Glutenfri sjokoladekake

Her har jeg nok en gang bakt en glutenfri sjokoladekake. Denne kaka er veldig enkel å lage, og det er alltid denne sjokoladekaka jeg baker når jeg skal lage glutenfri sjokoladekake. Saftig og god, og veldig holdbar. Bør lages et par dager før den skal serveres.

 400 gr margarin
4,5 dl vann
8 spiseskjeer kakao

Disse tre tingene kokes opp og avkjøles litt.

 Så blander du det med dette:

9 dl sukker
1 beger lettrømme
4 egg
9 dl Toro glutenfri lys melblanding
2 ts natron
1 ts salt

Stekes i stor langpanne ved 180-200 grader i ca 20-25 min

Glasur (denne lages 2 ganger)
100 gr smeltet margarin
350 gr melis
4 spiseskjeer kakao
2 ts vaniljesukker
6 spiseskjeer melk

Alt gis et lite oppkok, og glasuren må være klar når kaka tas ut av ovnen.

Stikk kaka med gaffel med en gang den er tatt ut av ovnen, og smør på glasuren med en gang.
La kaka stå i formen mens den avkjøles. Kaka blir litt "hullete" når kremen renner nedi kaka, så jeg pleier å lage et nytt lag med krem å ha over i tillegg når kaka er avkjølt. Pynt med ønsket kakestrøssel, men husk at også det må være glutenfritt.

Boller med vaniljekrem

Bakte boller til Speiderbasaren for en stund siden, og her er oppskriften på de fylte bollene. Disse er laget med kaldheving, så deigen er satt kvelden før de skulle serveres.

Oppskriften gir ca 45 boller:

ca 2 kg hvetemel

300 g sukker

3/4 pk tørrgjær

3 ts kardemomme

300 g smeltet smør

12 dl melk

 

3 pk ferdig vaniljekrem på 0,5 liter

 

Bland sammen alt det tørre. Smelt smøret, ha melka i smøret, men ikke varm det videre. Helles over det tørre, og alt eltes til en smidig deig. Ha deigen over i en stor bakebolle med tett lokk. Deigen skal nå stå og heve til neste dag. Jeg hadde den i kjøleskapet over natta.

 

Neste dag er deigen ferdig hevet. Del deigen i ca 45 biter, og trill ut boller. Her trengs ikke mel på bakebordet siden den kalde deigen ikke er noe klissete. Etterheves ca 1 time. Pensles med egg før steking, og stekes ca 8 minutter på 220 grader midt i ovnen.

 

Så fort bollene er ferdig stekte, skal de fylles med vaniljekrem. Jeg bruker Piano ferdig vaniljekrem. Ha da klar en kakesprøyte ferdigfylt med vaniljekrem. Jeg pleier kle posen innvendig med en brødpose, så er den ferdig rengjort når brødposen tas ut.

 

Stikk tuppen godt nedi den rykende ferske bollen, og sprøyt inn ønsket mengde vaniljekrem.

 

Avkjøles deretter litt, før bollene får et lite melisdryss og er klare til å spises.

Kransekakestenger med druesukker og Splenda

250 g malte mandler

3 dl Splenda

1,2 dl druesukker

1,5 ss hvetemel

2 eggehviter

 

Alt blandes sammen med maskin, og eltes godt. La deigen hvile i kjøleskapet noen timer, gjerne natten over, før den trilles ut til fingertykke pølser. Har brukt en deigskrape med sikk-sakk-mønster på siden, som jeg har presset ned på toppen av stengene før steking for å pynte de litt.

Stekes ved 200 grader i 9 minutter.

 

Ha gjerne over litt smeltet sjokolade som pynt når de er avkjølt. Har her brukt sukkerfri sjokolade som er søtet med stevia.

 

Disse kransekakestengene smaker nesten helt likt som "vanlige" kransekakestenger. Forskjellen er at de ikke blir like seige på konsistensen, siden de ikke inneholder vanlig sukker.

 

Sarah Bernard uten fruktose

Har her prøvd å endre litt på min vanlige Sarah Bernard-oppskrift, for å få de fruktosefrie. Etter litt prøving og feiling, kom jeg frem til dette resultatet:

Bunner:

180 g malte mandler

150 g druesukker

2 eggehviter

 

Alt blandes sammen for hånd til en jevn deig. Formes som pletter, og settes på bakepapir. Gir ca 20 stk. Stekes ved 175 grader i 12-14 minutter. Avkjøles på rist. 

Krem:

150 g smør

2 dl Splenda

80 g druesukker

2 eggeplommer

1,5 ss kakao

1 ss sterk kaffe

noen dråper vaniljeessens (skal erstatte 1 ts vaniljesukker)

 

Alt blandes sammen med kjøkkenmaskin til en jevn krem. Sprøytes på de avkjølte bunnene. Settes deretter i fryseren mens glasuren gjøres klar.

 

NB! Da jeg lagde denne kremen, ble det veldig rikelig med krem. Jeg endte med å lage enda en porsjon bunner, og fikk nok til hele 40 kaker med denne kremmengden. Så da er det enten å doble oppskriften på bunnene, eller å halvere oppskriften på kremen.

Glasur:

100 g sukkerfri sjokolade

1-2 ss Delfiafett

 Smeltes sammen over vannbad. Dypp deretter en og en kake i sjokoladen, og sett til avkjøling så sjokoladen stivner.

 

Kakene er fine å fryse, og tiner raskt.

Brownies med druesukker

Prøvde å lage brownies med sukrin for en stund siden, og den ble rett og slett forferdelig, både på smak og konsistens. Brukte da min vanlige browniesoppskrift. Her prøvde jeg på nytt samme oppskrift, men byttet ut sukkeret med druesukker. Browniesen ble da mer som en saftig sjokoladekake, den fikk ikke den seige konsistensen som vanlig sukker gir. Men den falt i smak hos de 9 ungene som var her da den var ferdig. Alt forsvant på et blunk, så det må vel bety at den var godkjent.

 

150 g smør

3 dl druesukker

1,5 dl hvetemel

noen dråper vaniljeessens (skal erstatte 2 ts vaniljesukker)

4 ts kakao

2 egg

Smelt smøret og avkjøl litt. Bland sammen det tørre. Ha i eggene, og rør til slutt inn smøret. Helles i bakepapirkledd form på 20x30 cm.

Stekes ved 200 grader i 20 minutter. Viktig at den ikke stekes for lenge, den skal se litt uferdig ut når den tas ut av ovnen. Avkjøles i forma.

Et lite dryss med sukrin-melis er fint som pynt.

Vaniljemuffins med kremostfrosting uten fruktose

 

Her har jeg testet ut en kakemix som er fruktosefri (se bildet over), og laget den som muffins. Kakemixen gav 20 muffins. Den er kjøpt på helsekostbutikk. Jeg fulgte anvisningen på pakken som til vanlig rund kake, men fordelte røra i 20 muffinsformer. Stekte de i 13 minutter ved 200 grader.

Til krem lagde jeg en kremost-frosting, som jeg mange ganger tidligere har laget i "vanlig variant" med melis. Endret litt på oppskriften, og mengden holdt akkurat til 20 muffins.

 

Kremostfrosting med Splenda:

60 g smør

125 g Tine Kremost naturell

3,5 dl Splenda

1,5 dl potetmel

1 ss melk

5 dråper vaniljeessens

 

Pisk alt sammen med maskin til en luftig krem. Has over de avkjølte muffinsene. Jeg pyntet med sukkerfrie geletopper, som også kjøpes på helsekost.

Neste gang jeg skal lage denne kremen, vil jeg nok erstatte store deler av potetmelet med Splenda og litt druesukker. Synes selv jeg kjente "mel-smak" i kremen, selv om han som skulle ha de var fornøyd.

Sjokoladedyppede jordbær

 

De utenlandske jordbærene smaker ekstra godt med litt sjokolade. Her er det to 4-åringer som med litt hjelp har stått for dagens dessert.

 

Smelt ønsket sjokolade og litt smør over vannbad. Vi brukte kokesjokolade, siden vi ikke hadde melkesjokolade tilgjengelig. Fungerer helt fint det også.

Jordbærene dyppes i smeltet sjokolade, og legges til "tørk" på et bakepapir. Fort gjort å lage - og fort gjort å spise.... Holder seg greit i kjøleskapet til neste dag.

Kanelkake med druesukker

Her er det igjen fruktosefri bakst, denne gangen erstattet jeg vanlig sukker med druesukker i kaka. Til kremen brukte jeg Sukrin-melis i stedet for vanlig melis. Oppskriften kan like godt lages med vanlig sukker og melis dersom fruktose tåles.

 

Kanelkake i stor langpanne:

6 store kopper hvetemel

3 store kopper druesukker

4  store kopper kulturmelk

200 g smeltet smør

2 ts natron

8 ts kanel

 

En stor kopp er ca 2 dl.

 

Alt blandes sammen til en jevn deig, trenger ikke kjøkkenmaskin. Stekes i bakepapirkledd langpanne ved 200 grader i ca 20-25 minutter. Avkjøles i forma før glasuren has på.

 

200g smør

ca 6 dl Sukrin-melis

litt vaniljeessens/ekstrakt (som erstatning for 3 ts vaniljesukker)

2 ss kakao

4 ss sterk kaffe

 

Bland alle ingrediensene i en kjele, og la det få et oppkok. Helles varm over kaka. Avkjøles.

 

Sukrin-melis fås kjøpt i dagligvarebutikker med godt utvalg.

Glutenfri vaniljekake

Her har jeg prøvd meg på glutenfri bakst. Vaniljekaka som jeg har laget mange ganger tidligere, måtte nå være glutenfri. Jeg erstattet hvetemelet med glutenfritt mel (som på bildet under), og resultatet ble egentlig helt likt som om det skulle vært brukt vanlig hvetemel.

Vaniljekake (til stor rund form)

225 g smør

600 g sukker

7 egg

4 ts vaniljesukker

400 g glutenfri fin kakemiks

1/4 ts bakepulver

1/4 ts natron

250 g rømme

Pisk smør og sukker lyst og luftig. Pisk deretter inn ett og ett egg. Ha i resten av ingrediensene og rør godt. Stekes i rund form på 28 cm ved 165 grader i ca 70 minutter. Det kan være lurt å legge et stekepapir over kaka mot slutten av steketiden. Avkjøles. Egner seg godt for nedfrysing.

Denne kaka egner seg som kakebunn til flere typer fyll og kremer. Jeg valgte å dele den i tre lag, fylle den, og til slutt dekke den med Smil-krem:

Fyllet fordeles mellom lagene:

2 pk vaniljemousse fra Dr Oetker

0,5 liter ferdig Piano vaniljekrem

jordbær

Smilkrem:

7,5 dl kremfløte

4 ruller Smil-sjokolade

Varm opp fløten til den nærmer seg kokepunktet (må ikke koke). Ha i sjokoladen, og rør til alt er smeltet. Settes i kjøleskapet noen timer, eller natten over.

Pisk den avkjølte sjokoladefløten til krem, og den er klar til bruk.

Jeg smurte et tynt lag over hele kaka, og sprøytet deretter roser med tip 2D fra Wilton som pynt.

Melkebakels

Her er det melkebakels som er blitt testet ut. Egentlig lettvint å lage, og de ble saftige. Kan spises som de er, eller de kan fylles feks med krem eller mousse. Inneholder ikke sukker.

2,5 dl melk

125 g smør

125 g hvetemel

4 egg

Kok opp melk og smør. Trekk gryta bort fra plata og ha i melet. Rør til deigen "slipper" gryta, som på bildet under.

Avkjøl deigen i noen få minutter, og rør deretter inn ett og ett egg. Deigen blir da som en tykk grøt, som på bildet under. Den skal ikke bli så tynn at den flyter utover. Derfor kan det være lurt å ta i litt om gangen av det siste egget, i tilfelle alt ikke trengs å brukes.

Ha deigen i en sprøytepose med stor stjernetip, og sprøyt ut ca 20 stjerner på et bakepapir. Kan evt også bare legge de ut med to skjeer i topper jevnt fordelt på bakepapiret.

Stekes midt i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter. Avkjøles på rist.

Her har jeg drysset på Sukrinmelis på den ene som dekor. Den andre har Sukrin glasur, altså vann og Sukrinmelis, blandet som en vanlig melisglasur.

Sjokoladekake med oreofyll og smilkrem

Her har jeg laget en sjokoladekake fylt med oreo-krem, og til slutt hatt på smil-krem som topping. Synes dette er en god kombinasjon som jeg har laget flere ganger, men ikke lagt ut oppskrift på samlet.

Sjokoladekake i hjerteform (evt rund form 24 cm)

225 g smør

400 g sukker

4 egg

375 g hvetemel

3 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

1,5 ts natron

6 ss kakao

3,5 dl kefir

Pisk smør og sukker til luftig smørkrem. Pisk deretter inn ett og ett egg. Ha i resten av ingrediensene, og bland godt sammen.

Stekes ved 175 grader i hjerteform eller rund form på 24 cm i ca 60 minutter. Husk å spraye hjerteforma med formfett og drysse den med mel før kakedeigen has i. Avkjøles i forma. Kan gjerne bakes på forhånd og fryses ned, den blir ikke tørr.

Oreokrem:

150 g mykt smør

400 g melis

2 ts vaniljesukker

200 g Philadelphia

2 ss melk

2 pk Oreo-kjeks, hakket i småbiter

Pisk sammen smør, ost, vaniljesukker og melis til en jevn krem. Ha i melka. Bland godt så den blir luftig. Rør inn kjeksbitene. Kremen er nå klar til bruk. 

 

Smilkrem:

7,5 dl kremfløte

4 ruller Smil-sjokolade

Varm opp fløten til den nærmer seg kokepunktet (må ikke koke). Ha i sjokoladen, og rør til alt er smeltet. Settes i kjøleskapet noen timer, eller natten over.

Pisk den avkjølte sjokoladefløten til krem, og den er klar til bruk.

Kaka deles i tre lag. Ha oreo-krem mellom begge lagene. Smør et tynt lag med smil-krem rundt kaka, og pynt deretter med valgfri sprøytetip på toppen og rundt kanten på kaka for å få på all smil-kremen. Jeg brukte tip 2D fra Wilton og sprøytet roser som pynt oppå kaka, og for å lage stjerner rundt kanten.

Suksessterte med Sukrin

Her er enda en oppskrift på kake uten fruktose testet ut. Denne gangen ble det suksessterte, med Sukrin istedet for vanlig sukker.

Bunn:

4 eggehviter

3 ss Sukrin

150 g malte mandler

Stivpisk eggehvitene og bland forsiktig i mandler og Sukrin. Stekes i 22 cm rund form, 160 grader i ca 15 minutter. Avkjøles i forma.

Krem:

4 eggeplommer

1/2 dl kremfløte

3 ss Sukrin

noen dråper vaniljeessens eller 1/4 ts vaniljeekstrakt

150 g mykt smør

Varm forsiktig opp alle ingrediensene med unntak av smøret, i en tykkbunnet kjele. Rør hele tiden, viktig at det ikke koker. Når kremen tykner, settes den til avkjøling. Pisk deretter inn smøret i terninger, og bre kremen over den avkjølte bunnen. Dryss på mandelflak (ferdigkjøpte) som pynt.

Kaken kan godt oppbevares en dag i kjøleskap før servering, er også fin og fryse.

Til denne kaka brukte jeg Sukrin. Den har en litt "kjølig smak" som bismak, så kremen kjennes litt kald ut.  Regner med det også vil fungere å bruke drueksukker i denne kaka, skal prøve det en annen gang.

Brioche uten fruktose

Prøver meg frem med litt oppskrifter tilpasset diagnosen fruktosemalabsorbsjon for tiden, siden en tantegutt har fått den diagnosen. Det vil si at all mat bør være fri for fruktose (fruktsukker), og fruktose er det jo dessverre i det meste...  Alt som inneholder vanlig sukker, inneholder også fruktose! I tillegg finnes det i frukt og grønnsaker, og mye kunstig sukker kan "oppføre seg som" fruktose når det kommer i kroppen.

 

Vanlig sukker består av fruktsukker (fruktose) og druesukker (glukose), så med denne diagnosen er det kun fruktosedelen av sukkeret som skaper trøbbel og gir sykdom. Rent druesukker er trygt å bruke, og fås kjøpt hos helsekostbutikker. Så da er det bare å prøve å bake, for å få tak i bakevarer og annet søtt uten sukker/fruktose, viser seg jo nesten umulig. Som ertatning for sukker i sukkerfrie produkter, brukes ofte sukkeralkoholer (det som slutter på -ol i ingredienslista), og også det kan gi vanskeligheter for de med denne diagnosen.

 

Brioche er franske boller med egg i deigen, ekstra saftige og gode. Har laget de flere ganger basert på vanlig sukker og Piano vaniljekrem, med stort hell. Ville prøve denne gangen å lage den med druesukker og sukkerfri vaniljekrem, og det gikk. Deigen ble veldig saftig, hevet seg som den skulle, og resultatet ble like bra som om det skulle vært brukt vanlig sukker.

600 g hvetemel
75 g druesukker
1 ts salt
1 pk tørrgjær
3 dl melk
 2 egg
75 g smør

 

1 pk Eldorado vaniljesaus uten tilsatt sukker, kokt på halv mengde melk så det blir vaniljekrem i stedet for vaniljesaus

 

 

 

Legger her inn bilder av druesukker (kjøpes i helsekostbutikker) og vaniljesaus uten tilsatt sukker, som kjøpes hos dagligvarebutikker med stort utvalg som selger Eldorado-produkter (her ble det Eurospar på Brokelandsheia i Gjerstad)

Elt sammen alle ingrediensene bortsett fra smøret, i en kjøkkenmaskin. Når deigen er eltet smidig, tilsettes romtemperert smør som er skåret i små terninger. Elt videre til smøret er jevnt blandet inn. Dekk bollen med plast, og sett til heving ca en time.

 

 Når deigen har hevet, tas den ut på bakebordet. Del i 16-18 like store deler, og rull ut boller. La bollene hvile 5 minutter på bordet, før de kjevles ut til ca 1 cm tykke lapper. Ha på en teskje med vaniljekrem, og brett lappen sammen slik at fyllet blir liggende i midten. Sett den i en stor muffinsform med skjøten opp, og hev videre til dobbel størrelse i ca en time.

Pensles med egg før de stekes ved 200 grader i ca 12 minutter. Avkjøles på rist. Har drysset over SukrinMelis (som er uten sukker) som pynt her.

Gjærdeig med druesukker

Legger her ut grunnoppskrift på gjærdeig basert på druesukker, etter at jeg prøvde den til brioche med stort hell tidligere en dag. Oppskriften passer for de med fruktosemalabsorbsjon/fruktoseintoleranse.

 

Denne deigen kan brukes til boller, kanelboller, skoleboller, kringler og andre ting en lager av søt gjærdeig, steketiden må bare tilpasses deretter. Oppskriften gir ca 16 boller.

 

600 g hvetemel

75 g druesukker

1 ts salt

1 pk tørrgjær

3 dl melk

 2 egg

75 g smør

 

 Druesukker kjøpt på helsekost.
 

Elt sammen alle ingrediensene bortsett fra smøret, i en kjøkkenmaskin. Når deigen er eltet smidig, tilsettes romtemperert smør som er skåret i små terninger. Elt videre til smøret er jevnt blandet inn. Dekk bollen med plast, og sett til heving ca en time.
 

Når deigen er hevet til dobbel størrelse, lages boller, kanelboller etc, før de igjen settes til etterheving.

 

Pensles med egg før de stekes. Jeg steker gjærbakst ved 220 grader, og steketiden må tilpasses den enkeltes ovn.
Setter her opp mine steketider:
Boller: 8-10 minutter
Kanelboller: 7-9 minutter
Skoleboller (store): ca 15 minutter
 

Manuelas cupcakes

Fikk tilsendt bakemixer fra Møllerens for en stund siden, som jeg skulle "test-bake", og komme med ris og ros.

Vel... Mixen var enkel å få til, men dessverre ikke god. Cupcake-mixen fikk en anelse "brent" smak, og var ganske tørre, til tross for nøyaktig fulgt oppskrift.

Frostingen var dessverre heller ikke å skryte av. Ingen smak av hvit sjokolade, som det stod på pakka, men ros for at den var veldig god konsistens på til å sprøyte dekorative roser, akkurat som på pakken.

Beklager Møllerens, men jeg kommer ikke til å kjøpe disse - selv ikke ungene likte de. Skal jeg bruke ferdigmix til muffins, så er det Toro som gjelder - de er veldig gode!

Napoleonskake

Lenge siden det har blitt bakt napoleonskake her i huset, men mannen i huset "krevde" en da han hadde bursdag i går....

Her er bilde av kaka som ble servert, og oppskriften er som til napoleonskakene lenger ned i bloggen. Denne gangen ble det firkanta kake.

Napoleonskake
4 stk frosne butterdeigsplater - rett fra frysedisken
1 kremfløte
1 pk vaniljekrem (pleier å bruke Piano 0,5 l)
romessens
8 pl gelatin
0,5 dl vann (til koking)
2 eggehviter
ca 1 pk melis

Bunn og topp:
Legg 2 butterdeigsplater på et stekepapir i 20 minutter, så de får tint. Kjevles ut til dobbel størrelse, og prikk tett i tett med en gaffel (så de ikke hever seg når du steker de). Stekes på 225 grader i ca 9-10 minutter. Så fort jeg tar de ut av ovnen, trykker jeg en kakering oppå (tilsvarende størrelsen på rund springform på 24 cm), så får jeg en kakebunn/topp som passer nøyaktig i forma til etterpå. Gjenta det samme med plate nr 2. Disse kan du lage noen dager i forveien, og oppbevare de innpakket i bakepapir i romtemperatur.

Fyll:
Legg gelatinplater i kaldt vann i 5 minutter.

Pisk kremfløte og bland i vaniljekrem. Når du bruker ferdig Piano vaniljekrem, er det lurt at den er romtemperert når du har den i kremen. Hvis ikke er den vanskelig å få blandet jevn, og kan fort bli litt klumpete.

Kok opp vann, og løs opp gelatinplatene. Hell dette oppi kremen, bland godt. Smak til med rom. Jeg bruker ca 10 dråper romessens.

Legg en kakebunn på et fat, og sett kakeringen rundt, og hell på kremen. Legg på topplokket, og trykk ned slik at du får bort alle hulrom langs kanten. Sett den inn i kjøleskapet mens du lager glasur.

Glasur:
Eggehvitene piskes med melis til du får en fin og luftig konsistens. Smak til med rom. Her bruker jeg også ca 10 dråper romessens. Ha alt på toppen av kaka.

Etter 1-2 timer i kjøleskap, skjærer du kaka løs langs kanta på forma, og vips, der har du klart det!

Bør lages samme dag som den skal spises sånn at den er sprø ved servering. Men går raskt hvis du har stekt bunn og topp på forhånd.