Sjokoladelasagne

Så en gang på TV et innslag om sjokoladelasagne, og det er der jeg fikk ideen. Den ble laget av knuste oreokjeks og ostekrem, som ble lagt lagvis i ei lasagneform. Her er min versjon, med litt andre lag i forma. Det viktigste er jo at det blir lag, gjerne annethvert brunt og hvitt:

 

1 pk Oreokjeks

50 g smelta smør

6 dl kremfløte

6 ss sukker

1 Kremost naturell fra Tine

1,25 dl melis

1 pk sjokoladepudding, kokt etter anvisning på pakken

1 pk sjokolademousse, laget etter anvisning på pakken

Oboy-pulver

 

Knus kjeksene og bland med smelta smør. Trykkes ut i bunnen av en lasagneform. Fint om forma er blank, for da blir lagene synlige. Settes i kjøleskap.

Pisk 3 dl kremfløte med 3 ss sukker. I en annen bolle piskes ost og melis til en jevn krem. Bland 1/4 av den ferdige kremen i ostemassen, og fordel over oreo-laget. Settes i fryseren mens sjokoladepuddingen lages.

Kok sjokoladepuddingen etter anvisning på pakken. Nå den begynner å tykne, helles den over ostelaget. Pass på at den ikke er så varm at osteblandningen smelter. I kjøleskapet igjen.

Ha resten av den ferdigpiskede kremen over den stivnede sjokoladepuddingen.

Lag moussen etter anvisning på pakken, og bre den forsiktig over kremen.

Pisk siste kremfløten med siste 3 ss sukker til krem. Legg over moussen, bruk gjerne sprøytepose for å pynte litt ekstra.

Dryss over Oboy-pulver til slutt som pynt.

Smaker godt med en frisk bærsaus til. Her har jeg kjørt bringebær, appelsinjuice og litt melis i blenderen for å få en frisk saus til. Og bringebærene som pynter enden av forma, er kun fordi jeg gikk tom for krem, og ikke hadde lyst på en ekstra tur på butikken for noen cm med krem på slutten...

Sjokolademakroner

170 g melis

100 g siktet mandelmel

1 ss kakao

90 g eggehvite

2 ss sukker

Sikt sammen melis, mandelmel og kakao.

Pisk eggehviten luftig, og tilsett sukkeret. Fortsett å vispe til du får en blank marengsmasse.

Vend inn det tørre til det blir en jevn røre.

Sprøyt ut rundinger på et bakepapir, ca på størrelse med en 5-kroning. Jeg brukte en sprøytepose uten tip.

La kakene tørke på stekebrettet i minst 45 minutter, men ikke mer enn 2 timer.

Stekes nederst i ovnen på 150 grader i ca 12-14 minutter. Overflaten skal være lys, mens bunnen skal slippe bakepapiret hvis du prøver å løfte de. Avkjøles.

Til fyll i disse har jeg brukt Nugatti Melkesjokolade. Blir utrolig godt! Kan bruke andre sjokoladekremer også, bare fantasien stopper en når det gjelder fyll i makroner. Philadelphia med melkesjokolade er også et enkelt og godt fyll.

Makroner med pasjonsfruktkrem

 170 g melis

110 g siktet mandelmel

90 g eggehvite

2 ss sukker

litt gul konditorfarge

Sikt sammen melis og mandelmel.

Pisk eggehviten luftig, og tilsett sukkeret. Fortsett å vispe til du får en blank marengsmasse.

Vend inn det tørre og konditorfarge til det blir en jevn røre.

Sprøyt ut rundinger på et bakepapir, ca på størrelse med en 5-kroning. Jeg brukte en sprøytepose uten tip, og klippet bare et hull i posen.

La kakene tørke på stekebrettet i minst 45 minutter før de stekes. De må helst ikke tørke mer enn 2 timer, etter det vil hevingen i ovnen bli nedsatt.

 Stekes nederst i ovnen på 150 grader i 12-14 minutter. Overflaten skal være lys, mens bunnen skal slippe bakepapiret hvis du prøver å løfte de. Avkjøles.

Pasjonsfruktkrem

150 g hvit sjokolade

2 ss kremfløte

saften av 4 pasjonsfrukter

 

Alle ingrediensene varmes opp til det er smeltet sammen. Avkjøles i kjøleskap. Kremen tykner når den avkjøles. Has i sprøytepose, og sprøytes på makronene. Pass på at du finner to og to makroner som er like på størrelsen som settes sammen med krem mellom. Makronene legges i tett boks, og settes i kjøleskapet til neste dag. Er ikke serveringsklare før etter et døgn, siden de må få tid til å bli seige.

Glutenfri sjokoladekake

Her har jeg nok en gang bakt en glutenfri sjokoladekake. Denne kaka er veldig enkel å lage, og det er alltid denne sjokoladekaka jeg baker når jeg skal lage glutenfri sjokoladekake. Saftig og god, og veldig holdbar. Bør lages et par dager før den skal serveres.

 400 gr margarin
4,5 dl vann
8 spiseskjeer kakao

Disse tre tingene kokes opp og avkjøles litt.

 Så blander du det med dette:

9 dl sukker
1 beger lettrømme
4 egg
9 dl Toro glutenfri lys melblanding
2 ts natron
1 ts salt

Stekes i stor langpanne ved 180-200 grader i ca 20-25 min

Glasur (denne lages 2 ganger)
100 gr smeltet margarin
350 gr melis
4 spiseskjeer kakao
2 ts vaniljesukker
6 spiseskjeer melk

Alt gis et lite oppkok, og glasuren må være klar når kaka tas ut av ovnen.

Stikk kaka med gaffel med en gang den er tatt ut av ovnen, og smør på glasuren med en gang.
La kaka stå i formen mens den avkjøles. Kaka blir litt "hullete" når kremen renner nedi kaka, så jeg pleier å lage et nytt lag med krem å ha over i tillegg når kaka er avkjølt. Pynt med ønsket kakestrøssel, men husk at også det må være glutenfritt.

Boller med vaniljekrem

Bakte boller til Speiderbasaren for en stund siden, og her er oppskriften på de fylte bollene. Disse er laget med kaldheving, så deigen er satt kvelden før de skulle serveres.

Oppskriften gir ca 45 boller:

ca 2 kg hvetemel

300 g sukker

3/4 pk tørrgjær

3 ts kardemomme

300 g smeltet smør

12 dl melk

 

3 pk ferdig vaniljekrem på 0,5 liter

 

Bland sammen alt det tørre. Smelt smøret, ha melka i smøret, men ikke varm det videre. Helles over det tørre, og alt eltes til en smidig deig. Ha deigen over i en stor bakebolle med tett lokk. Deigen skal nå stå og heve til neste dag. Jeg hadde den i kjøleskapet over natta.

 

Neste dag er deigen ferdig hevet. Del deigen i ca 45 biter, og trill ut boller. Her trengs ikke mel på bakebordet siden den kalde deigen ikke er noe klissete. Etterheves ca 1 time. Pensles med egg før steking, og stekes ca 8 minutter på 220 grader midt i ovnen.

 

Så fort bollene er ferdig stekte, skal de fylles med vaniljekrem. Jeg bruker Piano ferdig vaniljekrem. Ha da klar en kakesprøyte ferdigfylt med vaniljekrem. Jeg pleier kle posen innvendig med en brødpose, så er den ferdig rengjort når brødposen tas ut.

 

Stikk tuppen godt nedi den rykende ferske bollen, og sprøyt inn ønsket mengde vaniljekrem.

 

Avkjøles deretter litt, før bollene får et lite melisdryss og er klare til å spises.

Kransekakestenger med druesukker og Splenda

250 g malte mandler

3 dl Splenda

1,2 dl druesukker

1,5 ss hvetemel

2 eggehviter

 

Alt blandes sammen med maskin, og eltes godt. La deigen hvile i kjøleskapet noen timer, gjerne natten over, før den trilles ut til fingertykke pølser. Har brukt en deigskrape med sikk-sakk-mønster på siden, som jeg har presset ned på toppen av stengene før steking for å pynte de litt.

Stekes ved 200 grader i 9 minutter.

 

Ha gjerne over litt smeltet sjokolade som pynt når de er avkjølt. Har her brukt sukkerfri sjokolade som er søtet med stevia.

 

Disse kransekakestengene smaker nesten helt likt som "vanlige" kransekakestenger. Forskjellen er at de ikke blir like seige på konsistensen, siden de ikke inneholder vanlig sukker.

 

Sarah Bernard uten fruktose

Har her prøvd å endre litt på min vanlige Sarah Bernard-oppskrift, for å få de fruktosefrie. Etter litt prøving og feiling, kom jeg frem til dette resultatet:

Bunner:

180 g malte mandler

150 g druesukker

2 eggehviter

 

Alt blandes sammen for hånd til en jevn deig. Formes som pletter, og settes på bakepapir. Gir ca 20 stk. Stekes ved 175 grader i 12-14 minutter. Avkjøles på rist. 

Krem:

150 g smør

2 dl Splenda

80 g druesukker

2 eggeplommer

1,5 ss kakao

1 ss sterk kaffe

noen dråper vaniljeessens (skal erstatte 1 ts vaniljesukker)

 

Alt blandes sammen med kjøkkenmaskin til en jevn krem. Sprøytes på de avkjølte bunnene. Settes deretter i fryseren mens glasuren gjøres klar.

 

NB! Da jeg lagde denne kremen, ble det veldig rikelig med krem. Jeg endte med å lage enda en porsjon bunner, og fikk nok til hele 40 kaker med denne kremmengden. Så da er det enten å doble oppskriften på bunnene, eller å halvere oppskriften på kremen.

Glasur:

100 g sukkerfri sjokolade

1-2 ss Delfiafett

 Smeltes sammen over vannbad. Dypp deretter en og en kake i sjokoladen, og sett til avkjøling så sjokoladen stivner.

 

Kakene er fine å fryse, og tiner raskt.

Brownies med druesukker

Prøvde å lage brownies med sukrin for en stund siden, og den ble rett og slett forferdelig, både på smak og konsistens. Brukte da min vanlige browniesoppskrift. Her prøvde jeg på nytt samme oppskrift, men byttet ut sukkeret med druesukker. Browniesen ble da mer som en saftig sjokoladekake, den fikk ikke den seige konsistensen som vanlig sukker gir. Men den falt i smak hos de 9 ungene som var her da den var ferdig. Alt forsvant på et blunk, så det må vel bety at den var godkjent.

 

150 g smør

3 dl druesukker

1,5 dl hvetemel

noen dråper vaniljeessens (skal erstatte 2 ts vaniljesukker)

4 ts kakao

2 egg

Smelt smøret og avkjøl litt. Bland sammen det tørre. Ha i eggene, og rør til slutt inn smøret. Helles i bakepapirkledd form på 20x30 cm.

Stekes ved 200 grader i 20 minutter. Viktig at den ikke stekes for lenge, den skal se litt uferdig ut når den tas ut av ovnen. Avkjøles i forma.

Et lite dryss med sukrin-melis er fint som pynt.

Vaniljemuffins med kremostfrosting uten fruktose

 

Her har jeg testet ut en kakemix som er fruktosefri (se bildet over), og laget den som muffins. Kakemixen gav 20 muffins. Den er kjøpt på helsekostbutikk. Jeg fulgte anvisningen på pakken som til vanlig rund kake, men fordelte røra i 20 muffinsformer. Stekte de i 13 minutter ved 200 grader.

Til krem lagde jeg en kremost-frosting, som jeg mange ganger tidligere har laget i "vanlig variant" med melis. Endret litt på oppskriften, og mengden holdt akkurat til 20 muffins.

 

Kremostfrosting med Splenda:

60 g smør

125 g Tine Kremost naturell

3,5 dl Splenda

1,5 dl potetmel

1 ss melk

5 dråper vaniljeessens

 

Pisk alt sammen med maskin til en luftig krem. Has over de avkjølte muffinsene. Jeg pyntet med sukkerfrie geletopper, som også kjøpes på helsekost.

Neste gang jeg skal lage denne kremen, vil jeg nok erstatte store deler av potetmelet med Splenda og litt druesukker. Synes selv jeg kjente "mel-smak" i kremen, selv om han som skulle ha de var fornøyd.

Sjokoladedyppede jordbær

 

De utenlandske jordbærene smaker ekstra godt med litt sjokolade. Her er det to 4-åringer som med litt hjelp har stått for dagens dessert.

 

Smelt ønsket sjokolade og litt smør over vannbad. Vi brukte kokesjokolade, siden vi ikke hadde melkesjokolade tilgjengelig. Fungerer helt fint det også.

Jordbærene dyppes i smeltet sjokolade, og legges til "tørk" på et bakepapir. Fort gjort å lage - og fort gjort å spise.... Holder seg greit i kjøleskapet til neste dag.

Kanelkake med druesukker

Her er det igjen fruktosefri bakst, denne gangen erstattet jeg vanlig sukker med druesukker i kaka. Til kremen brukte jeg Sukrin-melis i stedet for vanlig melis. Oppskriften kan like godt lages med vanlig sukker og melis dersom fruktose tåles.

 

Kanelkake i stor langpanne:

6 store kopper hvetemel

3 store kopper druesukker

4  store kopper kulturmelk

200 g smeltet smør

2 ts natron

8 ts kanel

 

En stor kopp er ca 2 dl.

 

Alt blandes sammen til en jevn deig, trenger ikke kjøkkenmaskin. Stekes i bakepapirkledd langpanne ved 200 grader i ca 20-25 minutter. Avkjøles i forma før glasuren has på.

 

200g smør

ca 6 dl Sukrin-melis

litt vaniljeessens/ekstrakt (som erstatning for 3 ts vaniljesukker)

2 ss kakao

4 ss sterk kaffe

 

Bland alle ingrediensene i en kjele, og la det få et oppkok. Helles varm over kaka. Avkjøles.

 

Sukrin-melis fås kjøpt i dagligvarebutikker med godt utvalg.

Glutenfri vaniljekake

Her har jeg prøvd meg på glutenfri bakst. Vaniljekaka som jeg har laget mange ganger tidligere, måtte nå være glutenfri. Jeg erstattet hvetemelet med glutenfritt mel (som på bildet under), og resultatet ble egentlig helt likt som om det skulle vært brukt vanlig hvetemel.

Vaniljekake (til stor rund form)

225 g smør

600 g sukker

7 egg

4 ts vaniljesukker

400 g glutenfri fin kakemiks

1/4 ts bakepulver

1/4 ts natron

250 g rømme

Pisk smør og sukker lyst og luftig. Pisk deretter inn ett og ett egg. Ha i resten av ingrediensene og rør godt. Stekes i rund form på 28 cm ved 165 grader i ca 70 minutter. Det kan være lurt å legge et stekepapir over kaka mot slutten av steketiden. Avkjøles. Egner seg godt for nedfrysing.

Denne kaka egner seg som kakebunn til flere typer fyll og kremer. Jeg valgte å dele den i tre lag, fylle den, og til slutt dekke den med Smil-krem:

Fyllet fordeles mellom lagene:

2 pk vaniljemousse fra Dr Oetker

0,5 liter ferdig Piano vaniljekrem

jordbær

Smilkrem:

7,5 dl kremfløte

4 ruller Smil-sjokolade

Varm opp fløten til den nærmer seg kokepunktet (må ikke koke). Ha i sjokoladen, og rør til alt er smeltet. Settes i kjøleskapet noen timer, eller natten over.

Pisk den avkjølte sjokoladefløten til krem, og den er klar til bruk.

Jeg smurte et tynt lag over hele kaka, og sprøytet deretter roser med tip 2D fra Wilton som pynt.

Melkebakels

Her er det melkebakels som er blitt testet ut. Egentlig lettvint å lage, og de ble saftige. Kan spises som de er, eller de kan fylles feks med krem eller mousse. Inneholder ikke sukker.

2,5 dl melk

125 g smør

125 g hvetemel

4 egg

Kok opp melk og smør. Trekk gryta bort fra plata og ha i melet. Rør til deigen "slipper" gryta, som på bildet under.

Avkjøl deigen i noen få minutter, og rør deretter inn ett og ett egg. Deigen blir da som en tykk grøt, som på bildet under. Den skal ikke bli så tynn at den flyter utover. Derfor kan det være lurt å ta i litt om gangen av det siste egget, i tilfelle alt ikke trengs å brukes.

Ha deigen i en sprøytepose med stor stjernetip, og sprøyt ut ca 20 stjerner på et bakepapir. Kan evt også bare legge de ut med to skjeer i topper jevnt fordelt på bakepapiret.

Stekes midt i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter. Avkjøles på rist.

Her har jeg drysset på Sukrinmelis på den ene som dekor. Den andre har Sukrin glasur, altså vann og Sukrinmelis, blandet som en vanlig melisglasur.