Sjokoladekake med bringebærmousse og krem av Walters mandler

Har blitt mange sjokoladekaker med bringebærmousse i det siste. Denne gangen valgte jeg å ha Walters mandler-krem over hele kaka. Det ble en god kombinasjon... Viser her hvordan både bringebærmoussen og Walters mandler-kremen lages. Så er det bare å velge en egen sjokoladekake å fylle. Passer også godt å bare bruke et sukkerbrød til denne kaka istedefor sjokoladekake.


Bringebærmousse:
5 dl/400 g bringebær, ferske eller frosne
3 ss vann
4 ss sukker

4 pl gelatin
0,5 dl kokende vann

3 dl kremfløte
2 ss sukker

Bland bringebær, vann og sukker til en jevn masse. Trykk det hele gjenneom en melsikt, for å få bort alle de små steinene.

Legg gelatin i kaldt vann i 5 minutter. Løses deretter opp i kokende vann.

Pisk kremfløten med sukker.

Hell den varme, smeltede gelatinen i bringebærmassen, og bland den igjen med kremfløten. Blandes med maskin. Fylles i kake med en gang før den stivner, eller ha den i en bolle som en egen dessert.


Walters mandler-krem:
6 dl kremfløte
2 store plater Walters mandler

Varm kremfløten til den nesten koker.

Trekk kjelen av plata og tilsett sjokoladen i biter. Rør til alt er smeltet sammen. Lurt med en tykkbunnet kjele, den holder bedre på varmen mens sjokoladen smelter.

Settes i kjøleskapet natta over til avkjøling.

Piskes med maskin til den får en luftig konsistens.


Bruk valgfri sjokoladekake, delt i tre lag. Legges lagvis med moussen med ringen til en springform rundt. La kaka og moussen stivne i kjøleskapet ca 2 timer, før kakeringen skjæres løs. Bre over sjokoladekremen, og kaka er klar til servering.

Walters mandler-krem egner seg også godt som kakefyll inni en kake som feks skal trekkes med marsipan.

Sjokolademuffins med bringebærfluff

Til bursdagsselskap hører det nesten alltid med en eller annen form for muffins/cupcakes når det er barn på besøk. Husets datter på 5 år måtte lage muffins da pappaen hadde bursdag, og med litt hjelp fra mor, ble det jammen kake denne gangen også. Hun valgte sjokolademuffins, og fikk hjelp med en god, hjemmelaget bringebærfluff basert på kremfløte og bringebærkarameller.


Til bringebærfluff til 12 muffins trengs
- 3 dl kremfløte
- 10 stk fruktkarameller (her: bringebærkarameller)

Varm opp kremfløten til den nesten koker. Ta kjelen av plata, tilsett karamellene, og rør til de er smeltet. For å spare tid, lønner det seg å dele karamellene i småbiter, så smelter de raskere. Sett blandingen i kjøleskapet natten over til avkjøling. Piskes med maskin når den er helt avkjølt, til den får en luftig konsistens.


Ha kremen i en sprøytepose, og sprøyt på muffinsene. Pleier alltid å ha en brødpose oppi sprøyteposen, spesielt til smørkremer er det kjekt, så slipper originalposen bli så fettete.

Jenta mi måtte selv pynte de etter å ha fått hjelp med fluffen, og over ses resultatet...

Sjokoladepai med vaniljekrem og frukt

For noen år tilbake testet jeg ut en oppskrift på sjokoladepai basert på havregryn og Nesquick-pulver. Den falt veldig godt i smak! Lenge siden jeg hadde smakt den nå, men den var fortsatt like god da jeg lagde den da vi her om dagen hadde gjester... Den blir både sprø og seig samtidig, og havregryn som er stekt med Nesquick gir en veldig god smak. Deler her oppskriften, og viser litt bilder av fremgangsmåten.


Til selve "paiskallet" trengs:
150g marg
4,5 dl havregryn
0,75 dl sukker
4 ss Nesquick

Alt dette smuldres sammen for hånd. Trykk massen ut i en paiform med løs bunn, eventuelt en springform. Stekes nederst i ovnen på 225 grader i ca 10-12 minutter. Den er ferdig stekt når den bobler i hele overflaten. Så fort den tas ut av ovnen, må den formes til et paiskall. Bruk baksiden på en spiseskje, og trykk massen opp etter kantene på paiforma. La den avkjøles og stivne i forma til den er litt lunken. Flytt den så forsiktig over på et fat. Dette må gjøres før den blir helt kald, ellers vil den sette seg helt fast i forma.


Til fyll trengs:
3 dl kremfløte
0,5 l vaniljekrem
valgfri frukt og eventuelt litt sjokolade

Stivpisk kremfløten, og rør inn vaniljekremen. Bre dette utover paiskallet, og ha på ønsket frukt. Personlig synes jeg hermetisk fersken, blå druer og kiwi er godt på, også blir det flotte farger sammen. Dryss gjerne over litt hakket sjokolade, jeg har her brukt ferdighakket Daim-strøssel.

Denne paibunnen kan også brukes til å fylles med andre varianter av fyll. Egner seg godt feks til sjokolademousse, servert med en frisk bærsaus eller vaniljesaus til...

Marsmallowsfondant (mmf) trinn-for-trinn

Har tidligere lagt inn oppskrift på Marsmallowsfondant (MMF), men fått litt tilbakemeldinger på om jeg også kan lage en "trinn-for-trinn"-beskrivelse. Det kan jeg, og her kommer den:


Til en porsjon trenger du:
- 200 g Marsmallows
- 2 ss vann
- 2 ss smeltet delfiafett
- 400-500 g melis
- evt farge


Legg Marsmallowsen og vannet i en stor bolle som tåler å stå i mikrobølgeovnen. Kjør det på full effekt i ca 2 minutter, til det hele blåser seg kraftig opp. Rør det jevnt med en skje, og tilsett delfiafettet.



Hvis ønskelig, er det nå du bør ha i farge for å få den jevn uten for mye jobb... Tar lang tid å kna inn en jevn farge etter at den er ferdig.



Ha i litt melis om gangen, og rør det godt inn med en skje. Etterhvert må du bruke håndkraft, og kna inn melis. Fungerer dårlig med kjøkkenmaskin på dette, synes jeg. Massen skal få konsistens omtrent som marsipan. Pakk den i tett plast for oppbevaring.

Hvis du ikke skal bruke den på noen dager, kan den oppbevares i kjøleskap. Husk bare å ta den ut i god tid slik at den igjen blir romtemperert før bruk, hvis ikke er den veldig hard å jobbe med. Går også fint å ta den i mikroen i noen få sekunder for å få den litt mykere. Kjevles ut med hvetemel, blir klissete med melis. Holdbar lenge i tett plast i kjøleskap. Lager du roser og annen pynt, kan det tørkes for senere bruk. Denne oppskriften er rikelig til en vanlig rund kake og litt pynt.

Å trekke og pynte en kake...

Å trekke og pynte en kake med marsipan, sukkerpasta eller marsmallowsfondant (MMF) krever ingen konditorferdigheter - er bare øvelse-som-gjør-mester som gjelder her. Skal prøve å vise dette trinn-for-trinn etter forespørsel. Har slått sammen flere bilder så det skal bli litt mer oversiktlig.


På denne kaka har jeg brukt MMF som trekk, se oppskrift i tidligere innlegg. Kjevle ut MMF til en stor runding, viktig at den er ganske mye større enn kaka for å få et pent resultat. Kjevle det til ønsket tykkelse, jeg pleier ha det på ca 2 mm. Rull trekket forsiktig på en rullepinne. Her går det jo også fint å jukse litt med å heller kjøpe et ferdig utkjevlet marsipantrekk, som finnes i de fleste dagligvareforretninger.


Legg så trekket forsiktig over kaka, begynn fra en kant og rull det ut over kaka. Stryk så ut ujevnheter og luftbobler fra toppen ut mot sidene, og trykk deretter trekket forsiktig ned langs kanten på kaka, samtidig som du strekker litt i det. Renskjær med feks et pizzahjul rundt kaka.


Pleier lage en bord nederst på kaka for å få en fin avslutning mot fatet, men det er ikke nødvendig. Gjør jo kaka litt ekstra fin... Om en ikke har utstikkere for en bord, er det også fint å kjevle ut et langt bånd, renskjært med rette kanter med et pizzahjul, eller trille ut lange pølser og lage en lang flette og legge rundt kaka.


I blogginnlegg lenger nede har jeg beskrevet trinn for trinn hvordan man lager roser og sommerfugler som jeg her bruker. Det er den type pynt jeg her bruker, som jeg hadde laget noen dager på forhånd og tørket. I tillegg har jeg trykt ut hjerter i MMF som jeg har lagt dobbelt med melis mellom og stukket en grillpinne i. Så er det bare å sette på pynten etter eget ønske. Veldig greit når pynten er ferdiglaget på forhånd, da føles det ikke som det er noen stor jobb å pynte en festkake. Denne kaka er forresten sjokoladekake med bringebærmousse og sjokoladekrem, og som vist, trukket og pyntet med MMF. Som det lille ekstra gjør det seg med litt hvit dekor av icing eller melis og litt sølvkuler, før man sprayer den med litt perlemorspray for ekstra glans og shimmereffekt.

Cakepops

Etter å ha pyntet en bryllupskake idag, satt jeg igjen med en liten rest sjokoladekrem. I fryseren visste jeg det lå en ferdig sjokoladekake (ikke pyntet eller krem på), og hva gjør man da? Jo, man ofrer kaka i fryseren og blander den med resten av sjokoladekremen, og lager cakepops...


Til en rund sjokoladekake på 22 cm, brukte jeg ca 2-3 ss sjokoladekrem. Kan også bruke bare smeltet sjokolade hvis ønskelig. Smuldret kaka, og kjørte det i kjøkkenmaskinen til det ble en sammenhengende masse. Ikke bruk for mye krem, da blir det bare klissete. Kan også bruke ferdigkjøpt sjokoladekake eller feks sitronkake fra dagligvareforretninger.


Så er det bare å rulle ut kuler. Mens jeg smeltet sjokolade med litt delfiafett, hadde jeg cakepopsene i fryserern til avkjøling.


Brukte vanlige grillpinner i tre som pinner. Wilton har også egne pinner til cakepops, så det står nå på handlelista... Festet pinnen til cakepopsen ved å dyppe pinnen i litt smeltet sjokolade før den stikkes i. Deretter er det bare å dyppe cakepopsen i den smeltede sjokoladen, strø på litt pynt, og sette de til tørk. Satte de i en eggekartong, så de fikk stå adskilt. Kan også sette de for eksempel i isopor eller en stor sukkerskål for å støtte de opp. Klipte av en del av pinnen før servering. Ypperlig til barnebursdager, eller rett og slett bare å ta med til naboen som vi gjorde idag...

Lun og crispy blåbærpai

Varm blåbærpai med is er en av mine mange favorittdesserter, og her om dagen måtte jeg bare lage den. Den er enkel å lage, også høres den jo ihvertfall litt sunn ut siden den inneholder mye blåbær og havregryn. Utseendemessig ser den nok ikke spesielt fristende ut, men den har en veldig god smak.

Deler her oppskriften min på "Lun og crispy blåbærpai"

1 liter blåbær (frosne eller ferske)
300 g margarin
6 dl havregryn
3 dl sukker
3 dl hvetemel


Fordel blåbærene i en ildfast form (størrelse som en standard lasagneform). Bland sammen alt det tørre i en stor bolle, og ha i smeltet margarin. Smuldre dette jevnt sammen, og fordel som et lokk over blåbærene.


Stekes ved 200 grader i sa 25 minutter, til den har fått en gylden skorpe. La den avkjøle litt før servering. Smaker godt med is, krem eller vaniljesaus til. Og restene smaker også godt selv om den da har blitt kald.

Oppskriften kan gjerne varieres. Smaker godt med ferdigkjøpt "Skogsbærblanding" eller bare epler også. Hvis den lages med epler, smaker det godt å drysse litt kanel på.

Lykke til!

Blåbærsesongen er vel igang?

Det er vel på denne tiden det skal bugne av blåbær i skogen? Ihvertfall gjorde det det ifjor på denne tiden... Har ei svigerinne som er veldig glad i å plukke bær - noe som absolutt har kommet meg til gode. Tar bare en tur i fryseren og henter opp når det trengs.

Har pleid å lage ulike blåbærpaier og blåbærmuffins, men denne gangen ville ungene ha blåbærkake. Fant en oppskrift som var barnevennlig, og med tillatelse fra Kristine på detsoteliv.no gjengir jeg den her. Det er en saftig kake, som er superenkel å lage, og veldig barnevennlig å lage. Her bare røres alt sammen for hånd.

Blåbærkake a la "Det søte liv"
75 g smeltet smør
3 egg
2 dl sukker
2,5 dl hvetemel
2 dl blåbær (ferske eller frosne)



Rør sammen egg, sukker og smeltet smør i en bolle, sikt i melet, og rør det godt sammen.


Hell røra over i bakepapirkledd springform. Den passer til form på ca 20 cm. Dryss blåbær over kakerøra.


Stek kaken nederst i ovnen ved 200 grader i 40-45 minutter. Avkjøles i forma før servering. Smaker godt lunka med litt vaniljeis eller vaniljesaus, men kan også serveres kald. Holder seg godt i kjøleskap om den blir tildekket med plast. Dryss gjerne med litt melis før servering.

Lykke til!

Sjokolademilkshake anno 1976

Min gutt på 7 år har arvet en kokebok av pappaen sin, Mikke Mus' kokebok fra 1976. Han satt og bladde ivrig i den idag, og fant ut at han måtte teste ut en oppskrift. Ser da at selve oppskriften er nokså lik dagens oppskrift, men heldigvis har det skjedd en utvikling på kjøkkenet. Den gode gamle hjulvispen er byttet ut med en blender...


Oppskrift på Dumbos sjokolade-milkshake
2 dl melk
1/2 l iskrem
6 ss sjokoladepulver

Fremgangsmåten i oppskriften (les tekst på bildet) er nå omgjort til dagens. Det vil si: Hiv alt i en blender og etter få sekunder har du en ferdig sjokolademilkshake.


Må vise bildet av de ferdige shakene, her var det prinsessa på 5 år som fant frem glass med matchende sugerør, for er man 5 år og jente, er det viktig at alt matcher...

Kjært barn har mange navn

Melkekake, hvetekake, julekake, julebrød...for meg heter det kveitestomp.

Er vokst opp med den type bakst, men aldri laget det selv - ikke før idag. Oppskriften var en telefon unna, og ingrediensene er jo stort sett det alle har i skapet, så da ble det kveitestomp som strandmat på oss i dag.

Disse kakene ble ofte laget i bakerovn tidligere, men går også utmerket å lage i vanlig stekeovn.

Denne oppskriften gir 6 stk
1 liter melk
2 kopper sukker
150 g smør
1 pk rosiner
-Disse ingrediensene kokes opp og avkjøles til 37 grader.
2 sammenpiskede egg
2 pk gjær
1,5 kg hvetemel
-Blandes i væsken

La deigen heve i 1 time. Del deigen i 6, og rull ut til store runde kaker. Det er plass til tre kaker på ett stekebrett. Etterhev i 40 minutter og pensle med egg. Stekes på 180 grader i ca 20 minutter.

Smaker godt som de er, men enda bedre med et lag smør og enten litt sukker, ost eller syltetøy.

Hjemmelaget snickers-konfekt

Fikk plutselig så lyst på snickers-konfekt. Så da er det vel bare å hive seg rundt å lage det?

Kaker og konfekter som ikke krever steking synes jeg er veldig greit å lage, og dette er en av mine favorittkonfekter. Pleier lage den med Kelloggs Spesial K, men vet at det også er mange som lager snickers basert på cornflakes. Synes Spesial K er sprøere, og gir en enda mer crispy konfekt. Legger her ut oppskrift, så er det bare å prøve seg. Husk at konfekten holder seg lenge i kjøleskap, og er like god etter en uke...om det fortsatt er noe igjen etter en uke da...

Hjemmelaget Snickers-konfekt

2 dl sirup
1 dl sukker
-smeltes sammen i en kjele, men må ikke koke.

1 boks peanøttsmør
-has i den varme sukkermassen til den har smeltet.

1 ss vaniljesukker
11-12 dl Kelloggs Spesial K
-røres inn i den varme blandingen.
-massen trykkes ut i en liten bakepapirkledd langpanne, og avkjøles.

Smelt 300g kokesjokolade med litt smør i en kjele, og bre over den avkjølte kaka. Skjæres i biter før sjokoladen stivner. Oppbevares kjølig i en tett boks. Så er det bare å ta frem en liten bit når lysten melder seg.

Et lite melisdryss og litt jordbær som dekor gjør den mer sommerlig.

Lykke til!

Ny dag - mer baking

Så ble det litt baking idag også, med bestilling av cupcakes til et bursdagsselskap. Alle er vanlige vaniljecupcakes med vaniljefrosting basert på kremost. Oppskriften på frostingen ligger lenger nede på siden, under innlegget "Sjokoladecupcakes med vaniljefrosting".


En smak av sommer, pyntet med jordbær dyppet i smeltet sjokolade. Disse sjokoladedyppede jordbærene egner seg godt som et eget "fruktfat". Ypperlig å gjøre med de utenlandske jordbærene på vinteren som ikke er så søte og smakfulle, sjokoladen gjør da susen...


Gult er kult - pyntet med noen små drops fra ungenes godislager.


...var en guttebursdag, men var flere prinsesser invitert, så da måtte det jo bare bli noen prinsessemuffins også.

Ostekake

Ostekake passer til både hverdag og fest. Deler her oppskrift på en veldig hyppig laget variant. Pleier lage den i støpt aluminiumsform istedet for i springform, se bilde lenger ned på siden i annet innlegg om ostekaker. Fremgangsmåten blir da motsatt med et enda finere resultat. Ikke bare blir det finere å lage den sånn, men det er faktisk enklere også. Her kan alle typer støpte former brukes, både hjerter blomster og andre figurer egner seg godt.

Oppskrift på frisk ostekake, laget opp-ned i støpt form.

Gelelokk:
1 pk bringebærgele kokes på 2,5 dl vann og helles i forma. Stivnes i kjøleskap.

Fyll:
3 dl kremfløte
5 ss melis
1 ts vaniljesukker
3 dl lettrømme
1 Philadelphia naturell
1 pk valgfri gele, sitrongele anbefales
2,5 dl vann

Kok opp vann og ha i gelepulver. Avkjøles til kaldt, men ikke stivne. Stivpisk kremfløten med melis og vaniljesukker. Bland sammen ost og rømme til en jevn masse. Bland til slutt gele, krem og ostemassen sammen og hell over den avkjølte geleen. Settes i kjøleskap til den har stivnet.

Kjeksbunn:
1 pk Bixit kjeks
100 g margarin

Knus kjeksen og bland med smeltet smør. Klapp kjeksmassen forsiktig over den stivnede ostemassen. Settes igjen til avkjøling til kjeksmassen er kald og stivnet.

Når kaka er ferdig avkjølt, er det på tide å få den ut av forma. Dypp da forma i ca 5sekunder i glovarmt vann, legg et kakefat over forma og snu rundt. Kaka sklir da fint ut på fatet som regel ved første forsøk, hvis ikke er det bare å gjenta dyppingen.

Litt sitronmelisse og frisk frukt (her bringebær) som dekor gjør kaka mer fristende.

Velbekomme!

Sjokoladecupcakes med vaniljefrosting

Frosting er en krem man ofte bruker som topping på cupcakes. Den er ofte smørbasert som en vanlig smørkrem, godt pisket. Personlig synes jeg det kan bli vel mye smørsmak i smørkrem, så jeg pleier ofte å bytte ut endel av smøret med kremost. Til denne frostingen har jeg brukt Philadelphia som erstatning for noe av smøret.

Vaniljefrosting med Philadelphia trinn-for-trinn

60 g smør
5-6 dl melis
3 ts vaniljesukker
1 ss melk
100 g Philadelphiaost


Bland alle ingrediensene i en bolle...



...og pisk kraftig til du får en luftig og jevn konsistens.



Vanlige mørke sjokoladecupcakes klare for pynting. Husk at resultatet blir penest om du steker de i muffinsbrett, og i tillegg bruker doble former så ikke selve kaken synes gjennom papiret. Fungerer helt fint å bruke vanlige hvite "billigformer" innerst. Og når kakene er helt avkjølte er det bare å ta på frostingen. Blir penest om man bruker sprøytepose, men kniv/skje fungerer også bra. Husk at med frosting så skal det være rikelig... Har her pyntet cupcakene med noe av pynten jeg kjøpte i Tyskland under ferieturen vår.



Noen varianter til jente...



...og noen for gutter.

Tips!
Frosting kan tilsettes ulike smaker, både sjokolade og ulike fruktjuicer smaker godt. Det går også veldig godt an å bruke Tine sin kremost med ananas og mandarin, da får man en frisk og god frosting.

Sitroncupcakes med hjemmelaget sitronfluff

Cupcakes er blitt veldig populært å lage, og finnes i uttallige varianter. Sitroncupcakes med hjemmelaget sitronfluff er ikke hverdagskost her i huset, men måtte bare lage det idag. Resultatet ble kjempegodt. Søtt og godt, samtidig som det er litt friskt og syrlig.


Lager alltid mine cupcakes/muffins i muffinsbrett. Da beholder de lettere fasongen, i tillegg til at det er lettere at alle blir like. Setter ofte doble former i brettet så ikke selve kaken skal synes gjennom papiret. Idag hadde jeg ikke nok til å sette dobbelt opp av fargede former, så satte vanlige hvite former oppi de fargede.

Lagde vanlige lyse cupcakes, men erstattet litt av væsken med sitronsaft.


Sitronfluff trinn-for-trinn:


Ingrediensene er 5 stk Fox og 3 dl kremfløte


Lønner seg å dele opp karamellene før de skal smeltes, så går det raskere. Lurt da å bruke saks, kniv blir bare seigt og vanskelig.



Varm opp kremfløten og ha i karamellene.


Rør til alle karamellene er smeltet, og det har fått en jevn og fin konsistens. Settes i kjøleskapet til avkjøling, gjerne natten over.


Pisk den avkjølte blandingen med maskin....


...til den har konsistens som pisket kremfløte. Vær obs på at dette går veldig raskt, så du ikke risikerer å piske det til sitronsmør.






Så er det bare å sprøyte fluffen på cupcakene. Har her valgt å pynte med ulike perler.

Kakene må stå kjølig frem til servering, og smaker best samme dag.
Istedet for Fox-karameller, kan hvilke som helst andre fruktkarameller brukes. Det går også an å erstatte Fox feks med Japp/Mars, og da få en helt annen krem med samme fremgangsmåte. Fluffen er veldig enkel å lage, og kan lages i uttallige varianter avhengig av hva man smelter i kremen.

Lykke til!