Brioche uten fruktose

Prøver meg frem med litt oppskrifter tilpasset diagnosen fruktosemalabsorbsjon for tiden, siden en tantegutt har fått den diagnosen. Det vil si at all mat bør være fri for fruktose (fruktsukker), og fruktose er det jo dessverre i det meste...  Alt som inneholder vanlig sukker, inneholder også fruktose! I tillegg finnes det i frukt og grønnsaker, og mye kunstig sukker kan "oppføre seg som" fruktose når det kommer i kroppen.

 

Vanlig sukker består av fruktsukker (fruktose) og druesukker (glukose), så med denne diagnosen er det kun fruktosedelen av sukkeret som skaper trøbbel og gir sykdom. Rent druesukker er trygt å bruke, og fås kjøpt hos helsekostbutikker. Så da er det bare å prøve å bake, for å få tak i bakevarer og annet søtt uten sukker/fruktose, viser seg jo nesten umulig. Som ertatning for sukker i sukkerfrie produkter, brukes ofte sukkeralkoholer (det som slutter på -ol i ingredienslista), og også det kan gi vanskeligheter for de med denne diagnosen.

 

Brioche er franske boller med egg i deigen, ekstra saftige og gode. Har laget de flere ganger basert på vanlig sukker og Piano vaniljekrem, med stort hell. Ville prøve denne gangen å lage den med druesukker og sukkerfri vaniljekrem, og det gikk. Deigen ble veldig saftig, hevet seg som den skulle, og resultatet ble like bra som om det skulle vært brukt vanlig sukker.

600 g hvetemel
75 g druesukker
1 ts salt
1 pk tørrgjær
3 dl melk
 2 egg
75 g smør

 

1 pk Eldorado vaniljesaus uten tilsatt sukker, kokt på halv mengde melk så det blir vaniljekrem i stedet for vaniljesaus

 

 

 

Legger her inn bilder av druesukker (kjøpes i helsekostbutikker) og vaniljesaus uten tilsatt sukker, som kjøpes hos dagligvarebutikker med stort utvalg som selger Eldorado-produkter (her ble det Eurospar på Brokelandsheia i Gjerstad)

Elt sammen alle ingrediensene bortsett fra smøret, i en kjøkkenmaskin. Når deigen er eltet smidig, tilsettes romtemperert smør som er skåret i små terninger. Elt videre til smøret er jevnt blandet inn. Dekk bollen med plast, og sett til heving ca en time.

 

 Når deigen har hevet, tas den ut på bakebordet. Del i 16-18 like store deler, og rull ut boller. La bollene hvile 5 minutter på bordet, før de kjevles ut til ca 1 cm tykke lapper. Ha på en teskje med vaniljekrem, og brett lappen sammen slik at fyllet blir liggende i midten. Sett den i en stor muffinsform med skjøten opp, og hev videre til dobbel størrelse i ca en time.

Pensles med egg før de stekes ved 200 grader i ca 12 minutter. Avkjøles på rist. Har drysset over SukrinMelis (som er uten sukker) som pynt her.