig springform, og fremgangsmåten blir den samme.


Skumdel:
9 plater gelatin
6 eggehviter
3 dl sukker
2 ts vaniljesukker
1,5 dl vann

Legg gelatinplatene i bløt i ca 5 minutter. Pisk eggehvitene stive, og tilsett sukker og vaniljesukker litt etter litt mens du fortsatt pisker.
Kok opp vann, og løs opp gelatinplatene. Hell dette så over marengsmassen i en tynn sråle, mens du fortsetter å piske ca 5 minutter. Helles over i den plastkledde bollen, og settes i kjøleskapet til den har stivnet.
Når den har stivnet, hvelves den over på fat, og plastfolien trekkes forsiktig av.

Sjokoladetrekk:
100 g kokesjokolade
60 g delfiafett
2 eggeplommer

kokosmasse

Smelt sammen sjokolade og delfiafett. Avkjøl litt, og rør inn ett og ett egg. Bres over den stivnede skumkaka. Det kan være lurt å dytte litt matpapir inn mellom kaka og fatet mens sjokoladetrekket tas på, for å unngå søl på fatet. Dryss over kokosmasse hvis ønskelig. Sett kaka kjølig frem til servering.

Saftige blåbærmuffins

Deler her oppskriften på mine blåbærmuffins. Dette er en muffinsdeig som kan lages mange varianter av. Her har jeg hatt litt frosne blåbær oppi røra, men du kan også bruke for eksempel sjokoladebiter istedetfor blåbær.  Melka kan godt erstattes med vaniljesaus, eller appelsinjuice for å få en melkefri variant. Eller de kan lages uten tilsetninger og dekkes med en god glasur.

Oppskriften gir ca 20 muffins.

100 g smør
2 dl sukker
3 egg
4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1,5 dl melk

litt frosne blåbær, litt sjokolade eller annet valgfritt fyll

Rør smør og sukker hvitt. Ha i ett og ett egg om gangen. Sikt i det tørre og tilsett væsken. Dryss litt frosne blåbær eller hakket sjokolade over røra hvis ønskelig. Stekes i muffinsformer i muffinsbrett ved 175 grader i ca 15-20 minutter. Pyntes med melis eller annen valgfri glasur. Til blåbærmuffinsene pleier jeg ikke ha på glasur, siden de er så smakfulle og saftige i seg selv.

Jentene lager lørdagsgodt

På lørdag skulle jentene mine ordne lørdagsgodtet, og vi ble raskt enige at sjokolade var tingen.

Vi smeltet 2 store plater Freia Melkesjokolade over vannbad, og brukte silikonformer å støpe sjokoladen i. Først la de litt mini-smarties i formene, før de helte over litt sjokolade. Deretter drysset de over enda mer mini-smarties, og avsluttet med enda mer sjokolade.

400 gram sjokolade og noen esker mini-smarties holdt akkurat til disse to formene, og det ble både hunder og hjerter. Og sjokoladen forsvant raskt - hadde jo en fetter på besøk, som visste hvor i kjøleskapet sjokoladen befant seg.

Prinsesseslott trinn for trinn

Små prinsesser krever ofte prinsesseslott som bursdagskaker. Lagde nok et slott her om dagen, og fikk da knipset litt bilder. Viser her trinn for trinn hvordan man lager et prinsesseslott. Det første du må starte med er tårna. Jeg bruker da 4 iskjeks, melis blandet med vann, og farget perlesukker eller annet kakestrø. For å farge perlesukkeret, pleier jeg ha det i en brødpose med en liten dråpe konsentrert farge. Rist og gni på posen til det er godt blandet. Iskjeksa er ofte litt skjeve, så brekk av små biter nederst langs kanten til de står rett på benken. Smør på et lag melis, og rull de i farget perlesukker eller dryss på valgfritt kakestrø. Settes til tørk, gjerne til neste dag så de får herdet litt. Legg valgfri kake på et fat. Jeg brukte denne sjokoladekakeoppskriften: 400 g smør
4,5 dl vann
6 ss kakao
9 dl sukker
3 dl lettrømme
4 egg
1 ts salt
6 ts bakepulver
9 dl hvetemel

Smelt smøret i en stor gryte. Ha i vannet og kakaoen, ta gryta bort fra komfyren, og rør til kakaoen er oppløst. Bland deretter resten av ingrediensene i røra i denne rekkefølgen: sukker, rømme, egg, salt, bakepulver og mel. Blandes til en jevn røre for hånd. Stekes i lita bakepapirkledd langpanne på 200 grader i ca 40 minutter. Som krem lagde jeg bare en myk sjokoladesmørkrem. Trekk kaka med for eksempel marsmallowsfondant, og lag gjerne en dekorkant nederst på kaka hvis ønskelig. For å få litt høyde på tårna, pleier jeg bygge opp med en rullekake. Her er det ofte best å bruke rullekake kjøpt i dagligvarebutikk, siden de er veldig faste og holder formen lett. Rullekaka deles i fire, og hver bit pakkes i marsmallowsfondant, og settes i hjørnene på sjokoladekaka. Feste rullekakebiten med litt grillpinner av tre eller lignende. Bruk en lang grillpinne i midten av rullekaka for å stabilisere kjekstårnet. Sett kjeks på toppen, og bruk gjerne litt melis/icing som lim. Lag gjerne en bord rundt kaka med melis/icing, og pynt med litt sølvkuler. Ha på litt ekstra dekor om ønskelig. Jeg hadde på sommerfugler og blomster av tørket sukkerpasta, og skrev navnet på bursdagsbarnet. Til slutt settes prinsessene på, og du er garantert et fornøyd bursdagsbarn...

Bryllupskake

Forrige helg ble det bryllupskakebaking, og her er resultatet.

Største kake er sjokoladekake med bringebærmousse, sjokoladesmørkrem og marsmallowsfondant.

De to minste kakene er vanlig sukkerbrød med vanilje, bringebær og krem. Disse er også trukket i marsmallowsfondant.

Roser, blader og hjerter er laget av tørket sukkerpasta, mens dekoren øverst rundt kanten er royal icing. Kanten nederst rundt kaka er marsmallowsfondant.

Sofie 6 år baker til Bestefar

Har ei lita frøken som er litt over snittet glad i å bake i forhold til andre jenter som nylig har fylt 6 år. Da Bestefar her om dagen fylte 59 år, var det hun som stod for baksten. Her har hun laget sjokoladekake helt fra bunnen. Hun fant selv fram ingrediensene, visste tydelig hva som var hva. Fikk selvfølgelig litt hjelp med riktig mengde, men blandet og ordnet selv, med litt hjelp til å få rørt ut noen melklumper i røra til slutt. Kremen har Bestemor hjulpet litt med, men alt av pynt har hun selv stått for. Det er Sofie som selv har laget all den hvite pynten, uten hjelp. Hun har kjevlet sukkerpasta, stukket ut figurer og lagt til tørk. Og kaka måtte pyntes rikelig, og hun måtte spe på med litt kjøpt pynt i tillegg til den hun selv lagde.

Kaka ble kjempegod, og Sofie (og mammaen) var stolte av resultatet...

Nok en puppekake

I dag ble det bakt nok en puppekake. Den består av to sjokoladekaker med sjokoladesmørkrem mellom lagene. Den er trukket i marsmallowsfondant, og dekorert med svartfarget melis.

Denne er nå på vei til Hemsedal, og skal nytes av en nybakt 40-åring, så satser på at den overlever turen. Har tidligere vist hvordan denne lages, så hvis du klikker her, får du se.

Fristende fruktfat

Viser her bare bilder av hvordan frukt kan gjøres litt mer spennende. Jordbærene er fra årets bursdag i mars, mens den ulike frukten er fra fjorårets feiring av største jenta.



Har kledd en isoporkule med aluminiumsfolie, satt den i en potte, og deretter stukket tannpirkere til å feste frukt på. Enkelt og godt! Og alltid populært hos ungene...

Gulrotkake med brannbil og flammer

Skulle bake kake til en liten kjekkas på 5 år som liker både brannbiler og flammer, og som i tillegg har en mamma som sa det måtte være gulrotkake. Sånn ble resultatet...


Gulrotkake
3,5 dl sukker
4 egg
2 ts natron
2 ts kanel
1 ts vaniljesukker
3,5 dl hvetemel
1 3/4 dl nøytral olje
5 dl revet gulrot


Pisk eggedosis av egg og sukker, og bland deretter resten av ingrediensene i eggedosisen. Ha deigen i bakepapirkledd form. Stekes i ca 35 minutter på 180 grader. Sjekk med kakenål om den er ferdig.

Ostekrem
250 g melis
100 g romtemperert smør
150 g Kavli smøreost Naturell


Bland ingrediensene sammen med maskin til en jevn krem. Bre over den avkjølte kaka. Jeg hadde i litt grønn farge, og litt ekstra melis for en fastere konsistens siden kremen også skulle ned på sidene.

Så til detaljene, som består av farget marsipan i svart, gul, brun og rød.
Kjevle ut litt svart marsipan og skjær ut en veistripe. Legg små gule striper på midten av veien. Til stein i veikanten blandet jeg litt svart og brun marsipan og trillet ut ujevne kuler. Til bål brukte jeg et telys i midten, lagde noen brune trestammer, og puttet på litt flammer i farget marsipan.


Rundt kanten på kaka satte jeg på flammer i farget marsipan. De er stukket ut med bladutstikker, men kan også bare skjæres ut for eksempel med et pizzahjul. Det er bare fint om du "slurver" med fargingen av marsipanen, for det blir mer liv i flammene om fargen er ujevn.


Og så på med bilen...

Cupcake-party for husets 6-åring

Forrige helg arrangerte husets 6-åring cupcakekurs for sine gjester. De sprøytet selv på ulike kremer, og drysset på det måtte ønske av pynt. Muligens litt i overflod av pynt, men for ungene heter det vel "jo mer jo bedre". Da selskapet var over, hadde de pyntet 137 cupcakes, og var godt fornøyd. Her er litt av resultatene...

Sjokoladekake med en smak av påske

Kvikk Lunch er vel påskesjokolade nummer en, og fungerer fint til kakepynt også. Her er det en vanlig sjokoladekake med sjokoladekrem som har fått sin dose med Kvikk Lunch og sjokoladepåskeegg fra IKEA.

Denne kaka er veldig grei å lage, passer fint for unger som vil prøve seg på kjøkkenet med litt hjelp.

Sjokoladekake
1 egg
3dl sukker
4 dl kulturmelk
100 g smelta smør
3 ss kakao
1 ts natron
6 dl hvetemel

Pisk sammen egg, sukker og kulturmelk med en visp for hånd. Bland i det smeltede smøret, og deretter i resten av ingrediensene. Bland til en jevn deig. Stekes i rund form (24 cm), nederst i ovnen i 40-45 minutter på 190 grader. Avkjøl i forma.

Sjokoladekrem
100 g smelta smør
2 ss kakao
500 g melis
6 ss kaffe

Bland ingrediensene til kremen i det smelta smøret til det blir en jevn krem. Ha det deretter i kjøkkenmaskin og pisk til kremen blir luftig.

Del den avkjølte kaka i 2-3 lag, og ha krem mellom og rundt. Jeg brukte hele 11 Kvikk Lunch for å komme rundt kaka, og ter poser påskeegg fra IKEA.

Veskekake med sminkesaker

Har ei jente som fyller 6 år nå veldig snart, og i helga måtte hun feires. Spurte hva slags kake hun ønsket seg, og da var svaret raskt: "En lilla veske med sminkesaker". Og da måtte det jo bli det...

Denne kaka er laget av glutenfri sjokoladekake, lagt i tre lag oppå hverandre, med litt smørkrem mellom og rundt. Den er trukket i MMF. Siden kaka skulle være glutenfri, måtte jeg kjevle ut fondanten med Maizenna-mel. Det gikk helt fint. Sminkesakene og glidelåsen er laget av farget marsipan. Øyeskygge og pudder er av spiselig pulverfarge, mens teksten på mascaraen er skrevet med spiselig tusj.

Glutenfri sjokoladekake

Prøvde meg på glutenfri sjokoladekake her om dagen. Skal ha glutenfri barnebursdag snart, så måtte test-bake litt i forkant. Pleier lage en sjokoladekake til langpanne som blir veldig saftig og god, og det var den oppskriften jeg ville se om egnet seg som glutenfri. Og ja, det gjorde den. Kunne ikke merke forskjell fra "originalen". Det eneste jeg gjorde her var å erstatte hvetemelet med Toro glutenfri lys melblanding. Steketiden måtte også reduseres litt i forhold til når jeg bruker vanlig hvetemel.

Her er oppskriften på sjokoladekaka, som er til en stor langpanne.

400 gr margarin
4,5 dl vann
8 spiseskjeer kakao

Disse tre tingene kokes opp og avkjøles litt.
Så blander du det med dette:

9 dl sukker
1 beger lettrømme
4 egg
9 dl Toro glutenfri lys melblanding
2 ts natron
1 ts salt

180-200 grader i ca 20-25 min

Glasur
100 gr smeltet margarin
350 gr melis
4 spiseskjeer kakao
2 ts vaniljesukker
6 spiseskjeer melk

Alt gis et lite oppkok.

Stikk kaka med gaffel med en gang den er tatt ut av ovnen, og smør på glasuren med en gang.
La kaka stå i formen mens den avkjøles. Kaka blir litt "hullete" når kremen renner nedi kaka, så jeg pleier å lage et nytt lag med krem å ha over i tillegg når kaka er avkjølt. Jeg lager som oftest bare en ny porsjon med samme glasur, men andre kremer er også godt oppå. En lys, mild og luftig sjokoladekrem passer godt til denne kaka som er nokså kraftig på smak.

Cupcakekurs

Tirsdag var jeg i Kristiansand på cupcakekurs med Manuela fra Passion4baking. Vi fikk se Manuela lage vaniljecupcakes, diverse kremer og demonstrasjon av pynting. Her er cupcakene jeg pyntet. De er dekorert med smørkrem, noen har litt perler eller pynt av fondant, mens noen få også har et lokk av fondant over seg. Det var inspirerende å se på, og ikke minst smake de gode kremene hun laget.

Oreo iskake

Oreokjeks er min yndlingskjeks til baking, og det finnes utrolig mange oppskrifter som inneholder akkurat den kjekstypen. Her er en Oreo iskake jeg laget etter oppskrift hentet fra detsoteliv.no.

Bunn:
20 stk Oreokjeks
50 g smør

Knuses fint i foodprocesssor sammen med smør. Trykkes ut i bunnen av 24 cm springform. Settes i kjøleskapet.

Is:
4 eggeplommer
100 g sukker
3 dl kremfløte
1 vaniljestang
6 stk hakkete/knuste Oreokjeks

6 stk hakkete/knuste Oreokjeks til pynt

Pisk eggeplommer og sukker luftig. Rør frøene fra vaniljestangen inn i eggedosisen. Pisk kremfløten til luftig krem, og vend i eggemassen. Hell halvparten av isblandingen i formen. Ha i de hakkede kjeksene, og hell over resten av isblandingen. Pynt med resten av de knuste kjeksene. Sett formen i fryseren til isen har stivnet.

Ta kaken ut fra fryseren ca 30 minutter før servering.

Red Velvet Cupcakes med kremostfrosting

Red Velvet Cupcakes er verdens mest populære cupcakes, og er egentlig en sjokoladecupcake. Overalt i USA hvor de selger cupcakes, har de også Red Velvet. Navnet "rød fløyel" kommer av at dens sterke rødfarge og fløyelsmyke konsistens. Cupcakesene er ofte toppet med hvit glasur, som oftest smørkrem eller kremostfrosting. Det er også vanlig å lage denne varianten som kake, og den er da hyppig brukt som bryllupskake i USA.

Legger her ut en amerikansk oppskrift på Red Velvet Cupcakes, som jeg har regnet om til norske måleenheter. Oppskriften gir 24 standard-cupcakes:

5,9 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ss salt
2 ts kakao
1 boks rødfarge (jeg brukte Wilton Red - no taste, som er beregnet til Red Velvet)
150 g mykt smør
3,5 dl sukker
2 egg
1 ts vaniljeekstrakt
2,4 dl H-melk
1 ts hvitvinseddik
1 ts natron

Bland det tørre i en bolle. Pisk smør og sukker til luftig smørkrem. Pisk i ett og ett egg. Rør i vaniljeekstrakt og farge. Ha melka og det tørre vekselvis i røra. Bland natron og hvitvinseddik i en skål. Når det har frest seg ferdig, has det i røra. Fordeles i 24 standard cupcakesformer i brett. Stekes ca 20 minutter på 180 grader.

Kremostfrosting:
200 g kremost naturell (ikke light, da den blir tyntflytende)
100 g smør
ca 500 g melis
2 ss melk

Ingrediensene blandes til luftig frosting med maskin. Skal du bruke sprøytepose, kan det hende du må øke melismengden litt for bedre konsistens til det. Jeg brukte tip 2D fra Wilton og lagde rosemønster på toppen av cupcakesen.

Magnolia Bakery New York

Da er jeg tilbake fra New York, og jammen fikk jeg besøkt Magnolia Bakery som planlagt. Jeg levde som en amerikaner, og spiste 2 av 3 frokoster på Magnolia. Fikk testet ut de fire mest solgte cupcakesene, og gode var de alle sammen. Red Velvet, Devil food, sjokolade og vanilje. Fikk se hvordan de pyntet både kaker og cupcakes, så jeg knipset i vei med kameraet. Oppskriftsboken deres ble med meg hjem i bagasjen, så nå er det bare å prøve seg frem.

Har laget Vanilla Cupcakes og Chocolate Cupcakes fra deres oppskrifter tidligere, og de smaker så og si det samme som de en får kjøpt i bakeriet deres. Oppskriftene finner du ved å klikke på kakenavnet.

Litt bilder fra mitt Magnolia-besøk