230 g eggehvite
300 g sukker
300 g melis
300 g mandelmel
Pisk eggehvitene og sukkeret i 10 minutter (i en helt fettfri bolle) til du får en blank og fin marengs. Tilsett gul farge i røra hvis ønskelig mens marengsen piskes. Viktig å ikke piske for lenge så den blir overpisket.
Sikt sammen melis og mandelmel, og vend det inn i marengsen. Vend forsiktig med en slikkepott til du får en glatt røre.
Sprøyt ut makroner på størrelse med en 5-kroning på et bakepapir på stekebrett. Bank deretter stekebrettet i benken ca 30 ganger. Da vil små luftbobler komme ut av makronene, og de flyter litt mer ut og blir jevnere. Sett de til tørk på benken i ca en time, til de får en tørr hinne.
Stekes nest nederst i ovnen på 120 grader varmluft i ca 24 minutter. De skal løsne lett fra bakepapiret når de er ferdig stekt.
Avkjøles og fylles med sitronkrem. Makronene bør stå i kjøleskapet til neste dag for å "sette seg", eller fryses. De blir bare bedre og seigere av det.
Sitronfyll
200 g Philadelphia kremost
400 g melis
120 g smør/margarin
sitronessens til ønsket smak
Alt piskes sammen til en jevn krem. Avkjøles litt i kjøleskap før bruk. Dette er en stor porsjon, og det blir en del til overs. Restene egner seg godt som topping på cupcakes, i kakefyll eller fryses for senere bruk. Oppskrift på sitronfyllet er hentet fra Idun.