Isbombe ala tante Berit

Var i konfirmasjon for noen helger siden, og der fikk vi servert en kjempegod is. Fikk forklart hvordan den var laget, og måtte da teste ut min egen vri på den. Kjempegrei å lage, også er det så greit med det som står ferdig i fryseboksen frem til servering.

Til denne forma brukte jeg:
- 4 liter vaniljeis
- 1 pose nonstop
- rikelig med fudgekarameller skåret i småbiter (sånne store firkanta du får i smågodthylla)
- 1 pose Smash

Sett vaniljeisen i romtemperatur til den begynner å bli myk. Kjør den da i kjøkkenmaskina til den blir kremet, og ha oppi ønsket snop. Jeg hadde bare nonstop og fudge oppi. Hell isen over i en stor form, og dryss over feks Smash. Settes i fryseren frem til servering, enten det er om noen timer, dager eller uker...

Isen tanta mi hadde laget var med sjokolade, marengsbiter og Dots-kjeksbiter oppi, hvis ikke jeg husker helt feil. Her er det bare å bruke fantasien. Sikkert godt med peanøtter også.

Og isen var en suksess - alt ble borte på kort tid da huset her var fylt med store og små til sankthans.

Putekake trinn for trinn

Idag var det barnedåp til en fin liten gutt med navn Oliver. Mitt bidrag til kakebordet denne gangen ble en putekake med en liten baby oppå.

Skal her vise trinn for trinn hvordan denne kaka ble til:

Lag et firkanta sukkerbrød i valgfri størrelse, avhengig av hvor stor pute du ønsker. Del den i tre lag, og fyll den. Jeg har fylt med vaniljekrem, bringebær og vanlig kremfløte. Her kan selvfølgelig også andre typer kaker og fyll brukes. Når kaka er ferdig fylt, skjæres det av små halvmåner på sidene. Deretter skråskjæres litt av sidene, som vist på bildet.

Smør kremfløte rundt hele kaka. Kjevle ut et stort lokk av MMF (eventuelt marsipan), og legg over kaka. Trykk lokket forsiktig fast rundt kaka, og renskjær med et pizzahjul.

Lim på en bord rundt putekaka hvis ønskelig, og lag rutenett. Det gjøres ved å trykke en lang linjal forsiktig ned i kaka for å lage sporene. Trykk deretter en liten fordypning i hvert kryss, og lim på små sølvkuler. Forsiktig så ikke det blir hull i lokket...

Deretter laget jeg teppet babyen skulle sove på. Trykket ut en runding av ferdigkjevlet MMF, og trykket litt rundt kantene med bakeverktøyet på bildet, for å få en litt pen kant rundt teppet.

Skriv deretter navn og dato hvis ønskelig. Jeg har brukt bokstavutstikkersett, og limt på bokstaver og tall med spiselig lim.

Så var det babyen. Den er laget av myk marsipan, som er trykket ned i en silikonform. Forma legges i fryseren i ca 15 minutter, så er babyen lett å få ut av forma. Den blir veldig "svett" å se på, og må tørke i romtemperatur etpar timer for å få tilbake den matte fargen. Så er det bare å legge den på teppet.

Og her er det ferdige resultatet...

 

En liten oppdatering: om du ser her vil du få en oversikt over størrelse på sukkerbrød, mengde krem, MMF etc

Cakepops

Cakepops er rett og slett kake på pinne. Her har jeg laget av en vaniljekake, men vanligst er det nok å lage av sjokoladekake.

Ta en kake og smuldre opp i smuler. Hvis du ikke vil bake selv, går det her utmerket å bruke er vanlig formkake fra dagligvarebutikken. Tilsett litt smørkrem, og bland godt sammen. Jeg brukte 2-3 ss sjokoladesmørkrem til en halv kake. Det er ikke så mye krem som skal til, bare nok til at massen blir litt klebrig og holder formen når du ruller ut en kule. Det går også fint å bare bruke smeltet sjokolade istedetfor smørkrem. Smeltet melkesjokolade eller smeltet Toblerone er godt. Legg kulene i fryseren ca 15 minutter, mens du gjør klar glasuren.

Til disse brukte jeg smeltet kokesjokolade tilsatt litt smør. Dypp en kakepinne i sjokolade, og stikk den deretter fast i cakepopsen, sjokoladen "limer" pinnen fast i kaka. Hvis du ikke får tak i kakepinner, kan du bruke vanlige grillpinner i tre. Dypp deretter i sjokolade, og dryss på ønsket pynt. Settes litt spredt utover i feks et glass til sjokoladen har stivnet.

På bildet under er de ferdige cakepopsene. Oppbevares i kjøleskap, og holder seg like gode der i noen dager.

Dåpskake - igjen

Denne helga var det kake til barnedåp som stod for tur. Disse søte kjolene har det blitt mange av, men faktisk flest til gutter. Som vist på bildet ble det denne gangen til ei jente som heter Adele.

Kaka er sukkerbrød fylt med vanilje og bringebær, kremfløte, og et trekk av marsmallowsfondant. Har tidligere vist hvordan denne kaka lages, og det finner du her.

Sukkerbrødet er laget av 10 egg, og det går med rikelig med vaniljekrem og bringebær. Bruker 1,5 liter kremfløte og 2 porsjoner med hvit MMF og en halv porsjon med farget. I tillegg bruker jeg spiselig lim til å feste pynt og bokstaver med, men du kan også bruke melis/icing.

Hot Wheels kake

Her om dagen var det en Hot Wheels kake som stod på programmet. Fikk tatt litt bilder underveis, så viser her hvordan den lages.

Kaka skulle være til en barnebursdag, så da ble det naturlig nok en sjokoladekake. Lagde en sjokoladekake i en liten langpanne, som jeg skar til som på bildet over. Her er oppskriften på sjokoladekaka.

Kakedelene stables, og "limes" sammen med smørkrem. Skjær også noen fordypninger der veien skal gå hvis ønskelig. Pass på at du plasserer kakedelene slik at du får en rett "vegg" foran.

Hele kaka dekkes med sjokoladesmørkrem, før den dekkes av et lokk av grønn marsmallowsfondant.

Renskjær rundt kantene med et pizzahjul. Det gjør ikke noe om kaka blir litt bulkete, eller fondanten blir krøllet. Eneste som er viktig her er som tidligere nevnt, at "veggen" foran er helt rett .

Skjær til ruter i svart og hvit fondant, som limes på "veggen" med spiselig lim. Lim også på navn på bursdagsbarnet hvis ønskelig. Jeg har her brukt bokstavutstikkersettet (clicstix) fra kakeboksen.no som er med ejektor. Kjevle også ut en lang vei, som limes i ønsklig trase rundt på kaka.

På toppen av kaka, som skal være mål, satte jeg to lysfontener på hver sin side. Brukte noen Hot Wheels biler til pyntingen også. Stein er laget av brun fondant. Gress er laget av grønn fondant som er presset ut gjennom en hvitløkspresse. Noen flammer gir også litt farge til kaka, og er stukket ut i rød og oransje fondant med bladutstikkersett. Verre var det ikke, det er bare å prøve seg frem!

Hjemmelaget sjokoladepudding

Her kommer oppskrift på en veldig god og smakfull sjokoladepudding. Dette er en helt annerledes pudding en den man får kjøpt, og er verdt å prøve!

4 ss sukker
2 ss maisenna
1 ts vaniljesukker
3 ss kakao
2 dl melk
2 dl kremfløte
200 g sjokolade

4 ss sterke kaffe

Visp sammen sukker, maisenna, vaniljesukker og kakao i en tykkbunnet gryte. Ha i melk og fløte. Varm forsiktig opp mens du hele tiden rører. La det koke et par minutter til det tykner.

Ta gryta bort fra varmen, og ha i sjokoladen og varm kaffe. Rør til alt har smeltet sammen. Hell over i dessertskåler og sett i kjøleskapet til avkjøling.

Serveres med vaniljesaus. Denne sjokoladepuddingen får en litt fast konsistens, og en litt "voksen smak". Oppskriften er til 6 personer.

Vaniljekake med vaniljefluff fylt med friske bringebær

Har en tendens til å ende opp med sjokoladekaker når det skal bakes. Her hadde jeg lyst til å prøve på en vaniljekake jeg fant oppskrift på. Kombinerte denne kaka med litt friske bringebær, og en luftig vaniljefluff. Denne fluffen smaker nesten som "dansk guf" som du får på kuleis i Danmark. Det er samme oppskrift som "Whipped Vanilla Bean Frosting" fra boken Love Manuela.

Vaniljekake

225 g smør
600 g sukker
7 egg
4 ts vaniljesukker
400 g hvetemel
1/4 ts bakepulver
1/4 ts natron
250 g rømme


Pisk smør og sukker lyst og luftig. Pisk deretter inn ett og ett egg. Ha i resten av ingrediensene og rør godt. Stekes i 2 former på 20 cm ved 165 grader i en time.

Vaniljefluff

7 eggehviter
5 dl sukker
vaniljesukker

Ha ingrediensene i en bolle over vannbad, og pisk for hånd til alt sukkeret er smeltet. Ha det deretter over i kjøkkenmaskin, og pisk videre i ca 7 minutter, til du får en luftig fluff, nærmest som marengs.



Del hver kake i to lag. Legg fluff og friske bringebær lagvis med kakebunnene, og ha kakering rundt som støtte. Jeg brukte bare tre deler, den siste delen skal det bli cakepops av. Kaka blir likevel så høy at det måtte to kakeringer til for å støtte opp. Avkjøles litt, så kaka får "satt seg".

Ta kakeringene forsiktig bort, og ha deretter resten av fluffen rundt kaka. Dryss på litt perler til pynt..

Smaker best samme dag som fluffen er laget, siden den kan bli litt "sukret" hvis den står for lenge. Vaniljekaka derimot er veldig holdbar, og kan med fordel lages et par dager i forveien og oppbevares i tett plast.

Grunnoppskrift sjokoladekake

Legger her ut oppskrift på en saftig sjokoladekake, som kan brukes både til hverdag og fest, alt etter hva den fylles og trekkes med. Kaka blir høy, og rett på toppen.

225 g smør
400 g sukker
4 egg
375 g hvetemel
3 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1,5 ts natron
6 ss kakao
3,5 dl kefir

Pisk smør og sukker til luftig smørkrem. Pisk deretter inn ett og ett egg. Ha i resten av ingrediensene, og bland godt sammen.

Stekes ved 175 grader i rund form på 24 cm i ca 60 minutter.

Hello Kitty kake

Den gode trollungen vår fylte 3 år idag, og hun valgte seg en rosa og hvit Hello Kitty kake. Kaka er en sjokoladekake fylte med jordbærmousse og melkesjokoladebiter, trukket med melkesjokoladekrem og marsmallowsfondant.

Start med en valgfri sjokoladekake. Her finner du grunnoppskrift på en myk og saftig sjokoladekake som passer fint til denne kaka.

Del i tre lag, og ha jordbærmousse og melkesjokoladebiter mellom lagene. Jeg brukte 2 poser av jordbærmoussen fra Dr Oetker og 100 g melkesjokolade i biter.

Videre valgte jeg melkesjokoladekrem rundt kaka:

100 g melkesjokolade
6 ss melk
100 g smør
3 ts vaniljesukker
500-600 g melis

 

Smelt sjokoladen i melka, og la den avkjøles til fingervarmt. Pisk smøret mykt, og bland i sjokoladen og resten av ingrediensene. Piskes med maskin til du får en fin konsistens. Tilpass melismengden etter ønsket konsistens, evt tilsett litt mer melk. Smør et lag over kaka. Pass på at all mousse blir tildekket, så ikke fondanten som skal over "smelter".

Som trekk valgte jeg marsmallowsfondant. Brukte en mønsterkjevle for å få litt dekor på selve trekket.

Kaka er enkelt pyntet med litt sløyfer, hjerter og skrift av rosa marsipan, en Hello Kitty-figur og Hello Kitty-lys kjøpt i London for anledningen.

Kake til en dansende konfirmant

Mai er høysesong for konfirmasjoner, og denne helga ble det bakt til to. Her er kake til en konfirmant som det forhåpentligvis går å se på kaka at er glad i dans. Det er sukkerbrød fylt med vaniljekrem, krem og friske jordbær. Kaka er trukket i marsmallowsfondant, og den hvite pynten er laget i sukkerpasta. Dukken er "kledd" og skoene laget 3-4 dager før kaka, for da tørker det slik at de blir lettere å plassere på kaka og tåler mer. Den hvite borden rundt er laget av royal icing.

Litt av detaljene på kaka

Roser og blader til kakepynting

Jeg pleier alltid å ha et lite lager av ferdigtørket kakepynt på lur. Når selve pynten er laget på forhånd, går det jo mye raskere å pynte kakene.

Her har jeg laget roser og blader av sukkerpasta. Det går også fint å bruke både marsmallowsfondant eller marsipan, men personlig synes jeg rosene er litt lettere å lage av sukkerpastaen. Er noe med konsistensen, og at den lettere kleber seg sammen når rosene klemmes sammen nederst.

Til roser kjevles sukkerpastaen til ca 2-3 mm tykkelse. Stikk ut med roseutstikkeren, og bruk "ballverktøyet" for å tynne ut kantene. Start med å rulle et av bladene sammen til midt i rosen, og legg deretter ett og ett blad utenpå hverandre. Pleier å stikke ut to deler til hver rose, det vil si at hver rose får 10 blader. Avslutt med å klemme rosen fast sammen nederst, og skjær den rett av i bunnen så den står stødig. Dessverre har jeg ikke bilder av hvordan rosen settes sammen, ble for vanskelig å håndtere et speilreflekskamera med fokusering og zooming med en hånd...

Har to utstikkere her i forskjellige størrelser, som selvfølgelig gir forskjellig størrelse på rosene.

Bladene er veldig kjappe å lage. Her kjevles også pastaen ut til 2-3 mm tykkelse. Bruk utstikkeren og stikk i vei. Her blir bladene preget og får mer liv med en gang. Legg de i litt bøy hvis de skal tørkes, blir penere enn om de ligger helt flatt på ei kake. Utstikkersettet fås i tre størrelser, og fås i de fleste nettbutikker som selger kakeutstyr.

Sukkerpasta

Sukkerpasta, også kalt fondant, er en masse med marsipankonsistens, som er veldig fin til både å trekke kaker med og å lage kakepynt av. Den tørker fort, og har en lang holdbarhet på den ferdigtørkede pynten.

Sukkerpasta
30 gram flott matfett
120 gram lys sirup eller flytende glukose (se bilde)
1ss gelatinpulver
1/4dl kokende vann
ca 600 gram melis

Hvis sukkerpastaen skal være helt hvit, må det brukes blank sirup eller glukose. Vanlig lys sirup gjør at den blir litt svakt gylden, og egner seg best hvis pastaen skal farges.



Smelt matfett og sirup over svak varme, ikke la det koke. Løs opp gelatin i kokende vann, og ha det deretter i sirupblandingen. Varmes til alle gelatintrådene er helt oppløst, men må fortsatt ikke koke. Ha 3/4 av melisen i en bolle, og hell den flytende massen over. Rør godt til du får en masse med konsistens som marsipan. Varierer litt på nøyaktig hvor mye melis som går, så tilsett litt og litt på slutten.

Oppbevares i helt tett plast. Hvis du ikke skal bruke den med en gang, er det ofte nødvendig å varme den 5-10 sekunder i mikroen for å få den litt mykere før utkjevling. Holder seg i tett plast i en måned.

Denne massen er fin til å dekke kaker med, kjevles da ut med hvetemel. Også veldig fin å lage kakepynt som skal tørkes, da den tørker fort. Tørket kakepynt oppbevares i kakeeske av papp i romtemperatur.

Cupcakes med vaniljesaus

17.mai har akkurat gått av stabelen, og det betyr at vi må levere til kakelotteriet på skolen. Prøvde ut en ny vri på cupcakene, og hadde vaniljesaus både i røra og toppingen. Ble saftig, med en god smak av vanilje.

Oppskriften her gir ca 30 stk, og toppingen er rikelig.

Cupcakes med vaniljesaus
250 g smør
4 dl sukker
4 egg
2 dl ferdig vaniljesaus
6 dl hvetemel
3 ts bakepulver

Pisk smør og sukker lyst og luftig med maskin. Ha i ett og ett egg, og deretter resten av ingrediensene. Stekes i papirformer i muffinsbrett, 175 grader i ca 15 minutter. Går fint å steke 20 stk om gangen, selv om ett brett bare tar 12 stk. Se på bildet hvordan jeg har satt muffinsbrettene oppi hverandre, og likevel får begge inn i ovnen samtidig.

 

Vaniljesaustopping

250 g smør
1,5 dl vaniljesaus
ca 2 pk melis

Blandes til en jevn krem med maskin. Pisk litt lenge, så blir den ekstra luftig. Cupcakene på bildet er ikke tilsatt farge, de blir svakt gule på grunn av sausen. Tilsett mer melis eller saus alt etter konsistensen, den må være så stiv at den holder fasongen når du rører i den med en skje.

Rosene er sprøytet med tip 2D fra Wilton. Start med å holde sprøyteposen loddrett over midten av cupcaken, sprøyt forsiktig ut litt, og fortsett deretter rundt i ring til du har fått ønsket størrelse. Husk at posen hele tiden skal holdes loddrett. Når du har gjort dette noen ganger, ser du at det faktisk er en av de raskeste måtene å pynte cupcakes på.

Lykke til!

Cupcakes, cupcakes og cupcakes

I dag har vært den store cupcakedagen på Kalveknatten. Hele 72 stk med rosa vaniljefrosting og litt sølvkuler ble til i morgentimene på kjøkkenet. 30 stk forsvant raskt ut av døra som planlagt til konfirmasjon. Og selvfølgelig var det oppskriften fra Magnolia Bakery som nok en gang gav resultater.

Det skremmende er at det nå kun står noen få i kjøleskapet...og jeg har vondt i magen...rart...får ha utdeling av restene imorgen...

Rapunzel slott

Rapunzel ble plutselig ukens tema for noen uker siden. Ble to slott i løpet av få dager, har bare glemt å legge ut bildene. Begge kakene er sjokoladekaker med sjokoladesmørkrem, trukket med marsmallowsfondant. Beskrivelse av hvordan man lager kakeslott ligger litt lenger ned på siden, har bare endret litt på fargen og figurene her.

Slott nummer en, med litt detaljer på bildet under.

 

Slott nummer to er til to prinsesser, litt detaljer også på bildet under.

Sofie baker marsipankake til Bestefar

Må bare legge ut litt bilder av kaka som Sofie på 6 år bakte i helga. Det var igjen en bestefar som hadde bursdag, og da ville hun bake. Denne gangen ble det marsipankake, og jammen klarte hun det så og si på egenhånd!

Hun bakte først sukkerbrød. Alt hun trengte hjelp med her var å måle opp de ulike ingrediensene. Pisking, blanding og steking ordnet hun selv. Hun fikk deretter hjelp til å dele det i tre lag, før hun på egenhånd kunne fylle det. Det ble vanilje, bringebær og kremfløte hun valgte å fylle med. Så stod marsipanlokket for tur. Hun fikk hjelp til å kjevle det ut, men la det selv på kaka, og renskjærte kantene med et pizzahjul. Og selvfølgelig måtte kaka pyntes med LILLA... Den jenta har jo fullstendig dilla på lilla, så her lagde hun blomster, hjerter og sommerfugler i lilla marsipan som hun pyntet kaka med. I den ene siden av kaka valgte hun å pynte med sirkler av marsipan.
Resultatet ble så bra at bestefar nesten måtte felle en tåre, så da kan man vel si hun klarte oppdraget med glans...