Napoleonskake trinn-for-trinn

Så ble det noen Napoleonskaker denne jula også... Har lagt inn oppskrift på kaka lenger nede i bloggen, men har likevel fått endel spørsmål om hvordan jeg "egentlig" gjør det. Har derfor laget en trinn-for-trinn-beskrivelse idag, siden jeg likevel skulle lage denne kaka til nyttårsfeiringen.

Selve oppskriften finner du ved å klikke her, men fremgangsmåten er som følger:


Legg de frosne butterdeigsplatene på et bakepapir, og la de tine i ca 20 minutter. Kjevle de ut med litt mel, slik at de blir litt større enn kakeringen du skal lage kaka oppi. Prikkes tett-i-tett med en gaffel, så de ikke hever seg eller kryper under steking. Når de er ferdig stekt, trykker du kakeringen hardt på den nystekte kakebunnen, slik at du sitter igjen med en kakebunn som passer perfekt oppi kakeringen. Dette gjentas med toppen.

Pisk kremfløte, ha i vaniljekrem, rom og gelatin. Legg den ene kakebunnen på et fat med kakeringen rundt, hell over kremen, og legg på kaketoppen. Trykk denne forsiktig ned slik at kremen komme jevnt ut til kantene på kakeringen, og det ikke blir luftrom. Settes kjølig.


Pisk eggehvite, rom og melis til jevn og luftig konsistens. Bres forsiktig over kaka mens den fortsatt er i ringen. Sett på evt kakepynt mens kremen fortsatt er klebrig på toppen. Settes kjølig.

Kaka skjæres forsiktig løs fra kanten med en kniv, og kakeringen løftes bort. Klar til servering, lykke til!

Oreokake = Dotskake?

Julaften måtte jeg teste ut en ny kakeform jeg hadde kjøpt meg tidligere i høst. Siden vi kun skulle være gjester på julaften, var det lite stress her i heimen.

Ville lage en Oreokake i forma, men erstatte Oreo-kjeksa med Dots-kjeks. Resultatet ble helt greit, men neste gang blir det med ekte Oreo. De holder seg mer sprø enn Dots, og egner seg derfor mer til denne kaka. Spesielt de kjeksbitene som skal trykkes ned i ostekremen har en tendens til å bli myke når jeg brukte Dots. Men for all del, kaka var fullt spisendes, men kunne vært hakket bedre med Oreo.

Til denne springformen, som er på størrelse med en standard brødform, brukte jeg denne oppskriften

Gjenbruk av årets julekalender

Etter å ha laget marsipankonfekt idag, ble vi sittende igjen med litt smeltet sjokolade. Denne fylte vi oppi minstens julekalender som idag var helt tom. Og vips der ble det nye figurer! Et lite tips til å bli kvitt litt smeltet sjokolade, ungene synes jo det er ekstra stas å spise julefigurer i disse dager.

Mozart-kuler laget av husets 5-åring

Årets julegave til en alltid godterispisende tante, måtte bli hjemmelagde Mozartkuler. Disse er laget av Sofie på 5 år, måtte bare vise her hvor flink hun har vært. Hun rullet ut marsipan, fylte med bløt nougat, rullet de til kuler som hun igjen dyppet i smeltet sjokolade. Til slutt ble de pakket i cellofan med lilla bånd (svært viktig at det måtte være lilla), så får vi nå se om tante blir glad.

Marsipankonfekt

Har blitt litt travelt i førjulsstria her i heimen, som sikkert hos de fleste andre også. Men idag skal vi være gjester, så da har vi jo all verdens av tid før jula skikkelig setter inn. Ble litt marsipankonfekt her på morgenen sammen med småjentene.

Marsipankonfekt er veldig greit å lage, for har her brukt Odense sin ferdige marsipan. Den egner seg godt til konfekt, og kan formes til figurer, tilsettes smak, tilsettes godteri...kun fantasien setter en stopper. Idag valgte vi å lage marsipanbrød fylt med Troika, noen fylt med Daimstrøssel og noen fylt med nougat. Når brødene er ferdig fylte pensles de med smeltet sjokolade, og drysses med litt pynt. Oppbevares i tett plast i kjøleskapet, og serveres i skiver.


Marsipan fylt med Troika


Marsipan fylt med nougat


Marsipan fylt med Daimstrøssel

Lussekatter

Dagens bakst var ganske selvskreven siden det er Lucia-dagen idag. Det måtte jo bare bli lussekatter. Er jo gjærdeig, så det er lettvinn bakst, og ferdig pyntet og klare til spising er de jo også med en gang de tas ut av ovnen.

Denne oppskriften gir 30-40 saftige og myke lussekatter

200 g smør
7 dl melk
50 g gjær
1-2 g safran
2dl sukker
2 ts kardemomme
1/4 ts salt
1 kg hvetemel

Egg til pensling
Rosiner til pynt

Smelt smør, ha i melk og safran til det får ca 37 grader. Bland alt det tørre, ha i væsken og arbeid deigen sammen til en glatt deig. Heves.

Del deigen i 30-40 biter, og form til ønskelige figurer. Etterhev. Pensle med egg og pynt med rosiner før steking.

Stekes ved 225 grader i 10-12 minutter

Avkjøles på rist. Egner seg godt til frysing.

Trenger sjokolade gjøres mer fristende?

Hvis du har lyst og tid til å gjøre litt ekstra stas på sjokoladen før den skal spises, er dette et veldig enkelt tips til hvordan den kan se mer fristende ut. Nå er vel strengt tatt ikke sjokolade noe som bør gjøres mer fristende, den forsvinner jo uansett, men den gjør seg jo bedre på et fat eller som kakepynt om den ikke bare er en oppbrekt plate...

Her er det bare å bruke den sjokoladen man måtte ønske, men det bli penest med ren sjokolade. Bruker du sjokolade med nøtter, vil nøttene synke til bunns i den smeltede sjokoladen, og gi en hakkete overflate på sjokoladebitene når de tas ut av forma. Da er det bedre å heller dytte nedi en nøttebit når sjokoladen begynner å stivne, så blir den liggende midt inni biten. Kan dytte ned nøttebiter, geletopper, marsipan, nougat, rosiner...her er det bare fantasien som setter en stopper...


Smelt sjokoladen over vannbad, gjerne tilsatt en ss kokosfett pr 100 g for å få den ekstra blank. Helles i silikonformer og settes til avkjøling. Trykkes forsiktig ut når den er kald, og da er den klar!

Har her brukt silikonformer som er beregnet på isbiter, det er ikke nødvendig å kjøpe dyre konfektformer. Resultatet blir det samme...og forsvinner raskere enn ønskelig her hos meg...

Muffins med Star Wars lasersverd

Star Wars er fortsatt ikke glemt, og på muffinsene skulle det pyntes med Star Wars sine lasersverd...eller var det lys-sabler det het? Uansett, de ble godt mottatt hos en gjeng 3.klasse-gutter, og alle skjønte ihvertfall hva det var.


Lyssverdene er laget av farget marsipan, som er satt sammen med to og to biter, igjen dekorert så smått med en tannpirker med svart farge for å få på knappene på håndtaket.


Disse lyssverdene er igjen satt oppå vaniljemuffins med vaniljefrosting. Oppskrift på frostingen, finner du her

Sjokoladekake med Jack Sparrow - og fremgangsmåte på flettet kurvmønster

Pirates of the Carribean er en av favorittene til min store lille gutt, og derfor måtte det bli kake med han på til denne bursdagen. Selve kaken er en vanlig sjokoladekake, pyntet med sjokoladesmørkrem som er flettet på med kurvmønster.

Til denne kaka brukte jeg dobbel porsjon av denne sjokoladesmørkremen

Sjokoladesmørkrem som egner seg godt til dekorering av kaker:
100 g margarin
300 g melis
1-2 ss kakao
1-2 ss vaniljesukker
3 ss kaffe

Alt piskes til luftig krem med maskin.

Til denne kaka har jeg laget et kurvmønster med tip-settet som fås på IKEA, måtte bare teste det. Selve tip-ene er veldig greie, men posen er absolutt ubrukelig for dere som vil kjøpe settet. Posen er laget av "silke-stoff" der smøret i smørkremen trekker gjennom, så det blir en fettete fornøyelse. Bruk en brødpose inni stoffposen, så går det veldig fint...det har jeg erfart...og da kan plutselig posen anbefales likevel.


For å lage kurvmønsteret, lages først en vannrett linje med smørkremen. Så legges loddrette linjer over første streken med ca en tip-bredde mellom. Fortsett med en ny vannrett linje, og deretter loddrette, som vist på bildet. På en kake starter man nederst ved fatet og jobber seg oppover. Tar litt tid, men er enkelt når man først kommer i gang. Dette mønsteret kan også brukes på vanlige bløtkaker med pisket kremfløte.

På toppen plasserte jeg Jack Sparrow, en plastfigur jeg fant på gutterommet, og med noen gullmynter falt den godt i smak hos 8-åringer.

Snart braker det løs...

I dag er det bursdagsfeiring for husets kommende 8-åring. Sitter og venter på 21 stk viltre unger fulle av energi etter endt skoledag, klare for feiring her hjemme. Menyen er de obligatoriske pølsene, med litt søtt til dessert. Her ble det vaniljecupcakes, sjokoladekake og gele.

Når enn venter storinnrykk av sultne barn, kan det være lurt å gjøre serveringen litt enkel. Derfor er all gele laget i små glass til hver enkelt, så går serveringen raskere siden mor og far ikke er blekkspruter... Her er det gele i plastglass, så går ryddingen og "oppvasken" også i en fei...

Når en pepperkakebaker....

...baker pepperkakekaker...


Idag lukter det pepperkaker over hele huset etter at 2 kg pepperkakedeig har blitt kjevlet, stukket ut figurer i og stekt. Jobben tok 2 1/2 time, og ble utført av husets pepperkakebaker på 5 1/2 år. Det vil si, hun hadde hjelp av lillesøster og storebror de første 20 minuttene, men der tok tålmodigheten deres slutt.


Legger her ut oppskrift på pepperkaker, denne er hentet fra vg.no. Har ikke testet ut denne oppskriften, siden vi jukset og kjøpte ferdig deig på IKEA.

Ingredienser
500 g smør
3 dl lys sirup
6 dl sukker
3 dl fløte
ca. 20 dl hvetemel
1 1/2 ts malt nellik
1 1/2 ts malt pepper
1 1/2 ts malt ingefær
5 ts kanel
3 ts bakepulver
Mel til baking

Fremgangsmåte
Bland sirup, sukker og smør i en kjele. Varm opp til sukkeret er smeltet. Trekk kasserollen til side og avkjøl blandingen. Rør inn fløten. Tilsett mel og krydder og bland det hele godt. Deigen må være ganske fast for ikke å flyte ut under steking. Dekk deigen godt til og la den stå kjølig til neste dag. Kna deigen godt, kjevl ut og lag figurer. Stek pepperkakene ved 180 grader i 8-10 minutter. Avkjøl på rist.

Kransekakestenger

Neste skritt på veien mot jul når det gjelder baking, ble kransekakestenger. Det inngår også i mine faste småkaker. Denne oppskriften er beregnet på en 18 ringers kransekake, men jeg velger å heller lage det som stenger. Da kan en porsjonere ut stengene slik det måtte passe, er jo ikke så stas å sette frem en halvspist kransekake. Også kan en jo gå å småspise litt fra fryseren, for disse stengene tiner på et øyeblikk.


Oppskrift kransekake:
500 g malte mandler
500 g melis
3 ss hvetemel
4 eggehviter

Alt blandes sammen med maskin. Eltes lenge for å få den seige konsistensen. La deigen hvile i kjøleskapet noen timer, gjerne natten over, før den trilles ut til fingertykke pølser. Har en deigskrape med sikk-sakk-mønster på siden som jeg pleier å presse ned på toppen av stengene før steking for å pynte de litt.

Stekes ved 200 grader i 9 minutter.

Dyppes gjerne i litt smeltet sjokolade, eller ha litt melisglasur på hvis ønskelig. Oppbevares i fryseboksen.

Sarah Bernard

I dag har jeg begynt på julebaksten. Det ble i første omgang Sarah Bernard, som jeg bare må ha i fryseren til hver jul. Det er søte små porsjonskaker, laget av en seig mandelbunn, litt sjokoladekrem og som til slutt er dyppet i smeltet sjokolade. Deler her oppskriften på en av mine favoritt-småkaker.


Sarah Bernard (ca 25 stk)
Bunn:
180 g malte mandler
180 g melis
1-2 eggehvite

Alt blandes sammen . Formes til små pletter på brett. Stekes gyldne, 175 grader midt i ovnen i ca 10-12 minutter. Avkjøles på rist.

Fyll:
100 g smør
180 g melis
2 eggeplommer
1 1/2 ss kakao
1 ts vaniljesukker
1 ss sterk kaffe

Alt blandes sammen med maskin til en jevn krem, og legges i en topp oppå hver mandelbunn. Jeg har brukt sprøytepose, og sprøytet på kremen. Det er raskere enn å stå med skje eller kniv, også blir jo kakene mye søtere... Det kan nå være lurt å sette kakene i fryseboksen etpar timer før glasuren tas på. Da stivner glasuren mye raskere, og det blir mindre søl.

Glasur:
150 g kokesjokolade
2 ss kokosfett

Smeltes over vannbad. Dypp kakene i sjokoladen. Nyt!

Kakene oppbevares i fryseboksen. Tiner på ca 15 minutter i romtemperatur. Lykke til!