Trippel sjokoladekake

Seig mandelbunn med Daim, mellomlag med smak av Dronningsjokolade som igjen er toppet med luftig krem full av Melkesjokolade. Kan vel ikke bli feil?

Mandelbunn med Daim

6 eggehviter

300 g melis

250 g malte mandler (jeg brukte kvernede mandler på pose fra Eldorado)

1 ts bakepulver

150 g hakket Daim (evt kan Daimstrøssel brukes)

Pisk eggehvitene stive, samtidig som melisen piskes inn litt etter litt. Når det har blitt stiv marengs, vendes resten av ingrediensene forsiktig inn med slikkepott.

Stekes i 28 cm form midt i ovnen, 175 grader i ca 30 minutter. Denne bunnen kan med fordel fryses ned. Den blir bedre og seigere på konsistens etter en tur i fryseren.

Dronningkrem

1 dl kremfløte

1 dl sukker

3 eggeplommer

100 g Dronningsjokolade

75 g margarin

Kok opp fløte, sukker og eggeplommer under omrøring på sakte varme. Trekk kjelen til side når det begynner å boble. Ha i margarin og sjokolade. Rør til alt er smeltet sammen til en glatt krem. La kremen avkjøles til romtemperatur før den bres over kakebunnen. Sett kaken i kjøleskapet så kremen stivner.

Melkesjokoladekrem

3 dl kremfløte 

200 g Melkesjokolade

Varm opp kremfløten til til rett under kokepunktet. Ha i melkesjokolade, og rør forsiktig til den smelter. Sett blandingen i kjøleskapet til den er helt avkjøt, gjerne over natta. Piskes opp til krem når den er kald og bres over kakebunnen som er dekket med dronningkremen.

Makroner med sitronfyll

Makroner (ca 80 stk)

230 g eggehvite

300 g sukker

300 g melis

300 g mandelmel

 

Pisk eggehvitene og sukkeret i 10 minutter (i en helt fettfri bolle) til du får en blank og fin marengs. Tilsett gul farge i røra hvis ønskelig mens marengsen piskes. Viktig å ikke piske for lenge så den blir overpisket.

Sikt sammen melis og mandelmel, og vend det inn i marengsen. Vend forsiktig med en slikkepott til du får en glatt røre. 

Sprøyt ut makroner på størrelse med en 5-kroning på et bakepapir på stekebrett. Bank deretter stekebrettet i benken ca 30 ganger. Da vil små luftbobler komme ut av makronene, og de flyter litt mer ut og blir jevnere. Sett de til tørk på benken i ca en time, til de får en tørr hinne. 

Stekes nest nederst i ovnen på 120 grader varmluft i ca 24 minutter. De skal løsne lett fra bakepapiret når de er ferdig stekt.

Avkjøles og fylles med sitronkrem. Makronene bør stå i kjøleskapet til neste dag for å "sette seg", eller fryses. De blir bare bedre og seigere av det.

Sitronfyll 

200 g Philadelphia kremost

400 g melis

120 g smør/margarin

sitronessens til ønsket smak

Alt piskes sammen til en jevn krem. Avkjøles litt i kjøleskap før bruk. Dette er en stor porsjon, og det blir en del til overs. Restene egner seg godt som topping på cupcakes, i kakefyll eller fryses for senere bruk. Oppskrift på sitronfyllet er hentet fra Idun.

Krispi sjokoladeostekake

 

En søt sukkerbombe for de sjokoladeglade, men veldig god!

Bunn:

ca 1 liter Rice Krispies

2 Yankie-sjokolader  (kan evt erstattes med 80 g Japp)

50 g Melange

Ostefyll:

4,5 dl kremfløte

2 pk Philadelphia kremost med sjokolade (320 g)

100 g melis

250 g Kinder Mini

Topping:

1,5 dl kremfløte

250 g Kinder Mini

Pynt: 

2-3 Lion-sjokolader

jordbær

Fremgangsmåte 

Bunn: Yankie-sjokoladen og margarin smeltes i gryte over svak varme. Rør inn Rice Krispies, og trykk blandingen ut i kakering på et fat. Jeg har brukt en kakering på 23 cm. Lurt å kle ringen med kakefolie for å unngå å måtte skjære løs kaka. Kantene blir så mye penere.

Ostefyll: Pisk kremfløten til krem. I en annen bolle piskes kremost og melis sammen. Kinder Mini smeltes over vannbad og avkjøles til romtemperatur. Bland deretter sjokolademassen med ostemassen. Viktig at de har samme temperatur så de ikke skiller seg. Deretter blandes dette med den piskede kremen, og bres over kakebunnen. Avkjøles.

Topping: Smelt sjokolade og kremfløte over svak varme. Avkjøles, og helles over kaka. 

Makroner med suksesskrem

 

Makroner (ca 80 stk)

• 230 g eggehvite
• 300 g sukker
• 300 g melis
• 300 g mandelmel

Pisk eggehvitene og sukkeret i 10 minutter (i en helt fettfri bolle) til du får en blank og fin marengs. Viktig å ikke piske for lenge så den blir overpisket.

Sikt sammen melis og mandelmel, og vend det inn i marengsen. Vend forsiktig med en slikkepott til du får en glatt røre. 

Sprøyt ut makroner på størrelse med en 5-kroning på et bakepapir på stekebrett. Bank deretter stekebrettet i benken ca 30 ganger. Da vil små luftbobler komme ut av makronene, og de flyter litt mer ut og blir jevnere. Sett de til tørk på benken i ca en time, til de får en tørr hinne. 

Stekes nest nederst i ovnen på 140 grader varmluft i ca 15 minutter. Alternativt kan man senke temperaturen til 120 grader og steke i ca 24 minutter for å unngå "stekefarge" på de helt lyse makronene. De skal løsne lett fra bakepapiret når de er ferdig stekt.

Avkjøles og fylles med suksesskrem (se nedenfor). Makronene bør stå i kjøleskapet til neste dag for å "sette seg", eller fryses. De blir bare bedre og seigere av det.

Suksesskrem til ca 80 makroner

• 4 eggeplommer
• 1 dl kremfløte
• 100 g sukker
• 1 ts vaniljesukker
• 150 g margarin/smør (jeg bruker alltid Melange eller Soft flora siden jeg synes Meierismør har "for mye smørsmak")

Kok opp eggeplommer, fløte, sukker og vaniljesukker på middels varme til det tykner. Avkjøl. Pisk inn romtemperert margarin. Kremen er nå klar til å fylles i makroner. Makroner fylt med denne kremen er godt egnet til å fryses ned.

Oreokake som porsjonskake

 

Bare som inspirasjon - oreokake egner seg godt som porsjonskaker. Oppskrift finner du her.

Cafe Sting

Kakebunner

6 egg

300 g sukker

200 g smør

75 g kokesjokolade

200 g hvetemel

1,5 ts bakepulver

1,5 ts vaniljesukker

Visp eggedosis av egg og sukker. Smelt sammen smør og sjokolade, og bland det med eggedosisen. Sikt i det tørre.

Stekes i 2 former på 20 cm, nederst i ovnen på 180 grader i ca 33-35 minutter.

Krem

6 egg

3 dl kremfløte

270 g sukker

380 g smør

2 ts vaniljesukker

150 g kokesjokolade

Kok opp egg, kremfløte og sukker mens du hele tiden rører godt. Ha i resten, og rør til det er smeltet. Settes kaldt, ca 6 timer. Pisk opp kremen når den er helt kald, ikke pisk for lenge!

Kakebunnene deles i to, slik at det blir fire lag. Ha litt krem mellom lagene, og resten rundt.

Som pynt brukes kokesjokolade smeltet med litt kremfløte og masse sjokoladegodteri.

Bør lages dagen før servering så den får stå og trekke.

 

Gulrotkake

 

Kakebunner:

3,5 dl sukker
4 egg
2 ts natron
1 ts vaniljesukker
3,5 dl hvetemel
1 3/4 dl nøytral olje
5,5 dl revet gulrot
 

Pisk eggedosis av egg og sukker, og bland deretter resten av ingrediensene i eggedosisen. Fordel deigen i to runde former på 20-22 cm, og stek i ca 25 minutter på 180 grader. Sjekk med kakenål om den er ferdig.

Philadelphiakrem:

120 g smør
10-12 dl melis
6 ts vaniljesukker
2 ss melk
200 g Philadelphiaost
 

Pisk alt til en jevn og luftig krem. Legg en av kakene på et fat, og smør et lag krem over. Legg så over den andre kaka, og dekk alt med litt krem.

Topping:

150 g hvit sjokolade (eller ferdig farget Candy melts)

1,5 dl kremfløte

Varm fløten opp til kokepunktet, og hell den over sjokoladen. La stå i et par minutter, og rør om til det blir en glatt glasur. Tilsett eventuelt farge. Avkjøles til romtemperatur, og helles over den avkjølte kaka.

Til denne oppskriften er det rikelig med Philadelphiakrem. Restene kan evt brukes som fyll i makroner, på cupcakes eller fryses ned.

Makroner med Nugatti

 

 

230 g eggehvite

300 g sukker

300 g melis

300 g mandelmel

3 ss kakao

 

Pisk eggehvitene og sukkeret i 10 minutter (i en helt fettfri bolle) til du får en blank og fin marengs. Viktig å ikke piske for lenge så den blir overpisket.

Sikt sammen melis, mandelmel og kakao, og vend det inn i marengsen. Vend forsiktig med en slikkepott til du får en glatt røre. 

Sprøyt ut makroner på størrelse med en 5-kroning på et bakepapir på stekebrett. Bank deretter stekebrettet i benken ca 30 ganger. Da vil små luftbobler komme ut av makronene, og de flyter litt mer ut og blir jevnere. Sett de til tørk på benken i ca en time, til de får en tørr hinne. 

Stekes nest nederst i ovnen på 140 grader varmluft i ca 15 minutter. De skal løsne lett fra bakepapiret når de er ferdig stekt.

Avkjøles og fylles med Nugatti. Makronene bør stå i kjøleskapet til neste dag for å "sette seg", eller fryses. De blir bare bedre og seigere av det.

 

Makronene kan fint dekoreres med litt sjokolade og strøssel, og her brukes som kakepynt på Sarah Bernard .

Det går helt fint å bruke eggehvite kjøpt på flaske til denne oppskriften.

Jeg pleier å kjøpe ferdig malt mandelmel, viktig at det ikke er fettredusert.

Lurt å legge bakepapiret på baksiden av stekebrettet (hvis du har brett med litt kanter), og steke med brettet opp-ned.  Da sirkulerer luften i ovnen jevnere til alle makronene.

Denne oppskriften gir ca 80 makroner. Det går med litt over en boks Nugatti til denne mengden.