Sarah Bernard i langpanne

Til jul må vi alltid ha Sarah Bernard. Denne gangen lagde jeg i langpanne, etter oppskrift på Det Søte Liv. Utrolig lettvint å gjøre det på denne måten, og minst like godt!

Bunn:

400 g malte mandler

400 g sukker

4 ts bakepulver

6 eggehviter

Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukkeret litt etter litt, og pisk videre til tykk marengs. Vend inn mandlene og bakepulveret.

Stekes i bakepapirkledd langpanne midt i ovnen i 20 minutter på 175 grader. Avkjøl i langpannen.

Sjokoladekrem:

250 g smør

200 g melis

6 eggeplommer

2 barneskjeer kakao

2 ts vaniljesukker

Pisk smør og melis mykt. Pisk deretter inn eggeplommene til en luftig smørkrem. Ha i kakao og vaniljesukker til slutt. Bre kremen jevnt over bunnen, og sett i kjøleskapet et par timer.

Sjokoladeglasur:

200 g kokesjokolade

2 ss smør

Smelt dette sammen, og ha det over den avkjølte kaka. Settes i kjøleskapet igjen så glasuren får stivne litt før kaka skjæres i biter.

Lagde kaka i stor regulerbar kakekant, på størrelse med vanlig stor langpanne.

Skjær opp kakestykkene før sjokoladetrekket har blitt helt hardt, da blir det mindre sprekker og pene kakestykker.

Oppbevares i tett boks i fryseren, tiner på 15 minutter.

Sarah Bernard uten fruktose

Sarah Bernard er en kake som er lett å få til uten fruktose, den smaker nesten som originalen, bare bunnen er litt mindre søt. Holder seg fint i kjøleskapet noen dager, men egner seg også godt for fryseboksen.

 

Denne oppskriften passer til firkanta form på ca 22x22 cm, eller som en rund kake til springform på 22-24 cm.

 

Bunn:

4 eggehviter

3 ss Sukrin

150 g malte mandler

Stivpisk eggehvitene og bland forsiktig i mandler og Sukrin. Stekes i bakepapirkledd form, 160 grader i ca 15 minutter. Avkjøles i forma.

Krem:

150 g smør

2 dl Splenda

80 g druesukker

2 eggeplommer

1,5 ss kakao

1 ss sterk kaffe

noen dråper vaniljeessens (skal erstatte 1 ts vaniljesukker)

 

Alt blandes sammen med kjøkkenmaskin til en jevn krem. Bres over den avkjølte bunnen, og settes i kjøleskapet et par timer.

 

Glasur:

100 g sukkerfri kokesjokolade (jeg brukte Cloetta sin)

1-2 ss Delfiafett

 

 

Smeltes sammen over svak varme. Bres over den avkjølte bunnen med krem over. Settes igjen kjølig, så glasuren stivner litt før kaka skjæres i biter.

 

Lurt å skjære den i biter før glasuren blir helt hard, da sprekker den ikke så lett og du får penere stykker. Egner seg godt til å fryses, tiner på få minutter.

Risboller uten fruktose

200 g sukkerfri kokesjokolade
250 g delfiafett
2 egg
2 dl druesukker
3 ss kaffe
150 g puffet ris

Smelt delfiafett, sjokolade og kaffe over svak varme. Pisk eggedosis av egg og druesukker. Tilsett sjokoladeblandingen i tynn stråle mens du fortsatt pisker. Rør i puffet ris for hånd. Fordeles i muffinsformer, og settes i kjøleskap så de stivner. Oppbevares videre i tett boks i kjøleskap.

Oppskriften gir ca 30-35 risboller i vanlige muffinsformer.

Karamellkake i langpanne

Har her laget karamellkake. Oppskriften er hentet fra detsøteliv.no, og er til en stor langpanne.

 

3 egg

6 dl sukker

6 ss karamellsaus (f.eks. Freia karamelltopping)

8 dl hvetemel

3 ts bakepulver

3 ts vaniljesukker

225 g smør

3 dl melk

Glasur:

100 g smør

1 ts kaffepulver

3 ss kokende vann

3 ts karamellsaus (f.eks. Freia karamelltopping)

3 ts vaniljesukker

300 g melis

Pisk eggedosis av egg og sukker, og ha i karamellsausen. Smelt smøret, og ha melken oppi det smelta smøret. Sikt sammen det tørre, og ha i melk/smør og det tørre vekselsvis i eggedosoisen.

 

Stekes i bakepapirkledd langpanne midt i ovnen ved 180°C i 30 min. Avkjøl kaka i forma. Hvelv kaka ut av forma og fjern bakepapiret. La kaka ligge opp-ned, slik at bunnen blir toppen ved servering. Da blir kaka veldig jevn og fin når glasuren has på.

 

Glasur:

Smelt smøret til. Rør ut kaffepulver i vannet og ha i smøret. Rør inn karamellsaus. Bland i vaniljesukker og melis. La glasuren stå i kjøleskapet til den har passe smørekonsistens. Bre den så over kaka, og ha på ønsket strøssel. Jeg brukte karamellstrøssel fra Dr.Oetker. Det er nok ikke så lett å få tak i her i Norge, men vanlig Daim-strøssel passer også godt til denne kaka. La kaka stå i romtemperatur til glasuren har stivnet litt, og så er den klar. Kaka holder seg myk og saftig i flere dager, og er også godt egnet til å fryse ned.

Enkel blåbær-smuldrepai

Jeg er så heldig å få levert mange liter nyplukka blåbær hver sommer, og da lages det blåbærpai. Dette er en veldig lettvinn variant som serveres varm eller lunka med is, krem eller vaniljesaus.

1 liter blåbær (frosne eller ferske)
300 g margarin
6 dl havregryn
3 dl sukker
3 dl hvetemel

Fordel blåbærene i en ildfast form (størrelse som en standard lasagneform). Bland sammen alt det tørre i en stor bolle, og ha i smeltet margarin. Smuldre dette jevnt sammen, og fordel som et lokk over blåbærene. Det ser ut som om ser er altfor mye "deig" over, men det synker sammen under steking.
 Stekes ved 200 grader i sa 25 minutter, til den har fått en gylden skorpe. La den avkjøle litt før servering.

Sommerdessert

Dette er en dessert med frisk og litt syrlig ostekrem. Oppskriften holder til 12 porsjoner.

1-2 pk Bixit kjeks (knust)

6 eggeplommer

5 ss sukker

300 g Tine kremost naturell

100 g melis (til osten)

2 ts sitronsaft/appelsinsaft

frøene fra 1 vaniljestang

3 dl kremfløte

3 ss melis (til kremfløten)

ca 300 g bringebær

 Sprite

 melis

Pisk eggedosois av sukkeret og eggeplommene. Pisk sammen kremost, melis, fruktsaft og frøene fra vaniljestangen i en annen bolle. I en tredje bolle piskes fløten til krem sammen med melis. Deretter blandes eggedosisen sammen med kremosten, for deretter å blandes med kremen.

 Kjør bringebærene i en blender, og tilsett Sprite og melis etter ønsket smak og konsistens.

Legg litt knust kjeks i bunnen av en dessertskål. Ha over litt av kremen, og hell til slutt over litt bringebærsaus. Server straks.

Desserten kan godt gjøres klar dagen i forveien, men må ikke blandes sammen i dessertskåler før servering. Jeg serverte halvparten en dag, og testet ut med å servere neste halvpart neste dag. Det var ingen forskjell å kjenne...

Non Stop is

 

Her er det Vilde og Helene på 5 år som laget is til å ha med på stranda en varm sommerdag. Stas for de å servere egenlaget is!

 

1 liter kremfløte

10 eggeplommer

2 dl sukker

4 ts vaniljesukker

 

1 pose Non Stop (vi brukte posen på 400 g....)

 

Pisk fløten til krem i en bolle. Pisk deretter eggedosis av eggeplommer, sukker og vaniljesukker. Krem og eggedosis blandes så sammen, og helles i en stor form. Lurt å bruke en stor flat form, slik at islaget ikke blir mer enn ca 4 cm. Lettere å servere da, enn om det er i en dyp bolle. Dryss over ønsket mengde NonStop, og sett i fryseren. Ikke rør i isen etter at Non Stop er tatt i, de farger veldig av på kremen. La stå i fryseren i minst 6 timer.

Napoleonskake 28 cm

 

Får ofte mail om napoleonskaka som ligger i tidligere innlegg, spesielt i forhold til mengder til ulike formstørrelser. Her er oppskriften tilpasset 28 cm rund form, fremgangsmåten er fortsatt den samme.

 

Denne holder nok til 16 personer (så lenge ikke en far og en svigerfar er på gjestelisten....)

 

6 stk frosne butterdeigsplater - rett fra frysedisken
6 dl kremfløte
 2 pk vaniljekrem (pleier å bruke 2 pk Piano 0,5 l)
romessens
 15 pl gelatin
0,75 dl vann (til koking)
 2 eggehviter
 ca 1 pk melis

Bunn og topp:
Legg 2 butterdeigsplater på et stekepapir i 20 minutter, så de får tint. Kjevles ut til dobbel størrelse. Pass på at det er god plass til en rund form 28 cm oppå den utkjevlede deigen. Prikk tett i tett med en gaffel (så de ikke hever seg når du steker de). Stekes på 225 grader i ca 9-10 minutter. Så fort jeg tar de ut av ovnen, trykker jeg en rund springform på 28 cm oppå, så får jeg en nøyaktig runding som passer til forma til etterpå.

Gjenta det samme med plate nr 2.

Disse kan du lage noen dager i forveien, og oppbevare de innpakket i papir i romtemperatur.

Fyll:
Legg gelatinplater i kaldt vann i 5 minutter.
Pisk kremfløte og bland i vaniljekrem.
Kok opp vann, og løs opp gelatinplatene. Hell dette oppi kremen, bland godt. Smak til med rom. Jeg bruker 15-20 dråper romessens til denne størrelsen på kaka.

Legg en kakebunn på et fat, og sett ringen til kakeforma rundt, og hell på kremen. Legg på topplokket, og trykk ned slik at du får bort alle hulrom langs kanten. Inn i kjøleskapet mens du lager glasur.

Glasur:
Eggehvitene piskes med melis til du får en fin og luftig konsistens. Smak til med rom. Her bruker jeg nok 20-25 dråper romessens. Ha alt på toppen av kaka.

Etter 1-2 timer i kjøleskap, skjærer du kaka løs langs kanta på forma, og den er klar til servering.

 

For å få pene kakestykker av denne kaka, pleier jeg å skjære opp kaka med en grovtagget brødkniv. Da "sager" du forsiktig gjennom topplokket, og kaka blir ikke presset sammen i det hele tatt.

 Bør lages samme dag som den skal spises sånn at den er sprø ved servering. Men går raskt hvis du har stekt bunn og topp på forhånd.


Iskake uten fruktose

 

Her er en fruktosefri iskake som er rask å lage, og som er veldig grei å ha liggende i fryseren til en passende anledning

Bunn:

ca 100 g finknust fruktosefri kjeks (se bildet) 

Kle sidene av en springform med overhead-plast. Lurt å "lime" plasten fast til sidene ved å sprøye med litt formfett. Finknus kjeksen og dryss i bunnen av en springform.

Ismasse:

3 eggeplommer

1/2 dl druesukker

3 dl kremfløte

sjokoladedråper fra Cavalier (se bildet)

Pisk eggeplommer og druesukker godt sammen. I en annen bolle pisker du kremfløten til krem. Bland deretter kremen sammen med "eggedosisen". Isblandingen helles over den knuste kjeksmassen. Dryss over litt sjokolade. Settes i fryseren til den er gjennomfrosset. Tas ut fra fryseren ca 30 minutter før servering. 

 

Kaka på bildet er laget i en mindre versjon, i form på bare 15 cm.

Napoleonskake uten fruktose

Napoleonskake går veldig greit å få til å lage fruktosefri. Tok utgangspunkt i min vanlige oppskrift, men byttet vaniljekremen ut med sukkerfri vaniljekrem.

4 stk frosne butterdeigsplater - rett fra frysedisken
3 dl kremfløte
1/2 liter vaniljekrem (kokt av Eldorado vaniljesaus uten sukker)
romessens
8 pl gelatin
0,5 dl vann (til koking)

1-2 eggehviter
1/2-1 pk melis erstattet med druesukker/Splenda

Bunn og topp:

Legg 2 butterdeigsplater på et stekepapir i 20 minutter, så de får tint. Kjevles ut til dobbel størrelse, og prikk tett i tett med en gaffel (så de ikke hever seg når du steker de). Stekes på 225 grader i ca 9-10 minutter. Så fort jeg tar de ut av ovnen, trykker jeg en rund springform på 24 cm oppå, så får jeg en nøyaktig runding som passer i forma til etterpå. Gjenta det samme med plate nr 2. Disse kan du lage noen dager i forveien, og oppbevare de innpakket i papir i romtemperatur.

Fyll:

Legg gelatinplater i kaldt vann i 5 minutter.
Pisk kremfløte og bland i vaniljekrem.
Kok opp vann, og løs opp gelatinplatene. Hell dette oppi kremen, bland godt. Smak til med rom. Jeg bruker 8-10 dråper romessens.

Legg en kakebunn på et fat, og sett springforma rundt, og hell på kremen. Legg på topplokket, og trykk ned slik at du får bort alle hulrom langs kanten. Inn i kjøleskapet mens du lager glasur.

Glasur:
Eggehvitene piskes med druesukker/Splenda til du får en fin og luftig konsistens. Smak til med rom. Her bruker jeg også 8-10 dråper romessens. Ha alt på toppen av kaka.

Etter 1-2 timer i kjøleskap, skjærer du kaka løs langs kanta på forma, og vips, der har du klart det!

Bør lages samme dag som den skal spises sånn at den er sprø ved servering. Men går raskt hvis du har stekt bunn og topp på forhånd.

Kaka på bildet har kun fruktosefri glasur på den ene siden. Resten av kaka har vanlig glasur laget av melis. Alt fyllet inni er fruktosefritt, og smaker som vanlig fyll med sukkerholdig vaniljekrem. Kaka er også en litt større variant.

Cakepops uten fruktose

 

Her har jeg laget fruktosefrie cakepops. Har brukt sjokoladekake-mixen fra Funksjonell Mat (fås på helsekost). Lagde kaka etter anvisning på pakka. Når kaka var avkjølt, smuldret jeg den i kjøkkenmaskina. Tilsatte deretter noen spiseskjeer med smørkrem (smør, druesukker og litt kakao), slik at den fikk konsistens som kunne trilles kuler av. Festet en kakepinne/tykt pappsugerør i kakekulene med litt smeltet sukkerfri sjokolade, og satte de i fryseboksen ca en halvtime. Dyppet de til slutt i smeltet sukkerfri melkesjokolade fra Cloetta.

Brioche med kaldheving

Brioche er franske boller med egg i deigen, ekstra saftige og gode. Her er det laget en porsjon med vaniljekrem. Bruker alltid kaldheving til gjærbakst, resultatet blir minst like saftig, og deigen er mye bedre å jobbe med når den er kald.

600 g hvetemel
75 g sukker
1 ts salt
1/2 pk tørrgjær
3 dl kald melk
1-2 egg
75 g smør

 

1 pk Piano ferdig vaniljekrem

Elt sammen alle ingrediensene bortsett fra smøret, i en kjøkkenmaskin. Når deigen er eltet smidig, tilsettes romtemperert smør som er skåret i små terninger. Elt videre til smøret er jevnt blandet inn. Dekk bollen med plast, og sett til heving i kjøleskapet over natta.

 

Når deigen har hevet, tas den ut på bakebordet. Del i 16-18 like store deler, og rull ut boller. La bollene hvile 5 minutter på bordet, før de kjevles ut til ca 1 cm tykke lapper. Ha på en stor teskje med vaniljekrem, og brett lappen sammen slik at fyllet blir liggende i midten. Sett den i en stor muffinsform med skjøten opp, og hev videre til dobbel størrelse i ca en time.

Pensles med egg før de stekes ved 200 grader i ca 10 minutter. Avkjøles på rist. Melisdryss over før servering. Disse er fine å fryse, er fortsatt saftige når de tines, men krever litt lang tinetid på grunn av kjernen av vaniljekrem.

Fromasjkake som prinsessekrone

Denne kaka minner litt om ostekake på utseendet, men er mye enklere å lage. Midterste laget er bringebærfromasj, som kun består av kremfløte og bringebærgele - enkelt og godt! Kaka er laget "opp-ned", for så å hvelves ut på fat når den er ferdig stivnet.

Topp:
1 pk bringebærgele kokt på 3-4 dl vann

Kok gele etter anvisning på pakken. Helles i forma, og la den stivne i kjøleskapet.

Fromasj:
6 dl kremfløte pisket til krem
2 pk bringebærgele kokt på halv mengde vann - avkjøles, men ikke stivne
Bland krem og den avkjølte (men fortsatt flytende) geleen, og hell det over den stivnede geleen i forma. La det igjen stivne i kjøleskapet.

Kjeksbunn
1,5 pk Bixit kjeks
150 g smør

Knus kjeksene. Jeg pleier ha de i en dobbel brødpose og rulle over med kjevle til de er knust. Smelt smøret og ha i de knuste kjeksene. Legges forsiktig over den stivnede fromasjen. Settes i kjøleskapet minst en time.

Kakeforma dyppes i varmt vann ca 5 sekunder, før den hvelves på et fat.

Ballerina iskake

Her kommer oppskrift på en enkel iskake med Ballerinakjeks, basert på samme oppskrift som jeg også bruker til Oreo-iskake og Daim-iskake.

Kle sidene av en springform (ca 24 cm) med overhead-plast eller plastfolie. Lurt å "lime" plasten fast til sidene ved å spraye med litt formfett. Plasten gjør det veldig mye enklere å få kaka løs fra forma i frossen tilstand

.

Bunn:

1 pk Ballerinakjeks

 Finknus kjeksen og dryss i bunnen av springforma. Pleier knuse kjeksen med kjevle, da blir den ikke helt finmalt som ved å bruke maskin.

Ismasse:

3 eggeplommer

1/2 dl sukker

3 dl kremfløte

1 pk Ballerinakjeks

Pisk eggeplommer og sukker godt sammen, nesten til eggedosis. I en annen bolle pisker du kremfløten til krem. Bland deretter kremen sammen med "eggedosisen", og ha i grovhakka kjeks. Spar noen hele kjeks til pynt hvis ønskelig. Isblandingen helles over den knuste kjeksmassen, og settes i fryseren til den er gjennomfrosset. Tas ut fra fryseren ca 30 minutter før servering. Den trenger nokså lang tid på å tine, og smaker best om den får bli myk til servering.

Kake til jente 5 år

Her er bursdagskake til Vilde da hun fylte 5 år! Sjokoladekake med melkesjokoladekrem nederst, og Red Velvet med  kremet vaniljefrosting som øverste kake. Oppskrift på Red Velvet-kaka kommer senere.

Sjokoladekake: 

400 g smør
4,5 dl vann
6 ss kakao
9 dl sukker
3 dl lettrømme
4 egg
1 ts salt
6 ts bakepulver
9 dl hvetemel

Smelt smøret i en stor gryte. Ha i vannet og kakaoen, ta gryta bort fra komfyren, og rør til kakaoen er oppløst. Bland deretter resten av ingrediensene i røra i denne rekkefølgen: sukker, rømme, egg, salt, bakepulver og mel. Blandes til en jevn røre for hånd. Stekes i lita bakepapirkledd langpanne på 200 grader i ca 40 minutter.

Denne kaka ble dekket med et tykt lag melkesjokoladekrem.

Melkesjokoladekrem: 

200 g mykt smør

600 g melis

2 ts vaniljesukker

2 egg

200 g melkesjokolade

Smelt sjokoladen over vannbad eller i mikroen. La den avkjøle til fingervarm. Pisk  smør, 500 g melis og vaniljesukker mykt og luftig. Pisk inn ett og ett egg. Tilsett deretter siste 100 g melis hvis konsistensen er løs. Pisk inn den smeltede sjokoladen, og kremen er klar til bruk.

Til slutt fikk kaka lokk av rosa MMF. Brukte 1,5 porsjon MMF til nederste kake, og 1 porsjon til øverste. Rutemønsteret er laget med lang linjal. Pynten er spiselige perler, sommerfugler og sko laget av sukkerpasta og tiara laget av royal icing. 

Rosa og brune makroner med Nugatti

 

170 g melis

100 g siktet mandelmel

1 ss kakao (ikke til de rosa)

90 g eggehvite

2 ss sukker

Sikt sammen melis, mandelmel og evt kakao.

Pisk eggehviten luftig, og tilsett sukkeret. Fortsett å vispe til du får en blank marengsmasse.

Vend inn det tørre og evt ønsket farge til det blir en jevn røre.

Sprøyt ut rundinger på et bakepapir, ca på størrelse med en 5-kroning. Jeg brukte en sprøytepose uten tip.

La kakene tørke på stekebrettet i minst 45 minutter, men ikke mer enn 2 timer.

Stekes nederst i ovnen på 150 grader i ca 12-14 minutter. Overflaten skal være lys, mens bunnen skal slippe bakepapiret hvis du prøver å løfte de. Avkjøles.

 

Fyll to og to som er like store med Nugatti Melkesjokolade. Bør ligge i kjøleskap til neste dag, så blir de skikkelig seige.

Tiara i royal icing

 

Her har jeg laget tiara som ble brukt oppå ei kake. Veldig enkelt å lage med royal icing, må bare være litt forsiktig med de når de har tørket - de er veldig skjøre.

Royal Icing:

1 eggehvite

1/4 ts sitronsaft

3,5 dl melis

 Eggehviten vispes til den er blitt hvit og luftig og tilsettes sitronsaft. Sikt inn melis gradvis til icingen er fast, dvs. at ringene etter vispen ikke siger sammen når du stopper mikseren. En annen måte å teste det på er at man tar litt icing mellom tommel- og pekefinger og drar fingrene fra hverandre. Icingen skal da føles seig, og det skal stå igjen to «topper» mellom fingrene.

Denne oppskriften er hentet fra cacas.no, og er den jeg har som utgangspunkt. Av og til må det mer eller mindre melis til, avhenger veldig på størrelsen på eggehvitene. 

Her har jeg tegnet en tiara på et A4-ark, som jeg har brukt som mal i flere år.

Legg bakepapir over malen. Bruk litt tape, slik at det ligger helt fast på kjøkkenbenken. 

Bruk rund tip, og sprøyt over malen.Pynt med litt perler. 

La tiaraen tørke rundt en hermetikkboks et par dager. Pleier tape fast bakepapiret så det ligger helt fast. 

Etter et par dager løsnes tiaraen forsiktig fra bakepapiret. Vær veldig forsiktig, fort at de går i stykker.

Pleier alltid lage tre stykker hvis jeg trenger en - av erfaring klarer jeg å knuse minst en av de.

 Hvis uhellet skulle være ute, og skaden ikke er altfor stor på tiaraen, går det å lime med et veldig tynt lag melis.

Resten av royal icingen sprøytet jeg ut i ulike fasonger, som jeg bruker som kakepynt ved en senere anledning. Har lang holdbarhet når den oppbevares tørt.

Muffins i iskjeks

Is-muffins stod på menyen her da Vilde fylte 5 år. Dette er ikke is, men muffins stekt i iskjeks med amerikansk marshmallows-liknende frosting på toppen. Frostingen er fra Magnolia Bakery sin oppskriftsbok, som jeg kjøpte i New York.

Stek valgfri muffins i iskjeks, eller vanlig muffinsform. Jeg kjøpte kjeksene på Burger King, og de gikk helt fint å bruke som former. Steketiden ble litt lenger enn vanlig.

Magnolia Bakery "Seven-Minute Icing":

3 eggehviter

2 1/4 kopp sukker

1/2 kopp kaldt vann

1 1/2 ss hvit sirup

1/8 ts salt

1 1/2 ts vaniljeekstrakt

1 kopp=240 ml

Bland alle ingrediensene bortsett fra vaniljeekstrakt i en vid bolle over vannbad. Jeg brukte heller en kjele, for da er bunnen flat, og lettere og piske i.

Pisk med mix-master i høy hastighet i 6-8 minutter....

 ...til du kan lage "topper" som ikke faller sammen igjen.

Ta bollen bort fra vannbadet. Tilsett vaniljeekstrakt, og pisk videre i 1 minutt, eller til ønsket konsistens.

Brukes med en gang.

Jeg brukte stor stjernetip og sprøytet på med. Lagde 18 muffins, og jeg hadde da mye krem til overs. Holder nok i hvert fall til 30. Bør spises i løpet av de nærmeste timene, for den blir"sukret" på konsistensen om den står mange timer/til neste dag.