Makroner med sitronfyll

Makroner (ca 80 stk)

230 g eggehvite

300 g sukker

300 g melis

300 g mandelmel

 

Pisk eggehvitene og sukkeret i 10 minutter (i en helt fettfri bolle) til du får en blank og fin marengs. Tilsett gul farge i røra hvis ønskelig mens marengsen piskes. Viktig å ikke piske for lenge så den blir overpisket.

Sikt sammen melis og mandelmel, og vend det inn i marengsen. Vend forsiktig med en slikkepott til du får en glatt røre. 

Sprøyt ut makroner på størrelse med en 5-kroning på et bakepapir på stekebrett. Bank deretter stekebrettet i benken ca 30 ganger. Da vil små luftbobler komme ut av makronene, og de flyter litt mer ut og blir jevnere. Sett de til tørk på benken i ca en time, til de får en tørr hinne. 

Stekes nest nederst i ovnen på 120 grader varmluft i ca 24 minutter. De skal løsne lett fra bakepapiret når de er ferdig stekt.

Avkjøles og fylles med sitronkrem. Makronene bør stå i kjøleskapet til neste dag for å "sette seg", eller fryses. De blir bare bedre og seigere av det.

Sitronfyll 

200 g Philadelphia kremost

400 g melis

120 g smør/margarin

sitronessens til ønsket smak

Alt piskes sammen til en jevn krem. Avkjøles litt i kjøleskap før bruk. Dette er en stor porsjon, og det blir en del til overs. Restene egner seg godt som topping på cupcakes, i kakefyll eller fryses for senere bruk. Oppskrift på sitronfyllet er hentet fra Idun.

Krispi sjokoladeostekake

 

En søt sukkerbombe for de sjokoladeglade, men veldig god!

Bunn:

ca 1 liter Rice Krispies

2 Yankie-sjokolader  (kan evt erstattes med 80 g Japp)

50 g Melange

Ostefyll:

4,5 dl kremfløte

2 pk Philadelphia kremost med sjokolade (320 g)

100 g melis

250 g Kinder Mini

Topping:

1,5 dl kremfløte

250 g Kinder Mini

Pynt: 

2-3 Lion-sjokolader

jordbær

Fremgangsmåte 

Bunn: Yankie-sjokoladen og margarin smeltes i gryte over svak varme. Rør inn Rice Krispies, og trykk blandingen ut i kakering på et fat. Jeg har brukt en kakering på 23 cm. Lurt å kle ringen med kakefolie for å unngå å måtte skjære løs kaka. Kantene blir så mye penere.

Ostefyll: Pisk kremfløten til krem. I en annen bolle piskes kremost og melis sammen. Kinder Mini smeltes over vannbad og avkjøles til romtemperatur. Bland deretter sjokolademassen med ostemassen. Viktig at de har samme temperatur så de ikke skiller seg. Deretter blandes dette med den piskede kremen, og bres over kakebunnen. Avkjøles.

Topping: Smelt sjokolade og kremfløte over svak varme. Avkjøles, og helles over kaka. 

Makroner med suksesskrem

 

Makroner (ca 80 stk)

• 230 g eggehvite
• 300 g sukker
• 300 g melis
• 300 g mandelmel

Pisk eggehvitene og sukkeret i 10 minutter (i en helt fettfri bolle) til du får en blank og fin marengs. Viktig å ikke piske for lenge så den blir overpisket.

Sikt sammen melis og mandelmel, og vend det inn i marengsen. Vend forsiktig med en slikkepott til du får en glatt røre. 

Sprøyt ut makroner på størrelse med en 5-kroning på et bakepapir på stekebrett. Bank deretter stekebrettet i benken ca 30 ganger. Da vil små luftbobler komme ut av makronene, og de flyter litt mer ut og blir jevnere. Sett de til tørk på benken i ca en time, til de får en tørr hinne. 

Stekes nest nederst i ovnen på 140 grader varmluft i ca 15 minutter. Alternativt kan man senke temperaturen til 120 grader og steke i ca 24 minutter for å unngå "stekefarge" på de helt lyse makronene. De skal løsne lett fra bakepapiret når de er ferdig stekt.

Avkjøles og fylles med suksesskrem (se nedenfor). Makronene bør stå i kjøleskapet til neste dag for å "sette seg", eller fryses. De blir bare bedre og seigere av det.

Suksesskrem til ca 80 makroner

• 4 eggeplommer
• 1 dl kremfløte
• 100 g sukker
• 1 ts vaniljesukker
• 150 g margarin/smør (jeg bruker alltid Melange eller Soft flora siden jeg synes Meierismør har "for mye smørsmak")

Kok opp eggeplommer, fløte, sukker og vaniljesukker på middels varme til det tykner. Avkjøl. Pisk inn romtemperert margarin. Kremen er nå klar til å fylles i makroner. Makroner fylt med denne kremen er godt egnet til å fryses ned.

Oreokake som porsjonskake

 

Bare som inspirasjon - oreokake egner seg godt som porsjonskaker. Oppskrift finner du her.

Cafe Sting

Kakebunner

6 egg

300 g sukker

200 g smør

75 g kokesjokolade

200 g hvetemel

1,5 ts bakepulver

1,5 ts vaniljesukker

Visp eggedosis av egg og sukker. Smelt sammen smør og sjokolade, og bland det med eggedosisen. Sikt i det tørre.

Stekes i 2 former på 20 cm, nederst i ovnen på 180 grader i ca 33-35 minutter.

Krem

6 egg

3 dl kremfløte

270 g sukker

380 g smør

2 ts vaniljesukker

150 g kokesjokolade

Kok opp egg, kremfløte og sukker mens du hele tiden rører godt. Ha i resten, og rør til det er smeltet. Settes kaldt, ca 6 timer. Pisk opp kremen når den er helt kald, ikke pisk for lenge!

Kakebunnene deles i to, slik at det blir fire lag. Ha litt krem mellom lagene, og resten rundt.

Som pynt brukes kokesjokolade smeltet med litt kremfløte og masse sjokoladegodteri.

Bør lages dagen før servering så den får stå og trekke.

 

Gulrotkake

 

Kakebunner:

3,5 dl sukker
4 egg
2 ts natron
1 ts vaniljesukker
3,5 dl hvetemel
1 3/4 dl nøytral olje
5,5 dl revet gulrot
 

Pisk eggedosis av egg og sukker, og bland deretter resten av ingrediensene i eggedosisen. Fordel deigen i to runde former på 20-22 cm, og stek i ca 25 minutter på 180 grader. Sjekk med kakenål om den er ferdig.

Philadelphiakrem:

120 g smør
10-12 dl melis
6 ts vaniljesukker
2 ss melk
200 g Philadelphiaost
 

Pisk alt til en jevn og luftig krem. Legg en av kakene på et fat, og smør et lag krem over. Legg så over den andre kaka, og dekk alt med litt krem.

Topping:

150 g hvit sjokolade (eller ferdig farget Candy melts)

1,5 dl kremfløte

Varm fløten opp til kokepunktet, og hell den over sjokoladen. La stå i et par minutter, og rør om til det blir en glatt glasur. Tilsett eventuelt farge. Avkjøles til romtemperatur, og helles over den avkjølte kaka.

Til denne oppskriften er det rikelig med Philadelphiakrem. Restene kan evt brukes som fyll i makroner, på cupcakes eller fryses ned.

Makroner med Nugatti

 

 

230 g eggehvite

300 g sukker

300 g melis

300 g mandelmel

3 ss kakao

 

Pisk eggehvitene og sukkeret i 10 minutter (i en helt fettfri bolle) til du får en blank og fin marengs. Viktig å ikke piske for lenge så den blir overpisket.

Sikt sammen melis, mandelmel og kakao, og vend det inn i marengsen. Vend forsiktig med en slikkepott til du får en glatt røre. 

Sprøyt ut makroner på størrelse med en 5-kroning på et bakepapir på stekebrett. Bank deretter stekebrettet i benken ca 30 ganger. Da vil små luftbobler komme ut av makronene, og de flyter litt mer ut og blir jevnere. Sett de til tørk på benken i ca en time, til de får en tørr hinne. 

Stekes nest nederst i ovnen på 140 grader varmluft i ca 15 minutter. De skal løsne lett fra bakepapiret når de er ferdig stekt.

Avkjøles og fylles med Nugatti. Makronene bør stå i kjøleskapet til neste dag for å "sette seg", eller fryses. De blir bare bedre og seigere av det.

 

Makronene kan fint dekoreres med litt sjokolade og strøssel, og her brukes som kakepynt på Sarah Bernard .

Det går helt fint å bruke eggehvite kjøpt på flaske til denne oppskriften.

Jeg pleier å kjøpe ferdig malt mandelmel, viktig at det ikke er fettredusert.

Lurt å legge bakepapiret på baksiden av stekebrettet (hvis du har brett med litt kanter), og steke med brettet opp-ned.  Da sirkulerer luften i ovnen jevnere til alle makronene.

Denne oppskriften gir ca 80 makroner. Det går med litt over en boks Nugatti til denne mengden.

Suksessterte

Bunn:

250 g mandler

250 g melis

4 eggehviter

Mal mandlene og bland de sammen med melisen. Pisk eggehvitene stive, og vend deretter forsiktig inn blandingen av melis og mandler.

Stekes i rund form på 28 cm, midt i ovnen på 175 grader i ca 25 minutter. Avkjøles i formen.

Krem:

8 eggeplommer

2 dl kremfløte

150 g sukker

2 ts vaniljesukker

200 g romtemperert smør

Kok opp eggeplommer, kremfløte, sukker og vaniljesukker på middels varme under omrøring. La blandingen koke ca 1 minutt. Avkjøles, og settes deretter i kjøleskapet. Når blandingen er "kjøleskapskald", piskes den sammen med det romtempererte smøret. Jo lenger du pisker, jo lysere blir kremen.

Kremen bres over kakebunnen. Viktig at bunnen er helt avkjølt. Jeg har laget rosetter med Wilton tip 1M og drysset på litt Daimstrøssel for litt dekor. Her er rikelig med krem til å lage rosetter i denne oppskriften.

Kaka egner seg veldig godt for å fryses ned med kremen på.

Gule bomber

Gule bomber er små mandelkjeks fylt med gul krem dyppet i sjokolade. Blir nesten som porsjonskaker av suksessterte.

Mandelkjeks

6 eggehviter

300 g sukker

450 g malte mandler

Pisk eggehvitene til det blir tykt skum. Tilsett sukker og pisk videre til tykk marengs. Vend forsiktig inn malte mandler.

Ha røra i sprøytepose, og sprøyt ut små topper på bakepapirkledd stekebrett, Jeg brukte tip 865 fra NY Cake. 

Stekes midt i ovnen ved 180°C i ca. 11 minutter.

Avkjøl kakene.

Krem (lages gjerne dagen før)

6 eggeplommer

2,5 dl kremfløte

150 g sukker

3 ts maisenna

3 ts vaniljesukker

200 g smør

Varm forsiktig opp eggeplommer, kremfløte, sukker og maisenna i en tykkbunnet gryte. La den koke i noen minutter til den tykner. Ta gryta av plata, og rør inn vaniljesukker og smør. Sett kremen kaldt, gjerne over natta. Piskes opp når den er kald.

Dekor

400 g kokesjokolade smeltes over vannbad

Når kakene er avkjølte og kremen kald og pisket opp, settes kakene sammen.

Spøyt ut litt krem på halvparten kakene, og legg de resterende oppå, så det blir doble kaker. Sett de deretter gjerne i fryseboksen så de blir halvfrosne. Når kakene er helt avkjølte og faste, dyppes i de i smeltet sjokolade, og avkjøles på nytt til sjokoladen har stivnet. Kan godt oppbevares i fryseboksen.

Jeg lagde denne oppskriften x1,5 og fikk da 66 doble kaker.

Sjokoladefondant

Varm sjokoladefondant (6 stk)

 125 g smør

125 g sukker

150 g kokesjokolade

85 g hvetemel

4 egg

Smelt smøret, og rør i sukker og sjokolade til det har smeltet. Ta gryta bort fra plata. Rør inn melet. Ha i ett og ett egg. Fylles i smurte små ildfaste former. Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 8 minutter, til overflaten har stivnet. Hvelv fondantene over på tallerkner, og server straks.

Cafe Sting sjokoladekake

Sjokoladekake (Cafe Sting)

6 egg

300 g sukker

200 g smør

75 g kokesjokolade

200 g hvetemel

1,5 ts bakepulver

1,5 ts vaniljesukker

Visp eggedosis av egg og sukker. Smelt sammen smør og sjokolade, og bland det med eggedosisen. Sikt i det tørre. Stekes i rund form på 26 cm, nederst i ovnen i ca 35-40 minutter på 180 grader.

Krem

8 egg

3 dl kremfløte

450 g sukker

500 g smør

2 ts vaniljesukker

200 g kokesjokolade

Kok opp egg, kremfløte og sukker mens du hele tiden rører godt. La det koke i ca 1 minutt. Ha i resten, og rør til det er smeltet. Settes kaldt, ca 6 timer, eller helst natten over. Pisk opp kremen når den er helt kald, ikke pisk for lenge!

Del kaken i tre lag, og ha litt krem mellom lagene. Dekk kaka med et tynt lag krem, og lag deretter rosetter av resten kremen på toppen av kaka. Jeg har her brukt tip 1M fra Wilton. Litt Daim-strøsel er fint som dekor nede langs kanten på kaka.

Ostekake i hjerteform

Ostekake passer til både hverdag og fest. Deler her oppskrift på en veldig hyppig laget variant. Pleier lage den i støpt aluminiumsform istedet for i springform, se bilde lenger ned på siden i annet innlegg om ostekaker. Fremgangsmåten blir da motsatt med et enda finere resultat. Ikke bare blir det finere å lage den sånn, men det er faktisk enklere også. Her kan alle typer støpte former brukes, både hjerter blomster og andre figurer egner seg godt.

Oppskrift på frisk ostekake, laget opp-ned i støpt form.

Gelelokk:

1 pk bringebærgele kokes på 2,5 dl vann og helles i forma. Stivnes i kjøleskap.

Fyll:

3 dl kremfløte

5 ss melis

1 ts vaniljesukker

3 dl lettrømme

1 Philadelphia naturell

1 pk valgfri gele, sitrongele anbefales

2,5 dl vann

Kok opp vann og ha i gelepulver. Avkjøles til kaldt, men ikke stivne. Stivpisk kremfløten med melis og vaniljesukker. Bland sammen ost og rømme til en jevn masse. Bland til slutt gele, krem og ostemassen sammen og hell over den avkjølte geleen. Settes i kjøleskap til den har stivnet.

Kjeksbunn:

1 pk Bixit kjeks

100 g margarin

Knus kjeksen og bland med smeltet smør. Klapp kjeksmassen forsiktig over den stivnede ostemassen. Settes igjen til avkjøling til kjeksmassen er kald og stivnet.

Når kaka er ferdig avkjølt, er det på tide å få den ut av forma. Dypp da forma i ca 5sekunder i glovarmt vann, legg et kakefat over forma og snu rundt. Kaka sklir da fint ut på fatet som regel ved første forsøk, hvis ikke er det bare å gjenta dyppingen. 

Litt sitronmelisse og frisk frukt (her bringebær) som dekor gjør kaka mer fristende.

Marsipankake

Dette er en stor marsipankake, som rekker til mange personer. Kan ikke gi noe nøyaktig mål på hvor mange den er til, da det avhenger veldig av hva man har i tillegg på kakebordet. Størrelsen på formen er ca 28x35 cm, og oppskriften gir et høyt sukkerbrød.

Sukkerbrød :

10 egg

450 g sukker

9 ss potetmel

3,3 dl hvetemel

1 1/4 ts bakepulver

Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina. Helles i bakepapirkledd lita langpanne.

Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 55 minutter

Fyll og pynt:

2 pk Piano vaniljekrem

bringebærsyltetøy

ca 18 dl kremfløte (6 stk a 3 dl)

ca 1 kg marsipan

sukkerperler og annen pynt etter ønske

Sukkerbrødet deles i tre lag, og mellom lagene legges vaniljekrem, bringebær og krem. Dekk kaka med krem, før det legges over marsipanlokk. Pynt etter eget ønske og fantasi. Jeg lagde roser, blader og noen fugler av sukkerpasta. Rutenettet har jeg laget med en lang linjal, og limt på sukkerperler i "kryssa" med spiselig lim.

Denne kaka smaker best om den lages en dag før servering.

Glutenfri konfirmasjonskake

Begynner å bli en stund siden denne kaka ble laget, men her er oppskrift og fremgangsmåte på en konfirmasjonskake som er grei å få til for de aller fleste. 

Lagde sukkerbrød av denne oppskriften. Brukte glutenfri lys melblanding fra Toro istedet for hvetemel, men i samme mengde. Steketiden kan da reduseres med noen minutter hvis det lages glutenfri variant.

Sukkerbrødet er delt i 3 lag, og mellom lagene er det vaniljekrem, bringebærsyltetøy og krem. Kaka er dekket med et lag krem før den trekkes med marsmallowsfondant. Det som skjæres bort rundt kantene, lages det lomme, knappestolpe, arm og knapper av. Slips og bokstaver er laget av ferdigkjøpt blå sukkerpasta. 

Vanligvis bruker jeg hvetemel til utkjevling av marsmallowsfondant. Siden denne skulle være glutenfri, brukte jeg heller Maizena. Melis blir for klissete.

Til denne kaken trengs:

Sukkerbrød av 10 egg

2 pk Piano vaniljekrem

15 dl fløte

1,5 porsjon MMF

Blå sukkerpasta

Jordbær med sjokolade

Det enkle er ofte det beste!

Her er friske jordbær dyppet i kokesjokolade som er smeltet sammen med litt smør. Avkjøles til sjokoladen stivner...og fatet blir fort tomt...

Minionskake (Cafe Sting sjokoladekake)

Sjokoladekake (Cafe Sting)

6 egg

300 g sukker

200 g smør

75 g kokesjokolade

200 g hvetemel

1,5 ts bakepulver

1,5 ts vaniljesukker

Visp eggedosis av egg og sukker. Smelt sammen smør og sjokolade, og bland det med eggedosisen. Sikt i det tørre. Stekes i rund form på 28 cm, nederst i ovnen i ca 35 minutter på 180 grader.

Krem

6 egg

3 dl kremfløte

270 g sukker

380 g smør

2 ts vaniljesukker

150 g kokesjokolade

Kok opp egg, kremfløte og sukker mens du hele tiden rører godt. Ha i resten, og rør til det er smeltet. Settes kaldt, ca 6 timer. Pisk opp kremen når den er helt kald, ikke pisk for lenge!

Kaka ble delt i to lag, og fylt og dekket med sjokoladekremen. Deretter ble kaka trukket i lysegul marsmallowsfondant. Figurer, blomster og bokstaver har jeg laget av hjemmelaget sukkerpasta.

Krokankake

Her har jeg tatt utgangspunkt i "pinnsvinkaka" jeg lagde tidligere, men gjort den om til krokankake. Eneste forskjellen er at den er dekket med krokan i stedet for kokos.

Sukkerbrød

6 egg

260 g sukker

5 1/4 ss potetmel

2 dl hvetemel

3/4 ts bakepulver

Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina. Helles i springform 24 cm med bakepapir i bunnen.

Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 45 minutter. Avkjøles.

Krem

400 g smør

400 g melis

0,5 dl Piano vaniljekrem

Pisk smør og melis til luftig smørkrem. Bland i vaniljekremen. Del sukkerbrødet i to lag, og ha halvparten av kremen inni og resten til å dekke kaka. Sukkerbrødet kan godt dynkes med litt melk.

Krokan

75 g smør

160 g mandler

320 g sukker

Smelt smøret, og ha i hakkede mandler og sukker. Smelt dette sammen under stadig omrøring, til det brunes til krokan. Avkjøl det på et bakepapir, og knus det før det has på kaka. Pleier legge det i en brødpose og slå på med ei kjevle.  Trykk krokanen litt fast i kremen, så den fester seg godt. Kaka kan godt lages dagen før servering.

Belgiske vafler

Har fått belgisk vaffeljern, og det måtte testes. Oppskriften vi testet med, er hentet fra Det søte liv, og var veldig gode. Oppskriften gav ca 18 vafler. Vi toppet de med Nutella, kremfløte og sjokoladestrøssel.

300 g smør

5 store egg
500 g sukker
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
 3 dl melk
600 g hvetemel

Smelt smøret.  Pisk egg og sukker luftig. Bland i smeltet smør, bakepulver og vaniljesukker. Ha så i melk og til slutt melet (ikke rør mer i deigen enn nødvendig for å få alt blandet). Det skal bli en nokså tykk deig!

Stek vafler i belgisk vaffeljern.

Marsipankake

Dette er en stor marsipankake, som rekker til mange personer. Kan ikke gi noe nøyaktig mål på hvor mange den er til, da det avhenger veldig av hva man har i tillegg på kakebordet. Størrelsen på formen er ca 28x35 cm, og oppskriften gir et høyt sukkerbrød.

Sukkerbrød :

10 egg

450 g sukker

9 ss potetmel

3,3 dl hvetemel

1 1/4 ts bakepulver

Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina. Helles i bakepapirkledd lita langpanne.

Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 55 minutter

Fyll og pynt:

2 pk Piano vaniljekrem

bringebærsyltetøy

ca 18 dl kremfløte (6 stk a 3 dl)

ca 1 kg marsipan

sukkerperler og annen pynt etter ønske

Sukkerbrødet deles i tre lag, og mellom lagene legges vaniljekrem, bringebær og krem. Dekk kaka med krem, før det legges over marsipanlokk. Pynt etter eget ønske og fantasi. Jeg lagde cala og sommerfugler av sukkerpasta.Rutenettet har jeg laget med en lang linjal, og limt på sukkerperler i "kryssa" med spiselig lim.

Denne kaka smaker best om den lages en dag før servering.

Glutenfri oreokake

Her har jeg laget en liten glutenfri Oreokake. Skulle ha selskap hvor en gjest hadde cøliaki, så det trengtes ikke en stor glutenfri kake. Lagde bunnen av glutenfrie sjokoladekjeks (se bilde nedenfor). Ellers lagde jeg kakene samtidig videre, siden resten av ingrediensene er naturlig glutenfrie. 

Ble to kaker av en oppskrift (men egen glutenfri bunn), og det passet fint å bruke form på 22 cm til den store, og en liten som passet på en asjett til den glutenfrie.

Her er link til oppskriften

Disse kjeksene brukte jeg til glutenfri variant. Knuste noen kjeks og tilsatte litt smeltet smør.