Sitronterte med italiensk marengs

Det har vært veldig populært med sitronterter med italiensk marengs i det siste, så nå måtte jeg også prøve. Søtt og surt samtidig ble veldig godt!

Kaka består av en søt tertedeig, syrlig sitronkrem toppet med masse italiensk marengs.

Til bunnen kan du lage en mørdeig, altså en søt paideig.
200 g hvetemel
135 g smør
70 g melis
1/2-1 egg

Ha mel, melis og kaldt smør skåret i terninger i en bolle. Smuldre sammen for hånd, og tilsett egg til du får en forholdsvis myk og klissete deig. La den hvile i kjøleskapet over natta.
Kjevle den kalde deigen ut på et melet bakebord, til den er ca 1/2 cm tykk. Legges i terteform på ca 24 cm. Jeg brukte terteform med løs bunn, enkelt å få fint ut av forma. Prikk bunnen med en gaffel (så den ikke hever seg i ovnen), og sett forma i kjøleskapet en halvtimes tid. Dekk forma med aluminiumsfolie, og legg tørre erter over. Dette for at deigen holder seg til kantene av forma under forstekingen. Stekes med ertene i på 180 grader i 10 minutter. Fjern ertene og folien, og stek videre i 10-15 minutter, til tertebunnen er gylden. Avkjøles til romtemperatur. Sett deretter tertebunnen i kjøleskapet mens du lager sitronfyllet. Dette sitronfyllet har jeg funnet på nettsiden til Heia Mat.

2 dl ferskpresset sitronsaft

160 g sukker

2 hele egg

6 eggeplommer

1 ss maisenna

120 g kaldt smør i terninger

I en kjele så visper du sammen sitronsaft, maisenna, sukker, hele egg og eggeplommer. Visp hele tiden mens du varmer det opp mot kokepunktet. Idet det begynner å småboble i kjelen så visper du i 30 sekunder til før du tar kjelen vekk fra varmen. Nå er kremen blitt fyldig og fin. Tilsett smøret og rør dette inn i den varme sitronkremen. Hell sitronkremen over i den stekte tertebunnen, og sett den i kjøleskapet i 2 timer til kremen er stivnet.

Til topping hadde jeg en italiensk marengs, som jeg også har brukt som topping på cupcakes tidligere. Tilpasset oppskriften, slik at jeg fikk brukt alle 6 eggehvitene som var igjen.

350 g sukker
0,75 dl vann
6 eggehviter

Kok opp sukker og vann i en liten gryte til det har 120 grader. I mellomtiden pisker du eggehvitene til tykt skum. Hell deretter i den ferdige sukkerlaken i en tynn stråle, mens du fortsatt pisker. Fortsett å piske til du får en blank og stiv marengs. Ha marengsen i en sprøytepose, og fordel over sitronfyllet. Oppskriften gir masse marengs, men det er godt! Brenn marengsen med en gassbrenner. Sett terten tilbake i kjøleskapet frem til servering.

Kaker med marengs har en tendens til å måtte serveres med en gang, så ikke marengsen faller sammen. Denne type marengs som er brukt her, holder seg fin i mange timer, så kaka kan lages i god tid før servering. Jeg smakte på kakerestene dagen etter servering, og da hadde den stått i kjøleskapet i 15 timer uten at den hadde endret seg noe! Tertebunnen kan lages noen dager i forveien, oppbevares da i papir i romtempereatur.