Pinnsvinkake

Lagde denne kaka i helga, med utgangspunkt i en oppskrift fra detsøteliv.no. Kaka består av sukkerbrød som er fylt og dekket med en blanding av smørkrem og vaniljekrem, og igjen dekket med brunet kokos. Jeg lagde sukkerbrød av egen oppskrift, siden det blir høyere. Kremen doblet jeg. Istedetfor å koke vaniljekrem som det stod i oppskriften, brukte jeg Piano ferdigkjøpt krem. Kokosen lagde jeg etter oppskriften på nettsiden.

Sukkerbrød 

6 egg

260 g sukker

5 1/4 ss potetmel

2 dl hvetemel

3/4 ts bakepulver

Egg og sukker piskes til luftig eggedosis. Deretter blandes det tørre i. Pleier blande det godt inn med kjøkkenmaskina. Helles i springform 24 cm med bakepapir i bunnen.

Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 45 minutter. Avkjøles. 

Krem

400 g smør

400 g melis 

0,5 dl Piano vaniljekrem

Pisk smør og melis til luftig smørkrem. Bland i vaniljekremen. Del sukkerbrødet i to lag, og ha halvparten av kremen inni og resten til å dekke kaka.

Kokospynt

150 g kokos

1 ss smør

1 ss sukker

Ha ingrediensene i en stekepanne, og stek det på middels varme til kokosen er gylden. Avkjøl helt, og dekk deretter hele kaka med den. 

Kaka bør lages dagen før servering så den får stå og trekke.