Velkommen til min kake-blogg

Dette er en side for de kake- og bakeinteresserte. Her legger jeg ut bilder, oppskrifter og fremgangsmåter på det jeg måtte lage av kaker, desserter, kakepynt og annet bakverk. Legger også ut litt "trinn-for-trinn"-beskrivelser.

Denne siden er ment som en informasjon- og inspirasjonsside for de bakelystne. Jeg driver ikke noe hjemmebakeri, bakingen er for meg kun hobby til eget og kjentes bruk. Det betyr at jeg derfor ikke tar på meg bakeoppdrag...

lørdag 22. desember 2012

Sarah Bernard


Det måtte bakes Sarah Bernard også i år. Jeg liker veldig godt å sprøyte roser med krem, både på kaker og cupcakes, så tenkte å forsøke det på Sarah Bernard-kakene også før de skulle dyppes i sjokolade. Det fungerte greit det.  Oppskriften er som ifjor:

Sarah Bernard (ca 25 stk)

Bunn:
180 g malte mandler
180 g melis
1-2 eggehviter

Alt blandes sammen. Formes til små pletter på brett. Stekes gyldne, 175 grader midt i ovnen i ca 10-12 minutter. Avkjøles på rist.

Fyll:
100 g smør
180 g melis
2 eggeplommer
1 1/2 ss kakao
1 ts vaniljesukker
1 ss sterk kaffe


Alt blandes sammen med maskin til en jevn krem, og legges i en topp oppå hver mandelbunn. Jeg har brukt sprøytepose med Wilton tip 1B og sprøytet på kremen som en rose. Det er mye raskere enn å stå med skje eller kniv, også blir jo kakene mye søtere... Det kan nå være lurt å sette kakene i fryseboksen etpar timer før glasuren tas på. Da stivner glasuren mye raskere, og det blir mindre søl.

Glasur:
150 g kokesjokolade
2 ss kokosfett

Smeltes over vannbad. Dypp kakene i sjokoladen.

Kakene oppbevares i fryseboksen. Tiner på ca 15 minutter i romtemperatur. Lykke til!

torsdag 20. desember 2012

Delfiakake med marsipan og geletopper


Når jeg ser over julebaksten min, er det ingenting som ikke inneholder sjokolade - bortsett fra ungenes pepperkaker. Er vel sjokoholiker, så hva passer vel da bedre enn en delfiakake med masse sjokolade oppi?

 1 pk delfiafett
250 g mørk kokesjokolade
4 ss sterk kaffe
2-3 ss sukker
2 egg
1/2 pakke PER-kjeks
marsipan
geletopper

Smelt delfiafettet. Avkjøl litt. Smelt sjokolade og kaffe i en annen kjele, mens du pisker eggedosis av egg og sukker. Bland sjokolademassen i eggedosisen, og pisk deretter inn delfiafettet (hell i med tynn stråle). Legg sjokolademassen lagvis i brødform med kjeks, geletopper og marsipanpølser. Kaka settes i kjøleskapet for å stivne.

Jeg brukte en silikon-brødform, som bare kunne "vrenges" av kaka, det var egentlig veldig greit. Går også fint å bruke vanlig brødform, men den må da kles med aluminiumsfolie eller plastfolie. Som du ser på bildet, var forma mi litt smal siden jeg puttet oppi både marsipan og geletopper i sidene. Kjeksa ble derfor litt skjevt lagt oppi, og da blir jo ikke resultatet så fint - selv om smaken blir den samme.

Kaka kan fint fryses.



mandag 17. desember 2012

Marsipankonfekt med Troika og nougat

Er vel kanskje litt drøyt å kalle dette for hjemmelaget konfekt, siden det bare består av "ferdig-produkter", men den er uansett god å ha liggende på lur i kjøleskapet. Veldig lettvinn og god konfekt å lage, egentlig fint for ungene å være med å lage.

Jeg pleier lage med nougat og Troika, men mange andre varianter kan selvsagt lages. Det er for eksempel godt med hakkede geletopper, hakkede valnøtter (for de som liker det), mini M&M's, mini Smarties, eller Daim-strøssel også som tilsetning til marsipanen.
Marsipankonfekt med Troika (gir 3 marsipanbrød)

1 pk Odense ekte marsipan
3 stk Troika
smeltet kokesjokolade med litt delfiafett

Marsipanen deles i tre like store deler, kjevles til rektangler, og Troikaen pakkes inn. Pass på at det ikke blir luft mellom Troikaen og marsipanen, for da vil ikke konfekten henge sammen når den skjæres opp. Legges i kjøleskapet noen timer, så pensles marsipanbrødene med smeltet kokesjokolade iblandet litt delfiafett. Pensle undersiden først. Når sjokoladen har stivnet på undersiden, dekkes oversiden med sjokoladen. Dryss eventuelt på litt strøssel til pynt før sjokoladen stivner.
 Marsipanbrødene pakkes i tett plast og oppbevares i kjøleskapet. God holdbarhet. Skjæres i skiver ved servering.

Marsipankonfekt med nougat (gir 4 marsipanbrød)

1 pk Odense ekte marsipan
2 pk Odense bløt nougat
smeltet kokesjokolade med litt delfiafett

Marsipanen deles i 4, og kjevles til rektangler som passer rundt nougaten. Nougaten deles i to på langs, og pakkes inn i marsipanen, uten luft i mellom nougat og marsipan. Pensle med smeltet kokesjokolade som på troika-marsipanen: først under, så over.
Oppbevares også i tett plast i kjølskapet, og har god holdbarhet. Skjæres i skiver ved servering.

søndag 16. desember 2012

Sjokoladecookies

 Her kommer oppskrift på seige sjokoladecookies, minner faktisk litt om de du får på Deli de Luca.
 
200 g smør
200 g melis
0,5 dl sirup
250 g hvetemel
2 ts vaniljesukker
3 ts kakao
1,5 ts bakepulver
 
Freia melkelinser
Freia daimstrøssel
 
Pisk smør, melis og sirup til smørkrem. Ha i det tørre, og bland til en jevn deig. Bland i ønsket "fyll". Jeg delte deigen i to og hadde melkelinser i den ene, og daimstrøssel i den andre. Det går også å bruke hakket kokesjokolade, melkesjokolade, smarties, grovhakkede nøtter etc.
 
Denne oppskriften gir 20 cookies. Deigen formes som litt tykke rundinger på bakepapirkledd stekebrett. Husk at de flyter litt utover, så ha god avstand i mellom dem. Stekes midt i ovnen i ca 12 minutter ved 180 grader. Avkjøles på rist ved å dra bakepapiret med de nystekte cookiesene over på rista. Må ikke bli stående på det varme stekebrettet, for da "steker de videre" og blir tørre.


lørdag 15. desember 2012

Kransekakestenger

Kransekakestenger står også på listen av det fryseboksen må inneholde før jul, og selvfølgelig med litt sjokolade på.
 
Denne oppskriften er beregnet på en kransekake på 18 ringer, men jeg synes det er så mye mer praktisk å lage det som stenger som kan tines etter behov.
 
500 g malte mandler
500 g melis
3 ss hvetemel
4 eggehviter

Alt blandes sammen med maskin. Eltes lenge for å få den seige konsistensen. La deigen hvile i kjøleskapet noen timer, gjerne natten over, før den trilles ut til fingertykke pølser. Når deigen er helt kald, er den veldig god å jobbe med, og den er ikke klissete.
 
Pleier trykke et mønster på toppen av de med min Tupperware deigskrape, som har et sikk-sakk-mønster i siden. Er jo strengt tatt ikke nødvendig når de skal dekkes med sjokolade som på bildet, men ser litt finere ut før sjokoladen kommer på. Dessuten forhindrer det at de får sprekker i skorpen på toppen under steking.

Stekes ved 200 grader i 9 minutter. Viktig at de ikke stekes for lenge. Avkjøles på rist.

Etter at de er avkjølt kan de pyntes med litt sjokolade. Har her smeltet kokesjokolade med litt smør, hatt det i en sprøytepose, og sprøytet over.
 
Oppbevares i fryseboksen.

torsdag 13. desember 2012

Lussekatter

Da var det Lucia igjen, og da blir det lussekatter! Brukte samme oppskrift som ifjor.
 
Denne oppskriften gir 30-40 saftige og myke lussekatter

200 g smør
7 dl melk
50 g gjær
1-2 g safran
2dl sukker
2 ts kardemomme
1/4 ts salt
1 kg hvetemel

Egg til pensling
Rosiner til pynt
Smelt smør, ha i melk og safran til det får ca 37 grader. Bland alt det tørre, ha i væsken og arbeid deigen sammen til en glatt deig. Heves.
Del deigen i 30-40 biter, og form til ønskelige figurer. Etterhev. Pensle med egg og pynt med rosiner før steking.

Stekes ved 225 grader i 10-12 minutter

Avkjøles på rist. Egner seg godt til frysing.

lørdag 8. desember 2012

Konfekt med Rice Krispies

Har så smått begynt med julebaksten - og her er en av de viktigste for oss: Konfekt med Rice Krispies. Denne konfekten er så populær hos oss, at jeg må lage flere porsjoner... Den må ikke forveksles med vanlige risboller, selv om det ved første øyekast kan minne om det. Dette er en krispi konfekt, ikke som de litt seige risbollene. Har unger som egentlig ikke er så glad i søtt, men denne er en favoritt. Lettvinn å lage er den også.
1pk delfiafett
400 g melis
2 ts kakao
3 ts vaniljesukker
1 liter Rice Krispies
Smelt delfiafett over svak varme, og rør deretter inn melis, kakao og vaniljesukker til en jevn masse. Rør til slutt i Rice Krispies. Fordeles i små konfektformer, og avkjøles. Oppbevares i kjøleskap. 
Denne oppskriften gir ca 60-80 konfektbiter, avhengig av formens størrelse. 

Legger her ved et bilde av hvordan pakken med Rice Krispies ser ut. Har siste årene blitt vanskelig å få tak i denne i Norge, så jeg har kjøpt min på harry-tur i Svinesund. Men for å reklamere litt for de lokale, så har nå EuroSpar den på Brokelandsheia.

tirsdag 4. desember 2012

Putekake til dåp

 
Ny dåpskake, denne gang til ei jente som heter Anna Sofie! Selve fremgangsmåten på hvordan kaka ble til, blir akkurat samme som kaka til Oliver som du finner her.  Denne kaka er trukket i rosa MMF.
 
Rutemønsteret på den forrige kaka, lagde jeg med en lang linjal. Denne gangen brukte jeg dette skjære-verktøyet, som gir ulikt mønster på strekene alt etter hvilket hjul som velges. Jeg valgte et som så ut som en vanlig "rett-søm" på puta.

 
Babyen er laget av marsipan. Først knar du marsipanen myk i hendene, og trykker den godt ned i forma. Forma settes så i fryseren i 10-15 minutter, og da er det lett å få marsipanfiguren ut av forma. Den vil bli veldig svett når den tiner, men den tørker i romtemperatur etter et par timer. Marsipanbabyen kan lages flere dager på forhånd.
 
Forma er laget av silikon. Jeg kjøpte min da jeg var i New York, hos nycake.com. Finner den ikke i nettbutikken deres nå, men sugarcraft.com pleier ha disse inne.
 
Kaka oppbevares naturlig nok i kjøleskap frem til servering. Babyen oppbevares i romtempereatur, og settes på kaka rett før servering. Ellers kan den lett bli "svett" igjen om den står i kjøleskapet sammen med kaka.